Nemůžeme se dočkat, až začne grilovací sezóna – sendviče s hovězím a vepřovým masem, hamburgery, párky v rohlíku naložené v kečupu a hořčici... MŇAM. Ale je důležité vyvážit všechno to bohaté a těžké maso něčím jasným a zdravým. Zkuste si na svém příštím rautu na dvorku připravit standardní salát coleslaw k fenyklu a chřestu. Vegan Vegetariánský všežravec: Večeře pro každého u stolu ($21; amazon.com), nová kuchařka Anny Thomasové. „K oholení fenyklu použijte mandolínu a sledujte, jak se tvrdá cibulka mění v tenké, průsvitné stuhy,“ píše autor oceněný cenou James Beard. Přečtěte si její snadný a elegantní recept.
Fenykl a chřest se stuhou
Slouží 6 až 8 jako první chod nebo přílohový salát.
Ingredience
2–3 velké cibule fenyklu (asi 1 lb)
3 lžíce čerstvé citronové šťávy a další podle chuti
1 ¼ lbs čerstvého chřestu (asi 2 svazky)
1/4 šálku nasekaných fenyklových listů
1/4 šálku koprového plevele, stáhl stonky
1/3 šálku (1 ½ unce) lehce opražených piniových oříšků
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1/2 lžičky agáve nektaru
1/2 lžičky mořské soli a více podle chuti.
Pokyny
1. Ořízněte cibulky fenyklu, oloupejte pevnou vnější vrstvu a seřízněte zelené stonky asi na 2 palce, jen tolik, aby držely při krájení. Pomocí mandolíny oholte fenykl na stužky tenké jako papír. Měli byste mít alespoň 4 šálky, volně zabalené. Nakrájený fenykl přelijte citronovou šťávou, aby nezhnědl.
2. Opláchněte chřest a odlomte pevné spodky stonků. Měli byste mít asi 12 uncí nakrájeného chřestu, abyste získali asi 3 šálky nakrájeného na plátky. Použijte svůj nejostřejší nůž k nakrájení stonků na tenké plátky na hlubokém sklonu a rezervujte si špičky.
3. Smíchejte všechny ingredience v velké misce a jemně promíchejte. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí nebo citronem. Odložené špičky chřestu posypte jako hezkou ozdobu nebo je vmíchejte do salátu.
Recepty a obrázky z Vegan vegetariánský všežravec od Anny Thomasové. Copyright © 2016 od Independent Productions, Inc. Se svolením vydavatele W. W. Norton & Company, Inc. Všechna práva vyhrazena.
