Sådan laver du den perfekte franske kage: Gâteau baskisk

Denne vidunderligt traditionelle kage, en favorit blandt forfatter Mimi Thorissons børn - rom og alt - er enkel, vaniljesaus og ikke overdrevent sødt, hvilket gør den ideel ikke kun til spisetid eller efter middagen, men også til morgenen efter. "Den er lavet med æg og mælk, så hvorfor ikke?" siger Thorisson med et grin. Nøglen til succes her er tålmodighed - vaniljesausen skal køle af og stivne helt inden brug.

[wrn_tweet title = "Bemærkelsesværdigt citat"] "Jeg lytter til romantisk musik, når jeg laver mad, fra Cole Porter til Ella Fitzgerald." —Mimi Thorrison [/wrn_tweet]

Læs videre for Mimis læskende opskrift på gâteau basque, tilpasset med tilladelse fra hendes nye bog Et køkken i Frankrig: Et år med madlavning i mit bondehus ($ 26, amazon.com).

Serverer: 6 til 8

Samlet tid: 6 timer, 50 minutter (inkluderer nedkølingstid)

Aktiv tid: 30 minutter

Ingredienser:

Flødefyldning

2 kopper sødmælk 1 vaniljestang, skåret på langs, frø skrabet ud og reserveret ½ kop granulat ½ kop universalmel, sigtet 1 stort æg 2 store æggeblommer 2 spsk mørk rom

Dej

1 kop granuleret sukker 13 spsk usaltet smør, hakket ved stuetemperatur plus mere til panden 2 store æg 5 store æg æggeblommer, opdelt 3 1/3 kopper universalmel, sigtet, plus mere til rullning og til panden Fint havsalt 1 tsk bagning pulver

RELATERET: Arrangerer en fest? Her er vores 20 bedste festtips nogensinde.

Rutevejledning:

Til påfyldning

1. I en medium gryde bringes mælk og vaniljekerner til en lav kog ved middel-lav varme. 2. Tilsæt sukker og pisk i 30 sekunder. 3. Tilsæt gradvist mel, ∂ visp i 2 minutter for at forhindre klumper (flyt gryden til og fra varmen et par gange, hvis du er bange for at brænde blandingen). 4. Reducer varmen til lav; tilsæt æg og æggeblommer en ad gangen, stadig under piskning. Fortsæt med at piske, indtil blandingen er tyknet, 2 til 3 minutter. 5. Fjern fra varme; tilsæt rom og bland godt. 6. Tryk et stykke plastfolie mod overfladen for at forhindre, at blandingen danner en hud; sættes til side for at afkøle helt. 7. Stil på køl i mindst 4 timer eller natten over.

Til dej

1. I en stor skål blandes sukker og smør med en træske til det er glat. 2. Tilsæt gradvist æg og 4 æggeblommer, bland indtil glat. 3. Tilsæt mel, ½ tsk salt og bagepulver; bland godt (dejen bliver blød). 4. Del dejen og form i 2 skiver, den ene lidt større end den anden, og pak hver ind i plastfolie. Stil på køl i 2 timer.

At samle

1. Forvarm ovnen til 350 ° F. 2. Smør en 9 "rund kageform og drys let med mel. 3. Rul hver skive dej ud mellem to stykker let melet bagepapir i ¼ "tykke runder, den ene cirka 15" i diameter og den anden 9 ". 4. Beklæd kageformen med den større dejrunde, og efterlad et ¾ "udhæng. 5. Hæld flødefyld i gryden; dæk med den mindre runde. 6. Rør resten af ​​æggeblommen og en knivspids salt sammen til en æggeskylning. Pensl dejen udhæng med ægvask. Fold udhænget op og over, og pres kanterne sammen. 7. Pensl toppen med ægvask, og brug en gaffel til at markere streger på tværs af overfladen. Lav 3 til 4 små snit i dejen med spidsen af ​​en skarp kniv for at frigive damp. 8. Bages, indtil de er gyldenbrune, cirka 40 minutter, eller indtil en tandstikker indsat i midten kommer næsten ren ud (fyldet må ikke være vandigt). Afkøl på en rist i 40 minutter før servering.

Stadig sulten? Se flere af Mimi Thorrissons foretrukne franske opskrifter her.