Ve své nové knize Platební soubory cookie ($22; amazon.com), francouzský cukrář François Payard, majitel své proslulé stejnojmenné cukrárny, poučuje čtenáře o síle a důležitosti skromných sušenek. Píše: „Tís sušenek dodává na konci jídla příjemný nádech, něco málo navíc, a vybízí k prodlévání u stolu a šálku kávy nebo sklenky grappy.“
Nemohli jsme více souhlasit a o letošních prázdninách budeme dělat Payard's Sesame Florentines, které byly inspirovány jeho oblíbenými balenými sezamovými tyčinkami ze Středního východu a vyžadují pouze pět ingrediencí. Vážně! (Pro informaci, příprava těmto chlápkům zabere méně než hodinu a jsou o pár sofistikovaných zářezů nad klasickým snickerdoodle a čokoládovými lupínky.) Vyzkoušejte níže uvedený příjemně snadný recept.
Sezamové Florenťanky
Dělá: Asi 24 sušenek.
Ingredience:
3½ lžíce nesoleného másla.
1 lžíce medu.
¼ šálku cukru.
½ šálku nakrájených mandlí, hrubě nasekaných.
2 lžíce sezamových semínek.
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 375 °F a silně nastříkejte dvě mini formy na muffiny nepřilnavým sprejem na vaření.
2. Ve středním hrnci na středním plameni rozpustíme máslo a med. Sundejte z plotny a vmíchejte cukr, mandle a sezamová semínka. Do každého mini muffinového košíčku nalijte asi 1 lžičku směsi. Pečte asi 15 minut, nebo dokud florentky nezískají světle zlatohnědou barvu.
3. Vyjměte z trouby a nechte mírně vychladnout. Na pracovní plochu položte list voskovaného papíru. Zatímco je pánev ještě teplá, ale florentky začaly tuhnout, otočte pánev a poklepejte na dno tak, aby florentky spadly na voskovaný papír. Pokud čekáte příliš dlouho a máte problém je vyjmout, vložte plech zpět do trouby asi na 1 minutu, jen tolik, aby se zahřála a sušenky změkly. Nechte florentýnky úplně vychladnout na chladicí mřížce a poté je uložte do vzduchotěsné nádoby na chladném a suchém místě po dobu až 2 týdnů umístěte mezi vrstvy voskovaný nebo pergamenový papír, aby se florentky nepřilepily k jedné další.
