Na počest narozenin zesnulého krále reggae Boba Marleyho „rozhýbeme“ Ital Sundae od Adama Schopa, šéfkuchaře oblíbené jamajské restaurace se sídlem v N.Y.C. Slečna Lily. Pro nezasvěcené, rastafariánské slovo „Ital“ pochází z anglického slova „vital“ a znamená dietu, která zvyšuje životní energii. Podle kultury Rastafari je této vitality dosaženo používáním pouze přírodních, čistých potravin. „Chtěl jsem vytvořit veganský dezert, jako je tento kokosový sorbetový pohár, abych vzdal hold Marleymu a jeho úžasnému odkazu,“ říká Schop. Zesilte reggae melodie a připravte si pohár podle níže uvedeného receptu. Irie.
Zamíchejte Ital Sundae
Ingredience:
2 odměrky kokosového sorbetu (koupený v obchodě nebo domácí, recept níže)
Arašídové křupání (podle chuti), recept níže.
Veganský banánový chléb (podle chuti), recept níže.
5 plátků karamelizovaného banánu, každý o velikosti asi čtvrtiny.
Kokosový sorbet (výtěžek 1 bod)
½ plechovky kokosového mléka.
1 šálek strouhaného neslazeného kokosu.
½ šálku cukru.
Arašídové křupání
½ šálku bílého cukru.
¼ šálku světlého kukuřičného sirupu.
1 oz vody.
½ šálku arašídů (bez slupky)
½ lžičky jedlé sody.
1 lžíce arašídového oleje.
Veganský banánový chléb
4 přezrálé banány.
1½ šálku organické mouky.
1½ lžičky prášku do pečiva.
½ lžičky jedlé sody.
Špetka nového koření v prášku.
Špetka soli.
⅓ šálku tmavě hnědého cukru.
¼ šálku rafinovaného kokosového oleje.
3 lžíce drcených arašídů.
Karamelizované banány
1 banán.
½ šálku krystalového cukru.
Nástroje
Stroj na výrobu zmrzliny, pokud vyrábíte sorbet od začátku.
Cukroví teploměr.
Pokyny:
Na výrobu kokosového sorbetu:
Vložte kokosové mléko, cukr a kokosové vločky do nereaktivního hrnce s těžkým dnem a přiveďte k varu. Po přivedení k varu stáhněte z plotny a přikryjte vzduchotěsnou poklicí a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Směs přeceďte přes jemné sítko a protlačte, dokud nevyteče veškerá tekutina. Nalijte do zmrzlinového stroje, dokud nezmrzne. Přeneste do nádoby a uchovávejte zmrazené, dokud nebudete připraveni k podávání.
Chcete-li udělat arašídové křupání:
Plechový plech vymažte arašídovým olejem. V hrnci se silným dnem vařte cukr, kukuřičný sirup a vodu na středním plameni. Když se cukr rozpustí, přidejte arašídy a často míchejte, dokud teploměr cukroví nedosáhne 300 °F. Sundejte z ohně a vmíchejte arašídový olej a jedlou sodu. Pracujte v malých dávkách, použijte kleště a směs opatrně nalijte na vymazaný plech. Pomocí velké lžíce vytlačte směs na plát vysoký asi ¼ palce. Směs necháme vychladnout a pomocí válečku rozlámeme na malé kousky.
Jak vyrobit veganský banánový chléb:
Začněte předehřátím trouby na 350ºF, vymaštěním chlebové formy a nasekáním vlašských ořechů na menší kousky. Ve střední míse prosejeme mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, muškátový oříšek a sůl a dáme stranou. V samostatné misce rozmačkejte banány. Ujistěte se, že nezůstávají žádné velké kusy. Přidejte cukr a olej k banánům a míchejte, dokud se rovnoměrně nespojí. Jakmile se olej a cukr spojí, jemně vmíchejte suché ingredience tak, aby se vše spojilo. Dále jemně vmícháme kousky vlašských ořechů. Těsto nalijeme do vymazané chlebové formy. Pečte při 350ºF po dobu 25-30 minut nebo dokud nevyjde párátko čisté. Chléb natrhejte na ½palcové kousky a pečte v troubě, dokud nebude suchý a křupavý. Buď podávejte teplé na poháru, nebo nechte vychladnout a uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě do dalšího použití.
Příprava karamelizovaných banánů:
Nakrájejte banán na 5, ¼-palcové kroužky o velikosti čtvrtiny. Navrch každého plátku posypeme tenkou vrstvou cukru. Pomocí hořáku spalte cukr do zlatohněda. Nechte vychladnout a oloupejte slupku banánu, dávejte pozor, abyste neodklepli cukrovou polevu.
Sestavení:
Na dno misky s poháry dejte dvě kopečky kokosového sorbetu a navrch podle chuti přidejte arašídové křupání, karamelizované banány a banánový chléb.