Zjistěte, jak vyrobit macarony ve tvaru srdce od Dana Loia z Dana's Bakery v N.Y.C.

Pokud opravdu chcete, aby vaše miláčky omdlely na Valentýna, přeskočte bonboniéru a upečte něco čerstvého a nečekaného: macarons ve tvaru srdce.

 „Výroba macaronů je ve skutečnosti mnohem jednodušší, než si myslíte,“ slibuje Dana Loia ze společnosti N.Y.C. Pekárna Dana. Pastry pro chrlí tyto francouzské cukrovinky na bázi pusinky od roku 2012 a dává jim své vlastní „American Twist“ s charakteristickými příchutěmi jako S'Mores, Red Velvet a Cotton Candy - a získávání věrných následovníků cesta.

Loia se s námi nejen podělila o své podpisové recepty na macaron a ganache z čokoládových třešní, ale také nás vzala do kuchyně, aby krok za krokem ukázala, jak zvládnou pusinky i začátečníci. Podívejte se, jak se s těmito kráskami ve tvaru srdce vypořádává ve výše uvedeném videu, a podle následujícího receptu na perfektní valentýnskou pochoutku.

1 ¼ balené šálky (165 gramů) mandlové mouky, prosáté
Špetka jemné mořské soli
3/4 baleného šálku (165 gramů) cukrářského cukru, prosátého
3/4 šálku (150 gramů) krystalového cukru, prosátého 

1. Předehřejte troubu na 325 ° F. V široké míse smíchejte mandlovou mouku, sůl a cukrářský cukr.
2. Vyšlehejte bílky ve stálém mixéru s krystalovým cukrem, smetanou z tatarky a s odleženou a pokojovou teplotou vaječné bílky, na středně vysoké rychlosti, dokud se nevytvoří lesklé tuhé vrcholy (přibližně 4-6 minut v závislosti na mixéru Rychlost). Pokud děláte pouze jednu barvu, přidejte potravinářské barvivo v polovině. Pokud děláte více než jednu barvu, počkejte, až po kroku 4 přidáte barvení.
3. Mezitím vytvořte 2palcovou šablonu ve tvaru srdce a nakreslete 10 srdcí od sebe vzdálených 1 1/2 palce na dva listy pergamenového papíru, které jsou nařezány na velikost vašich plechů na pečení. Umístěte list inkoustovou stranou dolů na pánev. Dát stranou. Tím zajistíte, že vaše soubory cookie budou vycházet konzistentně.
4. Začněte skládat suché přísady do pusinky, dokud nebudou promíchány a nezůstanou žádné suché kousky nebo kousky. Je důležité skládat různé komponenty jen tak, ale ne příliš, jinak makronky prasknou. Abyste se ujistili, že jste dosáhli správného bodu, jakmile se ingredience spojí, zvedněte špachtlí velkou část směsi asi 6 palců nad misku. Pokud se při pádu ze špachtle zlomí, pokračujte ve skládání. Když je složená tak akorát, směs by měla spadnout zpět do mísy, bez tuhosti, jednou souvislou kapkou. Mělo by se také jednou vyrovnat v misce. Pokud děláte více než jednu barevnou makronkovou sušenku, rozdělte těsto a přidejte barvivo do každé mísy. Sklopte do prostě začleněn.
5. Přeneste těsto do připraveného sáčku opatřeného špičkou č. 3 a těstem naplňte srdce na plech.
6. Jakmile dokončíte potrubí, přiložte plechy na pečení dolů k pultu, abyste odstranili přebytečný vzduch (asi 8krát, stopu nad pultem). Pokud chcete přidat texturu, můžete posypat nasekané cereálie nebo posypat na sušenky.
7. Nechte macarons sedět, aby získali kůži 15-30 minut. Pečte 15 minut, dokud makronky jen nezvednou z plechu, když je zvednete (středy se zvednou a nebudou mít žádné tmavé prohlubně). Před vyjmutím a plněním zcela vychladněte.
8. Zatímco se cukroví peče, připravte náplň z ganache (recept níže).
9. Jakmile jsou sušenky vychladlé, vložte je spolu s ganache mezi ně.

1 lb. 66% čokoláda
1 šálek těžké smetany
2 lžíce světlého kukuřičného sirupu
½ čajové lžičky vanilkového extraktu
2 šálky odkapané scezené maraschino třešně, nasekané najemno (můžete použít kuchyňský robot) 

1. Do misky dejte čokoládu.
2. Horkou smetanu zalijte čokoládou a nechte 4 minuty odležet.
3. Metličkou promíchejte od středu směrem ven z mísy.
4. Po smíchání (bez lámání) přidejte kukuřičný sirup.
5. Skládejte nasekané třešně.
6. Necháme vychladnout nebo dáme do lednice.
7. Před použitím šlehejte, dokud nebude lehký a nadýchaný, a přeneste do sáčku, abyste jej mohli distribuovat do svých makaronových sendvičů.