Empanadas har alle elementerne i den perfekte snack. Det bløde, dejagtige ydre og det store udvalg af potentielle fyld (spinat! Ost! Oksekød!) gør dem solide nok til at holde dig over indtil middagstid, men ikke for tunge til fuldstændig at ødelægge hovedmåltidet. Desværre er tærter i halvliters størrelse for de fleste ikke så let tilgængelige - ofte reserveret til gademesser og frosne madgange. Ikke længere. Tak til den latinamerikanske kok Sandra Gutierrez' nye bog Empanadas: De håndholdte tærter i Latinamerika ($16; amazon.com), kan du MYO derhjemme.
Kredit: Høflighed
Den 176 sider lange tome indeholder opskrifter på alle de empanada-konfigurationer, du overhovedet kunne tænke på, inkl. Hearts of Palm Empanadas, Green Tomatillo Chicken Stew Empanadas og endda karamel-æble Empanadas til dessert. Efter store overvejelser besluttede vi at prøve Cheesy Spinat Empanadas, en opskrift der Gutierrez blev ganske vist hentet ved at aflytte to argentinske kokke, mens han kørte med metroen i Toronto. Den vigtigste takeaway? Tilsæt en masse løg og en rigelig mængde ost.
Læs videre for Gutierrez' gratis madlavningslektion.
RELATERET: Katie Lees nye kogebog og simple salatopskrift får os til at længes efter sommer
Osteagtig spinat Empanadas
Gør: 22 til 29 empanadas
Brøddej ingredienser
8 1/2 kopper universalmel, plus mere til afstøvning
2 tsk fint havsalt
3/4 kop smeltet svinekød eller oksekød (eller grøntsagsfett)
2 1/2 dl varmt vand
Pergamentpapir skåret i 28 (5 x 5 tommer) firkanter
Brøddej Vejbeskrivelse
1. I en stor skål piskes mel og salt sammen. Lav en brønd i midten.
2. Tilsæt spæk og 2 kopper af vandet. Rør godt rundt med en spatel, indtil dejen begynder at samle sig.
3. Skift til dine hænder og tilsæt den resterende 1/2 kop vand, ælt indtil dejen samles (den bliver blød og klistret).
4. Vend dejen ud på en velmelet overflade og ælt den i 1 til 2 minutter (tilsæt mere mel efter behov), indtil dejen holder sammen i en kugle og ikke længere klæber til fingrene.
5. Kom dejen tilbage i skålen; dæk den tæt med plastfolie og lad den hvile i 10 minutter.
BILLEDER: Åh La La lækre franske opskrifter
Fyldningsingredienser
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 kop finthakkede hvide løg
2 store fed hvidløg, hakket
1 lb vasket, drænet og hakket frisk spinat eller babyspinat
1 tsk fint havsalt
1/4 tsk friskkværnet sort peber
1/4 tsk friskkværnet muskatnød
2 1/2 dl revet mozzarella
1 3/4 kopper sødmælksricotta
1/2 kop revet parmesanost
Æggevask, lavet med 1 sammenpisket æg og 2 tsk vand
Påfyldningsvejledning
1. Varm olien op i en stor stegepande med høje sider ved middelhøj varme. Tilsæt løgene og kog under omrøring, indtil de er bløde, cirka 3 minutter.
2. Tilsæt hvidløg og steg i 20 sekunder. Tilsæt spinaten i portioner, og rør den godt ind (den koger ned, så den passer i gryden). Kog indtil der ikke er væske tilbage og spinaten er gennemstegt, 8 til 10 minutter (spinaten vil stadig være fugtig).
3. Rør salt, peber og muskatnød i. Tag fyldet op i en skål og lad det køle helt af; dæk og afkøl den i 2 timer.
4. Rør mozzarella, ricotta og parmesan i for at kombinere; afkøl fyldet igen, tildækket, indtil det skal bruges.
RELATERET: 5 pastaopskrifter, der er alle kulhydrater værd
Samling af empanadas
1. Efter påfyldningens kuldegysninger laver du dejen som beskrevet nedenfor og lad den hvile, dækket af plastfolie, i 10 minutter ved stuetemperatur.
2. Del dejen i 28 lige store stykker (ca. 2 oz). Rul hvert stykke til en kugle, fold bunden af dejen ind på sig selv, så enderne er i bunden, og toppene er glatte (som du ville forme ruller).
3. Læg dem på en let meldrysset bageplade og dæk dem med et rent håndklæde; lad dem hvile i 10 minutter. På en godt melet overflade trykkes hver kugle let ned i en skive.
4. Beklæd en tortillapresse med en frysepose med lynlås, der er skåret op på tre sider, så den åbner sig som en bog. Placer en skive i midten af tortillapressen og flad den til 5-tommer rund, omkring 1/8 inches tyk (eller rul den ud med en kagerulle).
5. Stabel skiverne med bagepapir imellem for at undgå at klæbe.
6. Beklæd tre bageplader med bagepapir; sæt dem til side.
7. Læg 2 dybe spsk af fyldet i midten af hver skive. Fold bunden af dejen, så den møder toppen af skiven, omslutter fyldet og danner en halvmåne, og pres kanterne godt sammen. Lav 1/2-tommer kanter ved at trykke fælgene mellem fingrene (afbilledet nedenfor). Empanadaerne kan sidde ved stuetemperatur uden låg i 20 minutter før bagning eller kan stå på køl i op til 1 time før bagning.
Kredit: Høflighed
Bag og server: Forvarm ovnen til 450°F. Placer empanadas på de forberedte pander og pensl dem med æggevask. Bag empanadaerne i 28 til 30 minutter, eller indtil de er gyldne (drej panderne i ovnen halvvejs gennem bagningen, tilbage til fronten og top til bund for at sikre, at alle empanadaerne bager jævnt). Overfør empanadas til en kølerist; lad dem køle af i 10 minutter inden servering.
RELATERET: Lækre brunchopskrifter at mestre denne weekend