Dårlige kvinder fejrer kvinder, der dukker op, taler op og får tingene gjort. Dominique Crenn er en InStyle fra februar 2020 Badass 50 ærede.
"Jeg forsøger at være et godt menneske, der sparker røv," siger den franske kok Dominique Crenn, hvis restaurant i San Francisco Atelier Crenn er det første løb af en kvinde i USA til at tjene tre Michelin -stjerner. Kendt for sit engagement i innovation, bæredygtighed og lighed i køkkenet, er Crenn et kulinarisk kraftcenter, hvis indflydelse går ud over køkkenet. "Et elendigt menneske generelt er en person, der er meget sikker på, hvem de er og har meget integritet," siger hun. "Det er en, der kæmper for det rigtige og får tingene gjort."
Siden hun annoncerede sin kamp med brystkræft i maj sidste år, har superstjernekokken næsten ikke sprunget et slag. (Hun er siden kommet sig.) For nylig lavede hun overskrifter for at annoncere sit løfte om at oprette kødløse menuer i alle tre af hendes premierrestauranter: Atelier Crenn, Petit Crenn og Bar Crenn. Hun vil forme en lignende veggie-fokuseret menu til hendes meget ventede fjerde tilholdssted, Boutique Crenn, der skal åbne i San Franciscos Salesforce Tower senere på året. Hende
kødfri Initiativet kan virke ambitiøst, men den garvede pro får energi af udsigten til at føre branchens afgift mod mere fællesskabsorienteret spisning. ”Jeg er mest begejstret for, at folk er mere bevidste om deres spisevaner. Og jeg er også begejstret for, at der er en række unge landmænd, der gerne vil tilbage til at gøre tingene på den rigtige måde, ”siger hun. "Jeg tror, at den måde, vi vil ændre på, er at gå tilbage til at støtte samfundet og værdsætte, hvad vores naboer gør."Køkken Dronning: Crenn krediterer sine forældre med at vække hendes interesse for mad tilbage, mens hun voksede op i Frankrig. Men det var først, da hun flyttede til San Francisco i 1988, at hun begyndte formel kulinarisk træning hos Stars (et vartegn i SF, der løb fra midten af 80’erne til slutningen af 90’erne). På spørgsmålet om, hvordan det var at bryde ind i en notorisk mandsdomineret industri, erkender Crenn, at det ikke altid var let. Men hun siger, at lade sine færdigheder tale for sig selv viste sig at være den bedste fremgangsmåde. "Jeg mener, når ældre mænd ser en stærk kvinde, der kommer ind [i køkkenet] udføre et bedre stykke arbejde, end de gør, føler de sig utrygge", siger hun. ”Disse mænd skal vågne op og indse, at det ikke handler om køn. Det handler om at dele og forstå andre. ”
Stjernekraft: "Disse priser derude definerer mig ikke," siger Crenn om sine Michelin -stjerner og andre præstationer. "Det er virkelig det, jeg gør med det [der betyder noget]." For den elskede kok er mentorskab af afgørende betydning. ”Jeg er glad for, at en ung kvinde kan se på mig og sige:’ Wow, hun gjorde det, så jeg kan gøre det, ’ved du? Det handler ikke om at stryge mit ego, ”tilføjer hun. ”Det er virkelig sådan, okay, det er fantastisk. Jeg er taknemmelig for det. Men nu vil jeg vise andre, at de kan det samme. ”
RELATERET: Veganer på deltid er på vej op-og "rigtige" veganere er vilde med det
Tillidsfulde rødder: Crenn siger, at hendes mest dårlige råd stammer fra noget, hendes far plejede at fortælle hende: “Du skal være sikker. Du skal vide, hvem du er som person og som menneske, ”siger hun. ”Men sørg for, at du går gennem verden med ydmyghed og respekt for andre. Gå og spark lidt røv derude. Bare gør det."
Kickin 'it to Cancer: ”Jeg tror, det hjalp mig med at indse, hvad der betyder noget i livet, og hvad jeg vil fokusere på. De små dumme ting er ligegyldige mere, ”siger Crenn om at kæmpe (og slå!) Kræft. ”Jeg er meget vågen. Hvert sekund er sådan en gave. ” Kokken siger, at oplevelsen også fik hende til at indse, hvor vigtigt det er at rekruttere stjernemedarbejdere og opsøge gode mennesker i hendes liv. "Omgiv dig selv med mennesker, der virkelig bekymrer sig om ikke bare dig, men også verden og de ting, du tror på," siger hun og bemærker, at hun var meget stolt af sit team for at fortsætte på restauranten, mens hun gik igennem behandling.
På trods af alt siger Crenn, at hun stadig var meget involveret i det daglige liv på hendes hotspots, selv på afstand. ”Jeg var bestemt, meget nærværende, måske mere nærværende, end jeg nogensinde har været. Jeg var involveret derhjemme. Jeg havde været mere kreativ end nogensinde, hvilket er en god ting, ”siger hun. ”Men endnu engang er jeg så heldig at have et fantastisk team, der hjalp mig med at gå igennem den fase. Jeg kan ikke takke dem nok. ”
Madlavning til forandring: "Jeg har altid været meget følsom over for, hvad der foregår i havet, hvad der foregår med dyrene, hvad der foregår [generelt]," siger Crenn om sit hyperfokus på miljøspørgsmål. "Jeg er ikke vegetar eller andet, men [jeg ved], hvordan vi dyrker ting [er vigtigt]." Kokken siger at vokse op med en lukning kulturel forbindelse til lokal mad i Frankrig hjalp med at informere hendes vedholdende holdning til bæredygtighed i køkken. "Jeg er bare en lille fisk i havet, men jeg vil sikre mig, at alt, hvad vi gør, forhåbentlig ændrer folks adfærd og får folk til at forstå, at vi har et stort ansvar," siger hun. ”Måske er vi nødt til at ofre tingene for at gå tilbage til en sundere måde at leve på. Fordi jeg mener, vi er i problemer. ”
Mest dårlige øjeblik: "Jeg mener at slå kræft er temmelig dårligt," erkender Crenn og tilføjer, at hun håber, at hendes præstationer i og uden for køkkenet inspirerer en helt ny generation af badasses. "Jeg vil have, at min arv skal være, wow, hun var en kvinde, der virkelig bekymrede sig om andre og dedikerede sit liv for at sikre, at denne verden var en bedre verden." Vi vil sige, at hun er godt på vej til det mål.