Sezóna tykví, hrušek a brambor je hned za rohem, ale my si naše drahocenná rajčata držíme jako o život. Uvařená v rajčatové omáčce, nakrájená na omeletu, zapečená na koláč a dokonce snědená celá jako jablko, nemůžeme se této letní pochoutky nabažit. Tento týden sledujeme příklad Tima Cushmana, šéfkuchaře a majitele N.Y.C. restaurace Covina a O anoa šlehal svou salsu z čerstvých rajčat na grilu. „Je skvělý ke všemu – ke grilovaným rybám, hamburgerům, párkům v rohlíku, steaku, vepřovému masu, kuřecímu masu a samozřejmě podávaný s guacamole a hranolky,“ říká Cushman. "Je tam tolik chutí a je tak snadné to udělat." Recept si přečtěte níže.
Salsa z čerstvých zahradních rajčat na grilu
Ingredience
1 lb čerstvých rajčat ze zahrady
2 oz jalapeňos
1 1/2 lžičky mořské nebo košer soli
1 lžička bílého octa
1/2 lžičky krupicového cukru
Olivový olej na potažení
Volitelně: koriandr podle chuti limetková šťáva podle chuti, nakrájená grilovaná cibule podle chuti, 10 g pečeného česneku.
Pokyny
1. Rozpalte gril na rozpálený. Rošty nezapomeňte dobře vykartáčovat a potřete je olivovým olejem silnou hromadou papírových utěrek, aby se na ně jídlo nepřilepilo.
2. Rajčata a jalapeňos omyjeme, osušíme a lehce potřeme olivovým olejem.
3. Umístěte rajčata a jalapeňos na gril. Dobře je opečte ze všech stran. Rajčata se mohou trochu lepit, ale snažte se je udržet v jednom kuse a vařte, dokud šťáva nezačne bublat pod slupkou. Nedělejte si starosti, pokud se kůže rozdělí, ale snažte se, aby zůstala v pořádku. Jalapeños vařte, dokud nezehnědnou a nezačnou měknout.
4. Sundejte z grilu. Z rajčat odřízněte stonky jalapeños a jádřinec a obojí vyhoďte.
5. Ještě teplé je buď ručně nakrájejte, nebo je nechte zvlášť projít kuchyňským robotem, dokud nedosáhnete konzistence na hrubé kotlety. Nechte si všechnu rajčatovou šťávu na salsu; můžete také přidat trochu vody, pokud rajčata nejsou dostatečně šťavnatá.
6. Vložte nakrájená rajčata, jalapeños a všechny zbývající ingredience do mísy a promíchejte. Upravte sůl, ocet a cukr podle chuti.
7. Nejlépe si vychutnáte teplo nebo pokojovou teplotu.
