Filmové panorama Manhattanu je nepopiratelně úchvatné, a to ještě více, pokud se k městu přibližujete lodí. Tato skutečnost není ztracena v hotelu The Mark, který hostům nabízí plavby při západu slunce na 70 stop dlouhé lodi Herreshoff jako jednu z mnoha luxusních výhod pro hosty. A kdo jiný by mohl být kapitánem kuchyně v takovém úsilí než restaurátor Jean-Georges Vongerichten oceněný hvězdou Michelin?
Bohatá večeře stojí 7 000 dolarů za dvouhodinový charter – šik! — ale Vongerichten plně oceňuje vysokou cenu, což znamená, že to není pro každého. Pro uznávaného šéfkuchaře je však vrcholné léto méně o luxusu a více o přístupných aspektech, počínaje dokonalým nápojem, místním jídlem a malebným výhledem.
Vongerichten nechává svůj jídelníček diktovat náladou toho dne, zvláště pokud jde o stolování venku, protože počasí je faktorem při výběru jídla. "Nemohu udělat menu měsíce dopředu," říká. "Máme základní sýrový talíř a ovocný talíř, ale pro mě je jídlo na poslední chvíli."
Na první plavbě plachetnice The Mark letos v létě naservíroval malá sousta: kořeněné kuřecí samosas s pikantní koriandrovou omáčkou, bruschetta s čerstvými rajčaty a nakrájený meloun s kozím sýrem. (Toto je jeho oblíbená svačina za vlahých letních nocí.) Pro dokonalý piknik doporučuje nasbírat rajčata, třešně, broskve, avokádo a salát.
K doplnění jakéhokoli teplého jídla Vongerichten doporučuje jednoduchou sklenku vína, jako je svěží růžové nebo bílé víno, které podává na palubě lodí The Mark's. Je také fanouškem klasického koktejlu, který se ochladí v letních vedrech. "Mám rád spritz, mám rád negroni, mám rád zázvorovou margaritu," říká.
„Vezměte si své oblíbené občerstvení a jídlo a odejděte na svá oblíbená [venkovní] místa,“ dodává Vongerichten. „Můj návrh: voda je vždy krásná a romantická, je pro mě velmi důležitá. Jsem Ryba. Voda je něco, co potřebuji neustále."
Když zrovna neobsluhuje kuchyni hotelu The Mark ani žádné ze svých mnoha podniků po celém světě (včetně míst v Paříži, Singapuru a São Paulu), věnuje se šéfkuchař své oblíbené činnosti. "Všude beru paddleboard," říká.
