Je to den před vydáním jeho nového filmu Wannabe, kterou napsal a režíroval (a objeví se na několik příliš krátkých okamžiků) a herec Nick Sandow je v kuchyni svého brooklynského městského domu a vyrábí kuřecí parmezán. Včerejší noc byla premiéra filmu - nádherně zkroucený milostný dopis žánru gangsterského filmu - a je poněkud groggy. Ale je to jídlo, které jeho nejstarší syn Sasha zbožňuje a ví, že když se to později podá k večeři noc, třináctiletý - a jeho další syn Sterling, kterému je šest - bude více než trochu vzrušený. "Je to jeho věc," vysvětluje jeho okouzlující partnerka původem ze Španělska Tamara Malkin-Stuart, výtvarnice, která sedí opodál u kuchyňského stolu a ťuká do notebooku. "Na tom, jak to dělá, je něco, nikdy to není těžké, je to téměř lehké," pokrčí rameny.
Sandow, který je nejlépe známý pro svou roli drsného správce vězení Joe Caputa v úspěšné sérii Netflix Oranžová je nová černá, připisuje své matce Mae zásluhy na parmské schopnosti. "Vaření pro její rodinu bylo pro ni velmi důležité, a toto bylo jídlo pro zvláštní příležitosti, pro které by ho připravila." nás, “říká a na talíř strouhanka. "Jakmile jsem začala mít děti, začala jsem opravdu dělat všechna jídla, která mi dělala, když jsem vyrůstala." Chtěl jsem, aby moji chlapci měli ten zážitek z toho, jak si užívají tyto rodinné recepty. Doufám, že jednou uvaří stejné věci. “
SOUVISEJÍCÍ: Oslavte podzim s Ruth Reichl Easy 3-Step Apple Crisp
Zatímco jeho bedlingtonský teriér, Mingus, čeká, až mu k nohám spadnou zbytky, Sandow připravuje jídlo s takovou lehkostí, jakou přináší jídlo, které se postupem času stalo druhou přirozeností. "Miluji vaření pro svou rodinu a na večeři se všichni sejdeme." Ať už vaříme nebo ne, sedneme si a povídáme si o svém dni. Dokážeme to. "
Sandow rád používá omáčku z obchodu Strýčka Steva to vyrobil jeho přítel, herec a Sopranové hvězda Steve Schirripa, jako zkratka: „Není to sladké a je to velmi podobné tomu, co bývala moje matka udělat." A sáhne raději po mletém bílém pepři než po černém „protože to dělají v Kuchařská kniha Frankieho Spuntina, a jejich vaření mám moc rád, “říká o okolí restaurace frekventuje, který vydal knihu před několika lety. Pokud jde o strouhanku, kupuje již ostřílené 4C značku, protože „to bylo to, co dělala moje matka, a některé věci, se kterými se prostě nemazlíte“. Konečně je důrazný na používání kuřecích prsou, které se tlouknou do tenké vrstvy - kupuje jich dvanáct najednou u Esposita, řezníka za rohem, a „Říkám jim, aby je opravdu zmlátili.“ Celá mísa je vyrobena v hluboké litinové pánvi na varné desce, což vše docela usnadňuje aféra.
SOUVISEJÍCÍ: Hotovo! Naše 9 oblíbených svátečních karet sezóny
Níže můžete sledovat Sandowův mimořádně chutný kuřecí parmezán, který stačí pro čtyři hladové lidi, plus zbytky na další den (video hned za seznamem ingrediencí vám také poskytne krok za krokem v jednom minuta). Naše rada? Udělejte to, než se půjdete podívat Wannabe, který se dnes večer otevírá v kinech a lze jej také zobrazit na video na vyžádání.
Zápočet: Joshua Kessler
Herec Nick Sandow, nejlépe známý pro svou roli Joe Caputa v sérii Netflix Oranžová je nová černáa spisovatel a režisér gangsterského filmu Wannabe, zdokonalil recept na křupavý a křehký kuřecí parmazán. Jedním z jeho tajemství je omáčka z obchodu Strýčka Steva to udělal jeho přítel, herec a Sopranové hvězda Steve Schirripa: „Není to sladké a je to velmi podobné tomu, co dělala moje matka,“ říká Sandow. Získejte recept zde.
Joshua Kessler
Kuřecí parmezán Nicka Sandowa
¼ šálku olivového oleje
3 šálky strouhanky zakoupené v obchodě
½ šálku italské ploché petrželky, nasekané (plus další na ozdobu)
1 šálek strouhaného parmazánu
3 vejce
mořská sůl
mletý bílý pepř
12 kuřecích řízků, na tenké plátky
2 25 oz sklenic rajčatové omáčky (použije asi sklenici a půl)
1 středně velký čerstvý sýr mozzarella, nakrájený na tenké plátky.
1. Na talíři smíchejte strouhanku, čerstvou petrželku a strouhaný parmezán. Promíchejte integrováním přísad; dát stranou.
2. Ve středně velké míse rozšlehejte vejce.
3. Každé z kuřecích prsou ponořte do vaječné směsi a poté položte na talíř strouhanky a každou stranu přitlačte, aby byly dobře obalené. Přeneste každé obalené prso na talíř, dokud nebude všech dvanáct obaleno ve strouhance.
4. Zahřejte olivový olej ve velké litinové pánvi na středním ohni. Pracujte po dávkách, aby nedošlo k tlačení pánve, vložte do pánve 3 nebo 4 kotlety a posypte solí a pepř (kotlety by měly být asi z poloviny ponořené v oleji, takže podle potřeby přidejte trochu více, poměr). Snižte teplotu na střední stupeň a kotlety jemně smažte, dokud nebudou na každé straně dozlatova, asi 3 až 4 minuty na každou stranu. Poté, co je každý řízek propečený, položte jej na talíř nebo plech vyložený papírovou utěrkou, aby absorboval přebytečný olej.
5 .Když jsou všechny kotlety uvařené, vyjměte pánev z plamene; papírovým ručníkem setřete většinu oleje z pánve.
6. Dejte pánev na mírný plamen; do pánve nalijte tenkou vrstvu rajčatové omáčky. Poté položte asi 3-4 kotlety dolů; navrch navrstvíme 4 nebo 5 tenkých plátků sýra. Znovu zakápněte rajčatovou omáčkou. Pokračujte ve vytváření vrstev kuřete, sýra a omáčky, končící vrstvou sýra nahoře.
7 . Zakryjte víkem a nechte vařit na mírném plameni asi 20-30 minut. Sundáme z ohně a podáváme, každý řízek posypeme trochou nasekané petrželky.