Na máslovém křehkém koláči podávaném s šálkem horkého čaje je něco úžasně uklidňujícího, ale vyluhování jednoduchého těsta s levandulí a citronem to posouvá na úplně jinou úroveň. To je důvod, proč milujeme tuto sofistikovanou verzi, o kterou se s námi podělila Elisa Marshall z maman, krásná kavárna ve čtvrti SoHo v N.Y.C. Spolu s ní spoluvlastníci, šéfkuchař Armand Arnal (s udělenou michelinskou hvězdou La Chassagnette na jihu Francie) a restauratér Benjamin Sormonte, Maman byla založena na myšlence oblíbených rodinných receptů. Ve skutečnosti se název ve francouzštině překládá jako „matka“, a proto jsme využili jejich odborných znalostí při vymýšlení menu, které by se mělo objevit v našem květnovém vydání, které je nyní k dispozici na stáncích a pro digitální stahování, kde nabízíme kompletní brunchové menu ke Dni matek.
Tento recept je jako rodinné dědictví, říká Marshall, předaný od její babičky Grace. „Moje máma a já se z ní vždycky snažíme dostat recepty! Každou sezónu to mění."
Verze níže je vyrobena ze sušené levandule a citrusy jsou přidány, aby kompenzovaly květinové tóny. Naše vyříznuté tvary jsme namáčeli do tónované bílé čokolády, abychom vytvořili neočekávaný barevně blokovaný efekt – a možná také tak, aby ladily s paletou našeho stolu. Pokud však květinové tóny nejsou vaše věc, Marshall doporučuje přimíchat jakoukoli příchuť podle vašich představ, dokonce i čokoládové lupínky nebo bonbóny!
Citronovo-levandulové křehké sušenky
Aktivní 45 min; Celkem 5 hod
Vytvoří 2 tucty cookies.
Ingredience
1 ½ šálku univerzální mouky
3 polévkové lžíce. kukuřičný škrob
½ lžičky jemná sůl
1 tyčinka plus 6 polévkových lžic. nesolené máslo, změkčené
¾ šálku cukrářského cukru
1 velký vaječný žloutek
1 ¼ lžičky. jemně nastrouhaná citronová kůra
1 lžička sušené květy levandule plus drcené květy na ozdobu
4 unce. bílá čokoláda, nasekaná
5 kapek modré tekuté potravinářské barvivo
4 kapky červené tekuté potravinářské barvivo.
Pokyny
1. Do středně velké mísy prosejeme mouku s kukuřičným škrobem a solí. Ve velké míse elektrickým šlehačem vyšleháme máslo s cukrářským cukrem dohladka. Zašlehejte žloutek, citronovou kůru a 1 lžičku levandulových květů, poté postupně zašlehejte mouku, dokud nevznikne vláčné těsto. Těsto rozdělte napůl a každý kousek poklepejte na 6palcový disk. Disky zabalte do plastu a chlaďte, dokud nebudou pevné, asi 2 hodiny.
2. Předehřejte troubu na 350°. 2 plechy vyložte pečicím papírem. Pracujte vždy s jedním kotoučem těsta: Na lehce pomoučené pracovní ploše vyválejte těsto na ¼ palce silné. Pomocí 2 ½ až 3palcového vykrajovátka na cukroví vyrazte sušenky co nejblíže k sobě. Uspořádejte sušenky 1 palec od sebe na připravený plech. Opakujte se zbývajícím kotoučem těsta. Odřezky znovu srolujte, pak vydlabejte další sušenky a rozložte je na plechy. Sušenky dejte vychladit do ztuhnutí, asi 30 minut.
3. Sušenky pečte na horním a středním roštu trouby 15 až 18 minut, dokud zespodu lehce nezhnědnou; v polovině pečení přesuňte formy shora dolů a zpět dopředu. Pomocí špachtle přeneste sušenky na mřížku, aby úplně vychladly.
4. Ve velké misce vhodné do mikrovlnné trouby rozpusťte nasekanou bílou čokoládu při vysokém výkonu v 10sekundových intervalech. Necháme mírně vychladnout a poté vmícháme modré a červené potravinářské barvivo.
5. Polovinu každé sušenky namočte v bílé čokoládě a vraťte ji na stojan, poté lehce posypte drcenými květy levandule. Necháme na chladném místě odstát, dokud bílá čokoláda neztuhne, asi 1 hodinu.
Udělejte si náskok: Sušenky lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě po dobu 2 dnů.
