Pokud budete sledovat N.Y.C. food scény, možná jste už slyšeli o tomto společném podniku v Brooklynu Vejce. Pokud ne, je to šíleně oblíbená restaurace nacházející se v hipsterské oblasti Williamsburg, která může snadno být identifikován (zejména během víkendové pozdní snídaně) podle davu zákazníků nahromaděných venku a čekajících na a sedadlo. Začalo to jako skromné vyskakovací okno se snídaní, kde majitel George Weld mohl sloužit klasické ráno v jižanském stylu nádobí, rychle vybuchlo do oblíbené čtvrti, přestože je otevřeno jen 7 hodin denně, od 5:00 do poledne.
Rychle vpřed 10 let a Egg je stále stejně úspěšný jako kdykoli předtím. Loni se restaurace přestěhovala do prostornějších sklepů a Weld spolu se svým šéfkuchařem Evanem Hanczorem právě vydali nejkrásnější kuchařku, Snídaně: Recepty na probuzení, ($26, amazon.com) publikováno Rizzoli. Kniha vás má inspirovat k tomu, aby byla vaše rána nezapomenutelná, nikoli děsivá, říká, a obsahuje řadu recepty od jednoduchých jídel, které ušleháte za pár minut, až po trochu pracnější, jako je jejich bestseller Vejce Rothko.
Posadili jsme se s Weldem na rychlou diskuzi Q's a přiměli ho, aby jedl, co snídá, jak dokonale uvařit a oloupat vejce, a co je nejdůležitější, jak překonat víkendový brunch-rush. Navíc nám dal exkluzivní recept na veggie hash (který se může snadno stát veganskou variantou, pokud vynecháte sýr), abyste nastartovali svůj den.
Podívejte se na to všechno níže.
Kolik vajec projde restaurace? Dát nebo vzít, asi 400 denně ve všední dny, 800 denně o víkendech, 3 500–4 000 týdně (více v hlavní sezóně), 16 000 měsíčně a 200 000 ročně.
5 ingrediencí, které dělají dokonalou snídani? Vejce, sýr čedar, pálivá omáčka, krupice a slanina. To je pět?
Zábavný fakt o vejci, který většina lidí pravděpodobně neví. Mají dva bílé. Různé bílé.
A zábavný fakt o sobě? Mám kredity z 9 různých vysokých škol. Nevím, jestli je to zábavné nebo depresivní.
Jaké je vaše oblíbené máslo? Miluji Ronnybrooka, což je to, co zde používáme.
Jak uvaříte vajíčko? Dva způsoby: Vložte vejce do studené vody, přiveďte k varu a vypněte teplo. Vejce jednou jemně promíchejte, aby se žloutek na jedné straně neusadil. Necháme 3-10 minut odležet (3 minuty uvařené naměkko, 10 minut uvařené natvrdo). Nebo nejprve přiveďte vodu k varu, pak do ní opatrně vložte vejce a pomalu vařte, jak dlouho chcete. Je opravdu důležité zajistit, abyste je rychle dostali z vody a dostali se do ledové lázně. Jakmile trochu přejdou natvrdo, udělají kolem žloutku ten zelený sirnatý prstenec a celé to strašně páchne.
Tipy, jak získat čistý peeling? Je tu jeden trik, který děláme. Nevím jistě, jestli to funguje, ale my tomu věříme: Před vařením vejce prostrčte tučným koncem připínáček. Teorie je taková, že propustí nějaký vzduch nebo tlak dovnitř a o něco snadněji se loupe. Můžete také použít o něco méně čerstvé vejce, vejce jemně povalit na stole, aby se skořápka rozbila kolem dokola, nebo je oloupat pod vodou (někdy tekoucí voda skořápku jemně odtlačí). Ale někdy prostě vypadají šíleně, ať se děje cokoliv, a nedá se s tím nic dělat.
Kdy je nejlepší přijít na brunch? Před 9:30 a po 15:00
Red Pea Hash s červeným hráškem, nakládanou cibulkou, hrachovými výhonky a jarní cibulkou
Toto vegetariánské jídlo stejně snadno udělá radost i vašim veganským přátelům, stačí vynechat čedar a dávat pozor na tuk na vaření.
Výtěžek: 1 porce.
Ingredience.
1 lžíce slaninového tuku, nesoleného másla nebo olivového oleje 1 nevařená hnědá hnědá (z níže uvedeného receptu) 1/4 šálku ostrého sýra čedar, strouhaného (volitelně) 1/3 šálku vařené červené hrášek (nebo jakýkoli vařený sušený hrášek, jako je černooký nebo holubí) 1/2 šálku volně balených hráškových výhonků 1 polévková lžíce nakrájené nakrájené cibule červené cibule, na tenké plátky nakrájené na obloha.
Pokyny 1. Ve velké pánvi nebo na pánvi rozehřejte lžíci tuku ze slaniny, másla nebo trochu rostlinného oleje na středně vysokou teplotu. Když je olej dostatečně horký, aby prskal, když se na něj dotknete kousku brambor, rozdrťte hnědou hnědou na naolejované pánvi.
2. Když jsou brambory opečené a na dně křupavé, posypeme sýrem a před přidáním zeleniny necháme minutu rozpustit. Navrch položte hrášek, výhonky hrášku a červenou cibuli. Když je sýr roztavený, přeložte easy hash napůl a přendejte na talíř stěrkou. Posypeme jarní cibulkou. Podáváme s vejci nebo salátem nebo samotné.
Hash Browns
Výtěžek: 6 porcí.
Ingredience 4 středně červenohnědé brambory (2 lb.) 1/4 šálku cibule, mletá košer sůl, olej z černého pepře na smažení.
Pokyny 1. Brambory dejte do hlubokého hrnce a přikryjte studenou vodou. Přiveďte k varu na silném ohni, poté vypněte plamen a nechte brambory 8 minut uležet ve vařené vodě.
2. Po 8 minutách potvrďte, že jsou brambory uvařené, propíchnutím nožem – měly by dostat špička nože snadno, ale aniž by se rozmazala (pokud jsou kašovitá, je příliš pozdě na hash brown). Sceďte je a udělejte bramborovou kaši nebo polévku). Brambory vysypte do cedníku a nechte oschnout.
3. Ještě teplé oloupejte z každé brambory slupku (můžete to snáze udělat párovacím nožem než škrabkou na zeleninu, která se může poleptat).
4. Brambory nastrouháme do mísy na hrubé straně struhadla. Můžete je také nastrouhat pomocí struhacího nástavce stojanového mixéru, ale nestrouhejte je v kuchyňském robotu – změní se na kaši.
5. Nakrájenou cibuli vmícháme do nastrouhaných brambor, poté bohatě dochutíme solí a pepřem. Dobře promíchejte rukama.
6. Zatímco jsou brambory ještě teplé, nabírejte je po hrstičkách, asi 1/2 šálku, a rukama z nich vytvarujte velké kotouče. Zabalte je tak, že spojíte ruce kolem nastrouhaných brambor, jako byste tleskali. Chceš je mít těsné. Možná zjistíte, že to budete mít snazší, když si mezi každou hash brown ponoříte ruce do čisté vody.
7. Jakmile jsou hash browns vytvořené, můžete je pevně zabalit do plastové fólie a uložit je přes noc v lednici. Pokud jsou brambory správně uvařené, hnědá hnědá nezešedne. I když ano, stále budou chutnat. V tomto bodě můžete použít jakýkoli z bramborových hashů v této knize.
8. K vaření použijte fritézu nebo naplňte hrnec alespoň 2 palce hluboký olejem. Zahřejte olej na 350 F a smažte hash brown v dávkách dostatečně malých, aby se nenaplnily. Každý by měl trvat asi 5-7 minut. Jakmile jsou uvařené, položte je na odtokový rošt nebo několik vrstev papírové utěrky, dokud nebudete připraveni podávat.
Obálka a text receptu vyňatý ze SNÍDANĚ: Recepty na probuzení na rok 2015 od George Weld a Evan Hanczor. Reprodukováno se svolením Rizzoli New York. Všechna práva vyhrazena.
