Før Curtis Stone blev den succesrige berømthedskok, han er i dag, arbejdede hans første job sammen med sin bror Luke i en slagterbutik i Melbourne, Australien, hvor de voksede op. År senere ser det ud til, at begge deres karriereveje er kommet fuld cirkel med den nylige åbning af Gwen, en smuk ny slagterbutik med tilstødende restaurantplads på Sunset Boulevard i Hollywood. Ikke dit almindelige kødmarked, Gwen fokuserer på at implementere traditionel europæisk slagteri på kød af højeste kvalitet og tilbyder alt fra smarte udskæringer til en række friske og tørre charcuteri-muligheder (dette er helt sikkert stedet at besøge, hvis du prøver at samle et fantastisk ostebord) plus et udvalg af tilberedte, klar-til-tilberedte retter som fyldt lam sadel. Med denne nye åbning kan du vædde på, at kokken Stone ved mere om kød end nogensinde før, så vi fik ham til at tage fat på hans oftest stillede spørgsmål, der er relateret til alt, hvad der har med grill at gøre.
RELATERET: Lav Celeb Chef Curtis Stones lækre rejesalat i aften
1. Hvad skal jeg lave mad?
Inden du går ind til slagteren, er spørgsmålet, du skal stille dig selv: Hvor meget tid har du? Vil du have et hurtigt måltid? Eller er der noget, du gerne vil lave lavt og langsomt? Langsommere udskæringer som ribben, bryst, et lammestykke eller endda et helt dyr (for pitmestrene derude) tager en god del tid at forberede og lave mad. Til en grillfest om ugen eller et afslappet møde i sidste øjeblik, er lammekoteletter, pølser og nederdelsteaks vejen at gå. Lad din slagter vide, hvor mange mennesker du fodrer, og hvor meget tid du har, og de vil kunne pege dig i den rigtige retning.
2. Hvor længe skal jeg hvile kødet?
Det er vigtigt at hvile kød i tilstrækkelig lang tid, fordi det vil hjælpe med at bevare den naturlige saft og forbedre smag og tekstur. En generel tommelfingerregel er at hvile kødet i halvdelen af tiden, det blev tilberedt, men dette kan variere afhængigt af tilberedningsmetoden du anvender og den særlige udskæring. Lad bøffer, burgere og andre mindre udskæringer hvile i halvdelen af tiden, det kogte. For større stykker, som en hel kylling eller lammelår, lad dem hvile i et kvarter, som de kogte.
RELATEREDE: Top kok's Curtis Stone Talks Kitchen Soundtracks og Pantry Staples
3. Hvad er mine muligheder, når det kommer til tilpassede snit?
Hvis du har et brændende ønske om at tilberede en bestemt udskæring kød, som ikke altid er lige pakket og tilgængelig - f.eks. en bryst, lammeskulder, en hel and, kanin eller endda en hel gris eller lam -- ring til din slagter et par dage til en uge før tid, så slagteren kan huske din bestilling, når de nedbryder dyret, eller bestil hele dyret til du. En specialudskæring, jeg elsker, er en oksekødsbøf kaldet spinalis. Det er hætten på rib eye, og det koger op ultra-ømt og ultra-beefy. Enhver slagter, der er deres vægt værd i tarme, ved, hvad du mener, når du beder om en spinalis-bøf.
4. Er det okay, hvis jeg ikke køber kødet på dagen?
Når det kommer til selve værtsdagen, er det sandsynligt, at du ikke har tid til at shoppe efter dit kød, og det er okay. Køb i god tid, og sørg for at spørge slagteren, hvor mange dage kødet holder, og den bedste måde at opbevare det på.
RELATERET: 40 kokke deler deres foretrukne komfortfødevarer til gavn for UNICEF og børn i nød
5. Hvad gør jeg med resterne?
Ofte i forbindelse med større begivenheder har jeg en tendens til at overmåle dem, og det gør jeg med vilje, så jeg har rester til næste dag. Jeg siger altid: "Hvis du skal lave mad én gang, kan du lige så godt lave to måltider ud af det." Derudover er der ikke noget bedre end en kold bøfsandwich lavet med kød fra aftenen før.