Det er #TreatYourselfTuesday: Lav et parti hjemmelavede Éclairs for at fejre

1. For at lave pâte à choux: Rør mel, sukker og salt sammen i en lille skål. Opvarm vand og smør i en medium gryde ved middel varme. Når smørret er smeltet, bringes blandingen i kog. Tag gryden af ​​varmen og tilsæt melblandingen. Rør kraftigt med en træske, indtil blandingen er samlet i en jævn masse. Sæt gryden tilbage på lav varme og kog blandingen i 1½ til 2 minutter under konstant omrøring for at undgå at den brænder. Tag gryden af ​​varmen og lad blandingen køle af i 5 minutter.

2. Tilsæt et æg og bland kraftigt med træskeen, indtil det er inkorporeret. Blandingen vil se adskilt og sammenstødt ud, når du har tilføjet ægget, men lad dig ikke afskrække! Bare fortsæt med at blande, og det vil komme glat sammen. Tilsæt de resterende æg, et ad gangen, og pisk godt efter hvert. Efter det fjerde æg har du en glat, skinnende pâte à choux blanding. Pisk blandingen kraftigt i et par sekunder efter det sidste æg er indarbejdet.
3. Forvarm ovnen til 400°F. Beklæd to bageplader med bagepapir.
4. Hæld pâte à chouxen i en wienerbrødspose udstyret med en almindelig ¾-tommer spids. Hold spidsen i en 45-graders vinkel i forhold til bagepladen, rør stave, der er omkring ¾ inches brede og 4 inches lange, efterlader 1 til 1½ inches mellemrum.
5. Bag i 15 minutter, og sænk derefter ovntemperaturen til 375°F (hold ovndøren åben i 3 til 5 sekunder for at sænke ovntemperaturen; hvis du bager to plader på én gang, skal du skifte deres position i ovnen) og bage i yderligere 15 minutter.
6. Brug en skærekniv og prik hver skal flere gange tæt på bunden langs den ene side. Sæt skallerne tilbage i ovnen og bag dem i yderligere 10 minutter for at tørre æggehuden ud. Lad skallerne stå ved stuetemperatur, indtil de er afkølet til det seje. Du kan lade dem ligge på bagepladen, eller hvis du foretrækker det, kan du overføre dem til en rist.
7. For at lave fyldet: Stil en røreskål i fryseren i et par minutter. I en lille skål røres syltetøj, Amaretto, honning og vanilje sammen. Sæt til side.
8. I den afkølede røreskål piskes fløden med en røremaskine på høj hastighed, indtil der dannes bløde toppe. Tilsæt langsomt syltetøjsblandingen og fortsæt med at piske, indtil der dannes stive, glatte toppe. Brug en fleksibel spatel, og fold forsigtigt de knuste småkager i. Stil fyldet i køleskabet, mens du laver glasuren.
9. For at lave glasuren: I en lavvandet skål, der er bred nok til at dyppe en éclair, piskes det smeltede smør, majssirup, pulveriseret sukker og vanilje, indtil det er glat. Pisk vand og madfarve i, indtil du får en god glasurkonsistens. Det skal være flydende, men tykt nok til at belægge toppen af ​​éclairs med en tynd uigennemsigtig belægning. (Hvis det er for tykt, rør varmt vand i, ½ tsk ad gangen, indtil det tynder ud. Hvis det er for tyndt, rør lidt mere flormelis i.)
10. Skær de afkølede éclair-skaller i halve vandret. Hæld fyldet i hver nederste halvdel. Dyp den øverste halvdel i glasuren, og lad det overskydende dryppe tilbage i skålen. Placer den glaserede top på den fyldte bund. Gentag for at fylde og glasere de resterende éclairs. Drys de skivede mandler (hvis du bruger dem) over de fyldte éclairs, mens glasuren stadig er blød.
11. Stil glasuren på køl i cirka 10 minutter, og server derefter. Eller køl, dækket løst med plastfolie i op til 1 dag; éclairs smager bedst, hvis du lader dem stå ved stuetemperatur i cirka 15 minutter inden servering.