Hvis du nogensinde har spist på en af Scott Conants meget roste Scarpetta restauranter (i N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas eller Toronto) tror du - manden kender sin vej rundt om en gryde pasta. I Scarpetta -kogebogen ($35; amazon.com), Afslører Conant nogle af sine bedste opskrifter, herunder denne skål, der er behagelig for publikum, fyldt med friske krydderurter og salte muslinger. "Når det kommer til at vælge de bedste muslinger, skal du sørge for, at de dufter sødt, aldrig fisket," siger han. Og husk at lade ruccolaen visne på vej til bordet, så bladene bevarer vibration og knas. Læs med for opskriften.
RELATERET: Skål til #NYFW med denne fizzy hindbær cocktail
Spaghetti med muslinger, rucola og basilikum
Serverer: 4
Ingredienser:
¼ kop ekstra jomfru olivenolie plus mere efter behov for at afslutte
6 fed hvidløg, skåret i skiver
¼ tsk knust rød peber
24 småhalsmuslinger
1 lb tørret spaghetti
8 oz baby rucola
½ kop frisk basilikum chiffonade (tynde bånd)
1 spsk hakket frisk fladbladet persillesalt efter smag
Rutevejledning:
1. Bring en stor gryde med saltet vand i kog.
2. I en stor sauterpande opvarmes ¼ kop olivenolie over medium-lav varme. Tilsæt hvidløg og knust peber og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil hvidløg er mørt, cirka 3 minutter.
3. Tilsæt muslinger og 1 kop vand. Dæk til, øg varmen til mellemhøj og kog under rystning af og til, indtil muslinger har åbnet sig, cirka 7–9 minutter.
4. Imens koges pastaen til den ikke er helt mør, cirka 3 minutter. Reserve 1 kop pastavand; afdryp pastaen.
5. Tilsæt pasta til muslingerne; kaste forsigtigt.
6. Tilbered pastaen i sauterpanden, tilsæt lidt pastavand, hvis det er nødvendigt. Når pastaen er al dente (ca. 4 minutter), tilsættes rucola, basilikum og persille; kog, rør forsigtigt, indtil arugula er visnet. Smag; tilsæt salt om nødvendigt.
7. Dryp med lidt olivenolie til sidst, og server.
RELATERET: Vores foretrukne efterårsopskrifter