Hakker og skærer grøntsager sammen i køkkenet, Top kok Padma Lakshmi og hendes mor, Vijaya, har den lette drilleri af kok og souschef, der stiller spørgsmål og svar til hinanden i en blanding af engelsk, hindi og tamil, de sprog, de talte hjemme i deres hjemland Indien. Det er en verbal stenografi udviklet gennem et helt liv med at arbejde sammen med hinanden. Inden for vores maj 2012 -nummer forberedte de passende en brunch til mors dag, der riffede på nogle klassiske retter fra Indien, herunder denne ret krydret æg med tomater og cannellini bønner.
"Denne bønnesteg er en version af den klassiske indiske ret Rajma, som min mor lavede hver uge i hele min barndom," siger Lakshmi. "Jeg kan godt lide at lave bønnerne på forhånd og opvarme dem, mens æggene steger."
3 spsk olivenolie
1 tsk spidskommen frø
2 fed hakket hvidløg
1 kop hakket skalotteløg eller løg (4 mellemstore skalotteløg eller 1 stort løg)
1 grøn paprika, skåret i tern
2 tsk hakket frisk ingefær
1 tsk garam masala eller andet karrypulver (fås i den asiatiske eller krydderier i supermarkeder)
4 store, faste, men modne tomater, groft hakkede
¼ tsk tørrede røde chiliflager (valgfrit)
2 kopper kogte hvide cannellini bønner (kan koges på forhånd og afkøles; dåse og drænet er også ok)
Salt og sort peber efter smag
2-3 spsk smør (valgfrit)
½ citron, saftet
3 spsk hakkede friske korianderblade (plus ekstra til pynt)
Sprød surdejsbrød i skiver
Olivenolie eller smør til stegning af æg
12 æg
Knækket sort peber
1. Opvarm olie i en stor gryde på medium; tilsæt spidskommen. Efter 2 minutter, når frøene begynder at syde og mørkere lidt, tilsættes hvidløg og skalotteløg. Røre rundt.
2. Efter 3 minutter tilsættes peberfrugt og ingefær. Rør grundigt. Når peberfrugterne er begyndt at blødgøre, cirka 2 til 3 minutter, drysses garam masala i og omrøres for at dække grøntsagerne jævnt med krydderiblanding.
3. Efter 5 minutter blandes tomater i. Når tomater begynder at falde fra hinanden og frigiver lidt væske, cirka 4 til 5 minutter, smages til. Tilsæt chiliflager, hvis du vil have mere krydderi.
4. Hvis for meget væske fordamper i gryden, tilsættes ¼ kop vand og omrøres. Den skal ligne en stor pastasauce. Tilsæt cannellini bønner. Rør godt rundt og salt efter smag.
5. Valgfrit: Rør et par smørklatter i for ekstra rigdom. Fjern fra varme; tilsæt citronsaft og korianderblade. Sæt til side.
6. Ristet brød.
7. Opvarm olie eller smør i en stor stegepande på medium. Når fedt begynder at syde, skal du reducere varmen lidt og knække dine æg to ad gangen i gryden, og pas på ikke at lade æggene røre hinanden.
8. Kog æg efter dine ønsker. Fjern fra varmen og steg de resterende æg, og udskift fedt i gryden efter behov.
9. Hæld ½ kop bønne- og tomatblanding på en tallerken. Server med ristet brød, topping hver skive med et spejlæg. Pynt med korianderblade og revnet sort peber. Server straks.