Pokud jste si ještě nezapsali do kalendáře, dnes je Národní den grilovaného sýra. I když neexistuje žádný špatný způsob, jak oslavit tento zvláštní den, oslovili jsme dva znalce komfortního jídla, Natea Pollaka, majitele Americká kuchyně s grilovaným sýrem, restaurace se sídlem v San Franciscu, a šéfkuchař Mike Ciardi of Murrayův sýr v New Yorku, který nám dal tyto tipy, jak zdokonalit ooey-gooey sendvič.
Chléb
„Vždy to začíná chlebem,“ říká Pollak, který preferuje rustikální, řemeslné chleby. AGCK také používá ciabattu, pumpernickel (pro štiplavější sýry), kynuté těsto a focacciu. Murray's Cheese na druhé straně používá dobrý starý bílý chléb. „Nakrájíme ho o něco silnější, než je váš průměrný krajíc chleba, abychom vám dali pěkný velký sendvič,“ říká Ciardi.
Sýr
„U klasického grilovaného sýra nechte sýr zazářit tím nejlepším možným způsobem,“ říká Ciardi, který povzbuzuje čtenáři experimentovat s různými kombinacemi sýrů (Murray's používá přísně tajnou směs tří sýrů). „Můžete použít čedar, Gruyère a uzenou Goudu, to je pěkná směs. Nikdy nepoužívejte odleželou Goudu, protože se pěkně neroztéká.“
Přípitek
Jaké je tajemství dokonalého kousnutí? „Pokud chcete udělat něco speciálního, najděte si speciální chléb a nechte ho den odležet, aby se lépe opekl. Pokud je váš chléb příliš měkký, rozpadne se,“ říká Pollak. Ciardi dodává: "Udržujte hořák na střední teplotě, dost na to, aby se máslo udrželo rozpuštěné, ale pohromadě, takže sýr bude máslový a mazlavý, aniž by se připálil chléb."
Plnění
Přestože s osvědčenou dvousložkovou klasikou neuděláte chybu, upgrade neuškodí. Ať už přidáváte ovoce, vytváření miniatur, nebo fantazie s an obrácená verze, ujistěte se, že dostanete plnou chuť v každém soustu tím, že sendvič rovnoměrně rozprostřete s vybranými doplňky, od hořčice po chutney. „Chcete mít všude každou chuť,“ radí Pollak, jehož osobním favoritem od AGCK je Cubano, které má mezi chlebem mleté vepřové maso namazané kávou a sušenou šunku. „Jsem velkým fanouškem toho, abychom měli maso přímo v grilovaném sýru, ale nedávejte ho moc, není to žádný hoagie. Pro dobrou konzistenci použijte až tři unce.“
