Alicia Keys og mor Terria Josephs kalkun i en taske

Ingredienser:
amp#149; 1 12-14 lb. Kalkun
amp#149; y kop hvid eddike
amp#149; 2 fed hvidløg, pillet og halveret
amp#149; 2 spsk blødgjort usaltet smør
amp#149; 2 spsk hvidløgspulver
amp#149; 2 tsk paprika
amp#149; 2 tsk salt
amp#149; u tsk peber
amp#149; u tsk tørret basilikum
amp#149; 4 kviste rosmarin
amp#149; 4 laurbærblade
amp#149; 4 Granny Smith æbler, udkernede og groft hakkede
amp#149; 2 løg, groft hakket
amp#149; 1 spsk universalmel

Andre materialer:
En stor bradepande, et kødtermometer og en ovnpose i kalkunstørrelse (tilgængelig i papirvareafdelingen i supermarkedet).

Rutevejledning:
1 Forvarm ovnen til 350°F. 2 Fjern hals og indmad. 3 Skyl kalkunen med koldt vand indvendigt og udvendigt, og gnid derefter med eddike. Dup tør med køkkenrulle. 4 Gnid huden med fed hvidløg og derefter smør. 5 I en skål blandes hvidløgspulver, paprika, salt, peber og basilikum. Gnid halvdelen af ​​krydderiblandingen ind under huden, på bryst og ryg. Stik to kviste rosmarin og et laurbærblad under brysthuden og to rosmarinkviste under ryggen. Gnid ydersiden af ​​huden med den resterende krydderiblanding.

click fraud protection
6 Fyld kalkunen med to hakkede æbler, et hakket løg og tre laurbærblade. 7 Gnid indersiden af ​​ovnposen med mel for at forhindre posen i at briste. 8 Tilsæt nogle af de resterende hakkede løg og æbler til ovnposen og lad nogle blive i bradepanden uden på posen, til brug som pynt senere. 9 Læg kalkunen med brystsiden opad på løg og æbler i ovnposen. Skær seks y-tommer slidser i posen for at tillade damp at slippe ud. Bindepose lukket med medfølgende slips eller slagtersnor. Læg posen i bradepanden. 10 Bag i ovnen i 2-3 timer. Prik pose med kødtermometer, og stik ind i den tykkeste del af inderlåret. Kalkunen er klar, når den når 180°F. 11 Skær toppen af ​​posen op, og fjern forsigtigt kalkunen. Kassér grøntsager. Læg kalkunen på et fad og lad hvile i 20 minutter. Pynt med ristede æbler og løg. Serverer 8

Tyler Florences stegt kalkun med majsbrød-pølsefyld

Ingredienser:
1 stk. (9 oz.) tørrede mission figner, trimmet
3 kopper varmt vand
¼ kop honning
2 spsk frisk citronsaft
3 spsk olivenolie
½ lb. sød italiensk pølse, tarm fjernet og smuldret
2 løg, hakket
1 tsk hakket rosmarin
4 store butikskøbte majsbrødsmuffins, smuldrede (ca. 5 kopper)
½ kop hønsebouillon
1 æg, let pisket
Salt og peber
1 kalkun (13-15 lb.)
8 spsk (1 stav) usaltet smør, blødgjort
½ kop balsamicoeddike
8 spsk (1 pind) koldt usaltet smør, skåret i små stykker

Rutevejledning:
1 Kombiner figner, varmt vand, honning og citronsaft i en mellemstor skål. Dæk tæt med plastfolie; stilles til side i 1 time. 2 Placer ovnristen i den nederste tredjedel af ovnen. Forvarm ovnen til 400°F. 3 Imens opvarmes olivenolie i en stor stegepande over medium-høj varme. Svits pølse, løg og rosmarin til pølsen er gennemstegt og løget er mørt, ca. 6-8 min. 4 Dræn fignerne, gem væske og hak dem groft. 5 I en stor skål smid pølseblandingen med figner og majsmuffins. I en lille skål piskes kyllingebouillon og æg sammen; smid med fyld. Smag til med salt og peber. 6 Løsn forsigtigt huden omkring kalkunbryst, lår og ben, og fordel blødgjort smør nedenunder. Krydr hulrummet med salt og peber, og fyld løst med fyld. Med slagtersnor binde ben sammen. Smag til med salt og peber; sæt til side. 7 Steg i en bradepande i 20 min., og sænk derefter temperaturen til 350°F. 8 I mellemtiden, i gryde varme reserveret figen væske; kog indtil reduceret til 2 kopper. Tilsæt eddike; fortsæt med at koge, indtil blandingen er sirupsagtig. Rør koldt smør i, fyld indtil det er smeltet og blandingen er blank og tyk. 9 Steg kalkun i 2 ½ - 3 timer eller indtil øjeblikkeligt aflæst termometer registrerer 175 ° F. I løbet af de sidste 20 minutters stegning, drys kalkunen med halvdelen af ​​glasuren. Når du er færdig, fjern panden fra ovnen og drys kalkunen med den resterende glasur. Lad stå 30 min. før udskæring. Serverer 8-10.

Katie Lees urteristede kalkun med ahorn-orange glasur

Ingredienser:
amp#149; 1 frisk kalkun (12-14 lb.), skyllet og duppet tør
amp#149; 3 tsk kosher salt
amp#149; 1 tsk friskkværnet sort peber
amp#149; 11 spsk Urtesmør (se s. 340)
amp#149; 3 kopper krydret majsbrødsfyld (se s. 340)
amp#149;¾ kop ahornsirup
amp#149;u kop hønsefond
amp#149;u kop appelsinjuice
amp#149;1 laurbærblad

Rutevejledning:
1 Forvarm ovnen til 350°F. 2 Fjern hals, indmad og kråser fra hulrummet og reserver til sovs, hvis det ønskes. Krydr kalkunen med salt og peber over hele huden og inde i hulrummet. Brug fingrene, løft forsigtigt huden og gnid urtesmør nedenunder. Fyld kalkunen med omkring en tredjedel af den nedkølede Krydrede Cornbread Stuffing-blanding. Truss kalkun, læg på en rist i en stor bradepande, og steg i ovnen i 3 til 3 år timer. 3 I mellemtiden kombineres i en lille gryde ved svag varme ahornsirup, hønsefond, appelsinjuice og laurbærblad. Bring til et meget lavt kogepunkt og tag det af varmen. Drys kalkunen hvert 30. minut med ahornsirupblanding. 4 Kalkun er færdig, når et kødtermometer indsat i den tykkeste del af låret viser 170°F, og saften løber klar. Hvis bryster eller ben ser ud som om de koger for hurtigt, skal du telte med folie. 5 Tag kalkunen ud af ovnen og telt med folie. Lad hvile 20 minutter. Overfør til et skærebræt, skær ud og server. Serverer 8.

Jessica Alba og mor Cathy Albas korniske spilhøner

Ingredienser:
• ½ kop usaltet smør
• 1 kop hakket løg
• 1 kop hakket selleri
• 1 kop hakkede hvide svampe
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 tsk fjerkrækrydderi
• 6 skiver daggammelt hvidt brød i tern
• 1 kop kogte vilde ris
• ½ kop hver tørrede tranebær, mørke rosiner, hakkede valnødder
• 2½ dl hønsebouillon, delt
• Salt og peber efter smag
• 4 korniske høns (ca. 1¼ lb. hver)
• 1½ kop brandy med abrikossmag
• 2 kviste hver rosmarin, salvie og basilikum
• 1 dåse (11 oz.) mandarin appelsiner, drænet

Rutevejledning:
1 Forvarm til 375°F. 2 I en stor stegepande over medium varme, smelt smør; tilsæt løg, selleri, champignon, hvidløg og fjerkrækrydderi. Kog indtil grøntsagerne er bløde, cirka 8 minutter. 3 I en stor skål kombineres brød, ris, tranebær, rosiner og valnødder. Rør i grøntsagsblandingen. Tilsæt 1 kop bouillon og bland. Smag til med salt og peber. Reserver 2 kopper blanding til fyldning af høns. 4 Smør 9"x9" bradepande let. Hæld den resterende fyld i fadet. Dæk med folie; bages 30 minutter. 5 I mellemtiden kombineres den resterende bouillon og brandy i et målebæger. Sæt til side. 6 Kassér nakke og indmad; krydr hønsehulerne med salt og peber. Fyld hver med ½ kop fyld. Bind ben sammen med køkkensnor. Anbring brystsiden opad på en rist i en bradepande. Hæld halvdelen af ​​brandyblandingen i; drys urter og appelsiner rundt om fjerkræ. Steg i 30 minutter ved at dryppe af og til. 7 Hæld 1 kop brandy blanding i bradepanden. Fortsæt med at stege 15 til 20 minutter, eller indtil termometeret indsat i høns registrerer 175 °F. 8 Overførsel til skærebræt; lad stå i 10 minutter. Fjern stativet fra panden og hæld den resterende ½ kop brandyblanding i. 9 Afglasur panden ved høj varme, og skrab brune stykker op. Kast krydderurter. Overfør væsken til gryden og bring i kog, indtil den er let tyknet, 5 minutter. Smag til med salt og peber. Serverer 8.

Lea Michele og mor Edith Sarfatis grøntsagslasagne roll-ups

Ingredienser:
• 2 spsk olivenolie
• 1 stort bundt broccoli, stilke fjernet, finthakket
• 1 16 oz. pose babygulerødder, hakket
• 1 16 oz. æske lasagne nudler
• 1 32 oz. beholder ricotta ost (til vegansk mulighed, brug 24 oz. ekstra fast tofu)
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk oregano
• 1 tsk basilikum
• Salt efter smag
• ¼ kop parmesanost (til vegansk valg, brug malede sesamfrø)
• 2 kopper revet mozzarellaost (brug risost i skiver af mozzarella-stil til vegansk mulighed)
• 2 24 oz. krukker tomatsauce (reserver halvdelen til sidste topping)

Rutevejledning:
1 Forvarm ovnen til 350°F. 2 Varm olivenolie op i en stor stegepande og sauter hakket broccoli og gulerødder, indtil de er møre, cirka 7 minutter. 3 Læg i en stor skål og stil på køl, indtil den er afkølet. 4 Kog nudler, afdryp og læg dem fladt, indtil de er afkølet. 5 Bland ricotta med hvidløgspulver, oregano, basilikum og salt efter smag. 6 Tilføj ricottablanding, parmesan og mozzarella til en skål med broccoli og gulerødder; bland godt med ske. 7 Brug en spatel til at fordele ½ kop fyld på længden af ​​hver lasagne nudel, efterlad ½ tomme i hver ende, så roll-ups ikke flyder over; rul hver enkelt stramt. 8 Fordel halvdelen af ​​tomatsauce på bunden af ​​dyb bradepande; placer roll-ups med sømsiden nedad. 9 Steg i ovnen i 45 minutter. 10 Fjern og top med resterende tomatsauce; kog i 15 minutter mere. Serverer 6-8.

Træner Jason Walsh's Healthy Turkey Chili (Jessica Biel er fan!)

Ingredienser:
amp#149; 1 lb. magert hakkebøf eller kalkun
amp#149; 2 spsk chili krydderi
amp#149; ¾ kop vand
amp#149; 1 dåse (15 oz.) økologiske bagte bønner
amp#149; 1 dåse (20 oz.) skrællede, ikke-saltede blommetomater i tern
amp#149; 1 dåse (15 oz.) kidneybønner
amp#149; 1 dåse (15 oz.) marinara sauce

Rutevejledning:
1 Svits kødet på panden til det er brunt. 2 Dræn overskydende saft og tilsæt vand og chilikrydderi. 3 Kog 5-10 minutter. 4 Bland de resterende ingredienser i en separat gryde og tilsæt sauteret kød. 5 Lad det simre ved middel varme i 15-20 minutter.