Foodies, vezměte na vědomí: Michael Stillman, restauratér za ikonickým N.Y.C. restaurace jako Smith & Wollensky a v poslední době Kvalitní maso a Kvalitní italština (nyní známá 14palcovou kuřecí parmou ve tvaru pizzy), nedávno otevřela nový podnik ve West Village: Quality Eats. „Vždy jsem chtěl udělat ‚enfant terrible‘ verzi naší restaurace Quality Meats, která je neformálnější a zaměřená na běžné hosty ze sousedství,“ říká Stillman. Ve stylu. Přestože je restaurace uvolněnější, stále se může pochlubit vysoce kvalitními, zvýšenými pokrmy, dokonce proměňující talíř syrové zeleniny v umělecké dílo. Níže jejich nádherný salát Crudité, který určitě omráčí jako příloha na svátku díkůvzdání příští týden.
Salát Crudité
Slouží: 4.
Ingredience
1 velká mrkev, oloupaná a nakrájená na 1 ½ palce dlouhé julienne
1 malá jicama, oloupaná a nakrájená na 1 ½-palcové juliennes
4 ředkvičky nakrájené na tenké plátky na mandolíně (40 $; target.com
1 japonská okurka, nakrájená podélně na polovinu a poté nakrájená na půlměsíce silné 3/8 palce
2 baby Chioggia řepy, dobře omyté a nakrájené na tenké plátky na mandolíně
1 paprika serrano, nakrájená na tenké plátky na mandolíně
1/4 šálku vysoce kvalitních sušených rajčat naplněných olejem, nakrájených na tenké proužky
4 šálky dětské rukoly, umyté a vysušené
1/4 šálku pažitky, nakrájené na 1 palec dlouhé batonety
1/4 šálku lístků thajské bazalky
1/4 šálku snítek kopru
1/4 šálku italských petrželových oplatek.
Citronový dresink
1/2 šálku citronové šťávy
1/2 lžičky soli
2 lžíce světlého agávového sirupu
1/2 šálku extra panenského olivového oleje.
Podmáslí dresink
1/2 šálku zakysané smetany
1/2 šálku majonézy
2 stroužky česneku nastrouhané na mikroplánu (15 $; crateandbarrel.com)
1/2 šálku podmáslí
3 lžíce bílého vinného octa
1/2 lžičky soli
Čerstvě mletý černý pepř
Extra panenský olivový olej
Sůl
Čerstvě mletý černý pepř.
Pokyny
Příprava citronového dresingu:
Do citronové šťávy zašlehejte sůl a agáve a poté pomalu zašlehejte olivový olej.
Na přípravu podmáslového dresingu:
V misce vyšleháme zakysanou smetanu a majonézu do hladka. Přidejte zbývající ingredience a dobře promíchejte. Ihned dejte do lednice.
Na přípravu salátu:
1. V misce smíchejte mrkev, jicama, ředkvičky, okurky, červenou řepu a pepř serrano a oblékněte citronovým dresinkem, solí a černým pepřem.
2. V jiné misce lehce osolte rukolu s olivovým olejem, solí a černým pepřem.
Na plech:
1. Rukolu rovnoměrně rozdělte na čtyři talíře a navrch pokapejte zálivkou z podmáslí.
2. Zeleninu rovnoměrně rozdělte na čtyři talíře a nasypte na rukolu.
3. Na zeleninu rozložte rajčata.
4. Vložte všechny bylinky do mísy, ve které byla zelenina, a zbytkovým dresinkem bylinky lehce obalte.
5. Na zeleninu nasypte bylinky a ihned podávejte.
