Det er ikke svært at grille gode majskolber op, men vi fandt en måde at gøre den grundlæggende side salig. Hemmeligheden? Den californiske kok Michael Chiarello siger, at det hele er i udførelsen. Han foreslår at lægge kolberne i blød i vand og derefter grille dem stadig pakket ind i deres papiragtige skaller. "I stedet for at koge al smagen væk, placerer jeg majsen lige på grillen," siger Chiarello. "Røgigheden af det forkullede skalle giver en fantastisk smag."
Tag dem stadig varme fra grillen og smør dem med dekadent rød pebersmør, drys med sprødt havsalt, og gør dig klar til at høre omkvædet "Jeg har brug for den opskrift!"
Læs videre for kokken Michael Chiarellos opskrift.
Se vores flere af vores mundrette grillopskrifter:
Grillet avocado og mango guacamole
Lime-Cilantro Slaw
Grillet blomkål
Hvidløgskartoffelsalat
Majskolber med rød pebersmør
Serverer: 8
Til ristet rød peber smør
Ingredienser:
3 mellemstore røde peberfrugter
Ekstra jomfru oliven olie
Groft havsalt, gerne gråsalt
Friskkværnet sort peber
2 tsk hakket hvidløg
2 tsk hakket frisk oregano
1 tsk balsamicoeddike
1 kop usaltet smør (skåret i store bidder) ved stuetemperatur
Rutevejledning:
1.Kast peberfrugter med et skvæt olivenolie; smag til med salt og peber. Placer peberfrugter på den varme grill, væk fra direkte varme. Dæk grillen og kog peberfrugten, vend jævnt til kul. Når skindet er blæret og sort over det hele (ca. 15 minutter), læg peberfrugt i en skål og dæk til for at dampe og løsne skindet.
2. Skræl ristede peberfrugter, kassér skindet, frøene og ribbenene; hak groft og stil til side.
3. Opvarm 2 tsk olivenolie i en lille sauterpande ved høj varme. Når olien er varm, tilsæt hakket hvidløg og sænk varmen til medium-høj. Sauter indtil hvidløg begynder at vise farve (ca. 2 minutter). Tag panden af varmen; rør oregano i. Stil til side til afkøling.
4. Kombiner peberfrugt, balsamicoeddike, 1 tsk salt og ⅛ tsk peber i en foodprocessor eller stor blender; puls indtil glat. Hæld varm olivenolie i med hvidløg og oregano; puls for at blande. Tilsæt smør og kør indtil det er glat og farven er ensartet.
5. Overfør smør til en skål, og stil det på køl, indtil det er stivnet nok til at forme det til en træstamme (ca. 30 minutter). Placer et 18-tommer langt ark aluminiumsfolie på en arbejdsflade, og ske med smør på langs ned i midten af folien. Form til en træstamme på 1½ tommer i diameter. Pak den tæt ind i folie. 6. Stil på køl i op til en uge eller frys i op til en måned.
Til grillet majs
Ingredienser:
8 aks frisk majs
Rød peber smør
Groft havsalt
Friskkværnet sort peber
Rutevejledning:
1. Fyld en spand eller gryde med koldt postevand. Skræl skallerne tilbage (hold dem intakte), fjern silken og glat skallerne tilbage over majsene. Udblød majs i vand i mindst 30 minutter.
2. Indstil din gasgrill til medium-høj. Hvis du bruger trækul, skal du stege majsen over en ild, der brænder ned, cirka en halv time efter, at kullene er på deres varmeste. Når grillen er ved medium varme (det vil sige, du skal være i stand til at holde din hånd 5 tommer over risten i 4-5 sekunder), tilsæt majs. Grill til skallerne er let forkullet (ca. 10-12 minutter), vend hvert 2. minut.
3. Tag halvdelen af skallerne af hvert øre, hæld smør på og smag til med salt og peber. Server mens den er varm.