Mike Burke er ejer af Deninos, et kult-favorit pizzeria baseret på Staten Island. Nu har det legendariske spisested åbnet sin første Manhattan-udpost i N.Y.C.s Greenwich Village-kvarter. Læs hvad han har at sige om restaurantens berømte historie nedenfor, og sørg for at besøge Deninos nye placering på 93 MacDougal Street, næste gang du er i N.Y.C.
Opdateret 20. juli 2016 kl. 06.30
Denino's åbnede første gang i 1937 som en sodavandsfontæne og konfekture på Richmond Avenue i Staten Island indtil min stedfar, Carlo Denino, tilføjede en bar og et poolbord senere samme år, efter forbuddet var ophævet. Så i 1951 tilføjede han pizza, og det har vi gjort lige siden.
Dejen er speciel, og skorpen er tynd, sprød og sprød i bunden. Vi overdøver ikke nogen ingrediens. Folk siger: "Der er ikke sauce nok; der er ikke nok ost." Men når du putter for meget af en ting, kan du ikke smage dejen eller osten eller saucen. Min stedfar sagde altid at holde det enkelt.
Vores signaturtærte hedder "M.O.R. Pie" - det er frikadeller, løg og ricottaost. Jeg har lige rullet en ny tærte ud for omkring fire måneder siden kaldet "A Salute", som er toppet med frisk mozzarella, ricotta, rucola, citrondressing og barberet reggiano-parmesan. Den første nat, vi åbnede, bestilte omkring syv borde den tærte.
RELATERET: Sådan laver du en klassisk Margherita Pizza derhjemme ved hjælp af en kult-favoritopskrift
Kredit: Creative Solutions NYC
Før dette sted åbnede vi en på Jersey Shore. Før det var jeg brandmand i New York City. I de nye butikker tilføjede vi pastaretter til de nye menuer – vi ønskede ikke at fremmedgøre nogen. Vi har haft tonsvis af berømte besøgende fra Ron Perlman og Theo Rossi Sons of Anarchy, SNL's Colin Jost, Dominique Easley fra Los Angeles Rams.
RELATERET: De 5 bedste Deep Dish Pizza-steder, som Chicago har at tilbyde
Kredit: Creative Solutions NYC
Indeni prøvede vi at indgyde lidt historie. På den fjerneste væg er der et fotografi af butikken fra 1937 med min bedstefar og to tanter. Ved siden af ligger pizzeriaet, taget i 1980. Ved siden af det er min stedfar i 1947, der plejer bar - han var lige kommet tilbage fra flåden - sammen med et billede af Verrazano-broen, som forbinder Staten Island med Manhattan.
Hele interiøret er et vidnesbyrd om Deninos tradition. Jeg har arbejdet her i 32 år. Det er en familiedrevet virksomhed - det har det altid været.
– Som fortalt til Claire Stern