Průvodce letní párty 2007

Salát z jicamy a řeřichy s limetkovo-koriandrovým dresinkem

Podává 10

½ šálku nasekaného koriandru
1 lžíce limetkové kůry
1/3 šálku čerstvé limetkové šťávy
1 šalotka, nakrájená
¾ šálku olivového oleje
Sůl a pepř na dochucení
1 hlava římského salátu, nakrájená
1 jicama, oloupaná, nakrájená na nudličky
1 velký trs řeřichy, ořezaný.

Ve střední misce prošlehejte koriandr, limetkovou kůru, limetkovou šťávu a šalotku. Postupně zašleháme olivový olej. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Vložte ingredience na salát do mísy. Zalijte požadovaným množstvím dresinku.

Salát z grilovaného melounu

Slouží 8

1 malý (asi 5 lb.) meloun bez pecek, nakrájený na 8 plátků
2 lžíce olivového oleje Sůl a pepř
2 trsy řeřichy, zastřižené
2 lžíce balzamikového octa
1 šálek rozdrobeného kozího sýra.

Rozpalte gril. Plátky melounu potřeme olejem. Dochuťte solí a pepřem. Meloun grilujte 1–2 minuty z každé strany.

Ve střední misce promíchejte řeřichu s octem. Dochuťte solí a pepřem podle chuti. Dát stranou.

Pro sestavení posypte každý plátek grilovaného melounu kozím sýrem. Navrch dejte řeřichovou směs.

Thajský arašídový salát

Slouží 6

½ šálku zázvorového arašídového dresingu z obchodu
1 lžička sezamového oleje
½ lžičky sriracha pálivé chilské omáčky
6 šálků hlávkového salátu
2 rajčata, nakrájená na měsíčky
4 jarní cibulky (nebo jedna malá červená cibule), nakrájené na plátky
1 okurka, nakrájená na plátky
1 avokádo, nakrájené na měsíčky
(Volitelné: Přidejte ¼ lb. blanšírované zelené fazolky a ½ šálku vařené cizrny)
½ šálku nasucho opražených arašídů na ozdobu.

V malé misce smíchejte dresink se sezamovým olejem a chilskou omáčkou. Do velké mísy vhoďte zelí se zbylou zeleninou. Pokapejte dresinkem; posypeme arašídy.

Rukolový salát s dresinkem z granátového jablka

Slouží 8

½ šálku šťávy z granátového jablka
2 lžíce sherry octa
1 šalotka, nakrájená na plátky
2 lžičky dijonské hořčice
¼ šálku každého řepkového oleje a olivového oleje
12 šálků rukoly, očištěné a nakrájené
2 bílé nebo žluté broskve, vypeckované a nakrájené na plátky.

V malém těžkém kastrolu zredukujte šťávu z granátového jablka na polovinu. Nalijte šťávu do misky; nechat vychladnout.

Přidejte ocet, šalotku a hořčici. Přišlehejte řepkový a olivový olej. Dochutíme solí a pepřem.

Na servírovací talíř naaranžujte listy rukoly a plátky broskve. Pokapejte dresinkem.

Humr-avokádový salát

Podává 12

1 velká šalotka, mletá
1/3 šálku šampaňského octa
1 lžíce dijonské hořčice
1 šálek olivového oleje
Sůl a pepř
4 vařené 1½ lb. humři s odstraněným masem (nebo 4 až 5 lb. uvařené maso)
2 zralá avokáda, nakrájená na plátky
3 hlavy bostonského salátu, natrhané na kousky velikosti sousta.

Smíchejte šalotku, ocet, hořčici; rozšleháme v olivovém oleji. Dochuťte solí a pepřem. Nakrájejte humra na kousky velikosti sousta; promíchejte s avokádem a požadovaným množstvím dresinku. Servírovací talíře proložte salátem. Navrch dejte humra.

Čínský kuřecí salát

Slouží 8

½ šálku sójové omáčky
2 lžičky sezamového oleje
2 lžičky mletého zázvoru
¼ lžičky drcených vloček červené papriky
6 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky
4 stroužky česneku, nasekané
½ šálku arašídového oleje
12 šálků různé zeleniny (řeřicha, bostonský salát, zelí Napa), očištěných, nakrájených a nakrájených na kousky
6 šálků vařené kuřecí maso nakrájené na kostičky
8 wonton obalů, nakrájených na ½" proužky a smažené.

V malé misce smíchejte sójovou omáčku, sezamový olej, zázvor, vločky červené papriky, jarní cibulku a česnek. Vmíchejte arašídový olej; dát stranou.

Ve velké míse zlehka promíchejte zelí s 1/3 šálku dresinku. K podávání položte na jednotlivé talíře oblečený salát. Navrch dejte vařené kuře a wonton nudličky.

Zbývající dresink podávejte bokem.

Salát Caprese Bites

Podává 20

60 červených a/nebo žlutých cherry rajčat
1 lb čerstvou mozzarellu nakrájenou na malé kostičky
1/4 šálku olivového oleje
3 lžíce balzamikového octa
Čerstvá nasekaná bazalka na ozdobu.

Zubatým nožem odřízněte vršek každého rajčete. Odstraňte semínka pomocí baličky na meloun a ze spodní části každé odřízněte tenký plátek; položte dnem vzhůru na papírové ubrousky, aby odkapaly. Postavte se vzpřímeně.

Vložte kostku amozzarelly do každého rajčete; pokapeme olivovým olejem a octem. Ozdobte bazalkou.

Kuřecí a kapary Caesar salát oštěpy

Podává 20

1/2 šálku majonézy
1/4 šálku strouhaného parmazánu
2 stroužky česneku, nasekané
1 lžíce čerstvé citronové šťávy
1 lžička sardelové pasty
1 lžička worcesterské omáčky
1/2 lžičky suché hořčice
2 lb vařené, vykostěné kuře bez kůže, nakrájené na tenké plátky
60 malých listů římského salátu
Kapary a strouhaný parmazán na ozdobu.

V malé misce smíchejte prvních sedm ingrediencí. Na každý list salátu položte několik kuřecích plátků. Přelijte dresinkem a ozdobte kapary a hoblinkami parmazánu.