Je to velmi osamělé Gillian JacobsLednička právě teď. "Ach můj bože, nic tam není," říká herečka, která byla zaneprázdněna natáčením nadcházejících filmů, režírováním a produkcí několika projektů. Znamená to, že Jacobs, nejlépe známý pro její roli v seriálu Společenství, existuje při odběru? Ani náhodou. Ráda chodí do restaurací - a miluje jejich kuchaře. "Vaří a já nemůžu," říká. "To je jádro."
Když mluvíme o komunitě, také miluje být pravidelným. "Jsem tvor zvyku." Chodím stále dokola na stejná místa, dokud mě personál neřekne a neptá se, kde jsem byl, “říká. "Přijde mi to zábavné."
Když šéfkuchař Kris Yenbamroong z Night + Market otevřel svou druhou základnu s názvem Night + Market Song, V sousedství L.A. v Silver Lake v roce 2014 byl Jacobs mezi prvními v řadě na svůj čerstvý pohled na thajštinu klasika. Dnes jsou se svou manželkou Sarah známí jídlem, pohostinností a moderními vinnými lístky na všech třech místech. A název Krisovy kuchařky dokonale vystihuje etos dua - Night + Market: Lahodné thajské jídlo usnadňující pití a zábavu mezi přáteli.
Zápočet: Graham Walzer
"Znali jsme Gillian jako pravidelnou osobu, která nosila Rachel Antonoff s těžko dostupnými teniskami," říká Sarah. "Až server zmínil, že je v televizi, jsme se dozvěděli o její denní práci."
O pět let později se Jacobs houpá na horkém místě, aby se naučil, jak vyrobit Song Special Cold Noodle #1, krémovou spleť vaječných nudlí, zázvoru, arašídů, sezamových semínek, cibulky a červené chilli. Miska je spíše o „sestavování“ než jakýkoli druh kuchyňského kouzelnictví a Yenbamroong je přesvědčen, že Jacobs to zvládne.
Yenbamroong, přirozený v kuchyni, vyrostl v restauraci biz. V 80. letech jeho rodiče otevřeli Talésai, jeden z prvních efektních thajských kloubů v LA. Byla to hodně rodina aféra, obsazená příbuznými jako jeho babička, která dřív na ulici prodávala smažené nudle Thajsko. "Byla a stále je můj pravý sever s vařením a provozováním restaurace," říká a dodává, že matriarcha ho naučila její recepty a podpořila jeho vášeň pro jídlo. "Strávil jsem každou bdělou hodinu, že jsem nebyl ve škole v restauraci." Když měl hlad, zeptal se rodiny člen, aby mu udělal smaženou rýži přelitou vejcem, které bylo uvařeno ve woku, aby bylo na dně křupavé a měkké horní. "O tom vejci jsem se držel," říká. "Pokud by to nebylo dokonalé, požádal bych o další."
Jacobs vyrostl v Pittsburghu v rodině s německými kořeny. "Mám pocit, že jsem snědla hodně uzenin," říká. "Rodina mojí mámy byla sládky, takže všechno bylo uvařeno v pivu." A pamatuji si, že jsem vždycky pomáhal mámě dělat salát. “
Zpátky v Night + Market Song, šéfkuchař Jacobs tomu dává všechno. V dohledné době nebude plnit lednici, ale Yenbamroong si myslí, že by v televizi mohla hrát docela přesvědčivého kuchaře. "Má totéž, co hledáme u každého, kdo zde pracuje - dělá něco se 100 procenty tvé bytosti."
Zápočet: Graham Walzer
Píseň Special Cold Noodle #1
Výnosy asi 4 porce
SKVĚLOVÁ OMÁČKA GINGER
1 šálek zázvoru, oloupaný a nakrájený na kostičky
½ lžíce košer soli
1 šálek rostlinného oleje
1 ½ šálků hřebenatky, na tenké plátky
1 polévková lžíce sójové omáčky
½ lžičky cukru
½ šálku sezamového oleje
½ lžíce chilli (volitelně)
1. Pulzujte zázvor a sůl v kuchyňském robotu, dokud není konzistence jemná. 2. Ve woku nebo pánvi s vysokými boky zahřejte rostlinný olej na vysokou teplotu, dokud nekouří, a poté stáhněte na střední stupeň. 3. Přidejte zázvorovou směs a míchejte asi 45 sekund. 4. Přidejte jarní cibulku a míchejte, dokud trochu nevadnou. 5. Vmíchejte sójovou omáčku, cukr a sezamový olej. Podle potřeby přidejte chilli.
KRÉMOVÁ SEZAMOVÁ OMÁČKA
6 stroužků česneku, oloupaných
½ šálku rostlinného oleje
½ šálku tahini
8 uncí. hedvábné tofu
1 lžíce limetkové šťávy
1 polévková lžíce košer soli
1 lžíce cukru
1. Pulzujte česnek a polovinu oleje v mixéru, dokud se nezmění na kaši. 2. Přidejte tahini a tofu a míchejte, dokud nejsou zapracovány. 3. Přidejte limetkovou šťávu, sůl a cukr a promíchejte. 4. Zalijte zbývajícím olejem a promíchejte, dokud nebude hedvábně hladký.
SHROMÁŽDĚNÍ
Led
½ lb. suché čínské vaječné nudle
(nebo jiné preferované nudle)
1–2 lžíce arašídů, drcených nebo celých (volitelně)
Sezamová semínka (volitelně)
Sušené chilli nitě (volitelně)
1. Naplňte velkou misku vodou a ledem. 2. Vařte nudle podle pokynů. 3. Nudle opláchněte pod studenou vodou a okamžitě je ponořte do ledové lázně. 4. Scedíme, vložíme do mísy, obalíme zázvorovou omáčkou a promícháme. 5. Dáme do chladu alespoň na 10 minut. 6. Vyjměte z lednice a oblékněte arašídy. 7. Ozdobte cikcakem krémové sezamové omáčky, sezamových semínek a sušených chilli nití, pokud je to žádoucí.
Fotografoval Graham Walzer. Styling: Erica Cloud. Vlasy: Kristin Heitkotter. Make -up: Paul Blanch.
Další příběhy, jako je tento, si vyzvedněte v říjnovém čísle Ve stylu, k dispozici na novinových stáncích, na Amazonu a pro digitální stahování Nyní.