Takže jste se dostali na konec týdne a bobule, které jste si minulý víkend zakoupili na farmářském trhu, jsou téměř za hranicemi své nejlepší ceny. Jistě, můžete se vyhnout plýtvání tím, že si je nasypete na dopolední misku jogurtu nebo si je strčíte do úst během flámu na Netflixu (jen my?). Nebo, můžete z nich upéct lahodné pečivo – konkrétně Fresh Three Berry Pie z oblíbeného N.Y.C. restaurace Bubby's.
Šéfkuchař Bubby’s Ron Silver kombinuje borůvky, maliny a ostružiny v domácí čokoládové krustě pro chutnou, nepečenou pochoutku. Čokoláda vyvažuje sladkost bobulí a je nečekaným odklonem od klasické kůrky – přineste ji na víkendové setkání nebo si to celé nechte pro sebe. nebudeme soudit. Recept si přečtěte níže.
Čerstvý koláč se třemi bobulemi
Dělá: Jeden 9" koláč.
Ingredience
1 9” čokoládová drobenka, recept níže
2 šálky borůvek, roztříděné a očištěné
1 šálek malin, roztříděných a očištěných
1 šálek ostružin, roztříděných a očištěných
1/2 šálku vody
2 lžíce vody + 2 lžíce kukuřičného škrobu
1/2 šálku cukru
2 lžíce citronové šťávy.
Čokoládová drobenka
3 oz hořkosladké čokolády, jemné hobliny (hobliny lze vyrobit ručním strouháním čokolády nebo mletím v kuchyňském robotu)
2 šálky čokoládových drobků (Oreos nebo srovnatelné)
3 lžíce horkého rozpuštěného másla
Špetka soli (volitelně)
Pokyny
Chcete-li udělat kůru:
1. Do mísy dejte společně drobky z čokoládových sušenek a hobliny hořké čokolády a zalijte horkým máslem. Horké máslo rozpustí čokoládu na čokoládové drobky. Dobře promíchejte a poté tuto směs vtlačte prsty do 9” koláčové formy, snažte se, aby rozložení a tloušťka strouhanky byla asi 1/8 palce a co nejrovnoměrnější. Tip pro profesionály: Pokud používáte hliníkovou formu a máte náhradní, přitlačte další formu na koláč na vrchní část kůrky a zatlačte na horní formu, aby byly drobky kompaktnější.
2. Dejte do lednice. (Tuto kůrku nepečte.) Až bude mít možnost ztuhnout, přikryjte kůrku plastovým obalem.
Chcete-li udělat koláč:
1. Smíchejte vytříděné bobule a dejte 3 šálky vytříděných bobulí do mixovací nádoby a dejte stranou. Zbývající 1 šálek bobulí vložte do hrnce s 1/2 šálku vody a přiveďte k varu. Vařte 3-4 minuty.
2. V samostatné misce smíchejte kukuřičný škrob a 2 lžíce vody, dokud nebude hladká. Přidejte kaši z kukuřičného škrobu, cukr a citronovou šťávu do bublající omáčky z bobulí a šlehejte, dokud škrobový zákal nezmizí a omáčka nezhoustne do lesklé modročerné, asi 1 minutu. Nalijte horkou omáčku na čerstvé bobule v misce a jemně míchejte, dokud nejsou všechny bobule obalené.
3. Nasypte bobule do předem připravené sušenky a nechte koláč 2 hodiny při pokojové teplotě. Vydrží 2 dny při pokojové teplotě, ale nejlépe v den, kdy je vyroben.
