Dominique Ansel deler sin berømte Chocolate Chip Cookie Shot opskrift

Konditor med en kultfølge Dominique Ansel for nylig serveret runder af hans berømte chocolate chip cookie shots på Cookies til børnekræft 3. årlige kokke til børnekræft galla i N.Y.C. Andre deltagere var kendte kokke Bobby Flay, Mario Batali, og Marc Forgione. "Jeg blev først introduceret til Kids' for Cancer af [Mælkebar kok og grundlægger] Christina Tosi, og vores team var glade for at få en chance for at deltage og hjælpe,” siger Ansel. "Jeg tror, ​​vi lever i en verden i dag, hvor alle har haft kræft, der har rørt deres liv på en eller anden måde gennem en elsket. Og det er vigtigt at skabe opmærksomhed og hjælpe på enhver måde, vi kan."

Prøv at lave Ansels cookie-shots med vanilje-infunderet mælk ved at bruge opskriften nedenfor, og hæv dit "glas" til en god sag.

Til Chocolate Chip Cookie Dough
3/4 kop usaltet smør (84 procent smørfedt), skåret i tern
3/4 kop granuleret sukker
3/4 kop lys brun farin, pakket
2 hele æg (store), ved stuetemperatur
1 tsk kosher salt
1 tsk bagepulver
2 kopper plus 2 spsk universalmel, sigtet

Til den vanilje-infunderede mælk
2 kopper sødmælk
1/2 vaniljestang (gerne Tahitian), delt på langs, frø skrabet
2 spsk sukker

Tip: Hvis du ikke har en form, kan du lave almindelige småkager. Rul småkagedejen til kugler (på størrelse med en clementin). Læg dem på en bagepande med mindst 2 tommer afstand fra hinanden. Tryk forsigtigt på toppen af ​​hver kugle med håndfladen for at lave en tyk skive. Bages på midterste rille i 7 minutter. Drej panden 180 grader og bag i cirka 7 minutter mere. Når de er færdige, vil småkagerne være gyldenbrune. De smager lækkert dunket i den vaniljeinfunderede mælk.

1. For at lave småkagedejen: flød smør i tern, perlesukker og farin i 1 minut ved medium hastighed i en røremaskine udstyret med en pagaj. Dejen bliver lysegul og luftig. (Tip: Selvom Ansel foretrækker at bruge en standmixer eller håndmixer til denne opskrift, kan du sagtens undvære. Du skal blot kombinere ingredienserne med en gummispatel i en røreskål.)
2. Når dejen har nået den ønskede konsistens tilsættes æggene og røres ved lav hastighed i 1 eller 2 minutter indtil glat, skrab siderne af skålen ned med en gummispatel, og bland ved lav hastighed i yderligere 15 sekunder.
3. Tilsæt universalmel, koshersalt og bagepulver. Med røremaskinen stadig på lav hastighed, rør melet i, indtil det lige er blandet. Skrab siderne af din skål ned med en gummispatel og bland ved lav hastighed i yderligere 15 sekunder. (Tip: Når du har tilføjet melet, skal du blande dejen så lidt som muligt. Overblanding på dette stadium vil resultere i en sej cookie.)
4. Vend forsigtigt de meget finthakkede chokoladestykker i med en gummispatel.
5. Dæk med plastfolie presset direkte på overfladen af ​​dejen, for at forhindre, at der dannes et skind. Stil på køl i 1 time for at hvile.
6. For at bage: Placer en rist i midten af ​​ovnen og forvarm ovnen til 350°F til konventionel ovn eller 325°F varmluft.
7. Mel arbejdsfladen og en kagerulle rigeligt. Rul småkagedejen ud til et rektangel, der er cirka 1¼ tomme tykt. Skær småkagedejen i rektangler, der måler 4¾ tomme gange 3 tomme. De skal hver veje omkring 75 gram. Stil på køl, indtil den er kold, cirka 30 minutter.
8. Placer et rektangel af kagedej inde i hulrummet i shotglasformen. Tryk forsigtigt ned med fingrene, så småkagedejen når bunden af ​​formen.
9. Sæt formen på en bageplade og bag på midterste rille i 7 minutter. Drej panden 180 grader og bag i cirka 7 minutter mere. Når de er færdige, vil småkagerne være gyldenbrune. Lad småkagerne, stadig i formen, køle helt af. Stil på køl, indtil den er kold, cirka 30 minutter.
10. For at fjerne formen skal du forsigtigt skubbe kagen ud af formen.
11. For at lave glasuren: Bland æggehvider, kakaopulver og citronsaft i en røremaskine udstyret med et piskeris. Pisk ved lav hastighed i 1 til 2 minutter, indtil blandingen bliver let og luftig.
12. Tilsæt meget små mængder vand efter behov, indtil blandingen er glat og cremet. Når den er færdig, skal chokoladeglasuren have konsistens som tandpasta.
13. For at lave den vaniljeholdige mælk: Kom mælk, vaniljefrø og sukker i en skål. Stil på køl i 24 timer, rør af og til.
14. For at samle: Fyld en sprøjtepose med chokoladeglasuren. Pibe fra bunden af ​​cookie-shottet, indtil du når en tredjedel af vejen til toppen. Med din finger eller en lille ske fordeles glasuren rundt om indersiden af ​​kageshottet i et tyndt, jævnt lag. Lad glasuren stivne ved stuetemperatur i en time.
15. Til servering: Når glasuren har sat sig, kan du varme småkageshottet i en varm ovn ved i cirka 2 minutter før servering. Hæld vaniljemælken i cookie-shottet, og nyd!

Cookie shots er bedst, hvis de indtages inden for 24 timer efter fremstilling. Rester af ufyldte cookie shots kan opbevares i en lukket lufttæt beholder ved stuetemperatur i en dag. Rester af chokoladeglasur kan opbevares i en lukket lufttæt beholder ved stuetemperatur i to dage. Rester af vaniljeinfunderet mælk kan opbevares i en lukket lufttæt beholder i køleskabet i tre dage.