James Beard prisvindende kokHugh Acheson tilføjer et sprødt spark til den klassiske skomager i sin nyudgivne bog, Den brede gaffel ($24; amazon.com). Det her Top kok dommeren ved en ting eller to om at piske publikumsvenlige desserter op, og denne lækre hindbærskovler er ingen undtagelse. I stedet for et tyndt lag smuldrer tilføjer Acheson klatter kiksedej for at skabe en tykkere, saltere topping, der komplementerer bærrenes sødme. Alt smager selvfølgelig altid bedre med is, men denne stjernedessert holder helt sikkert sin egen. Læs videre for den lækre opskrift.
3 pints friske hindbær¼ kop plus 1 spsk sukker½ kop universalmel¼ kop majsmel1 tsk bagepulver1 tsk bagning sodavand¼ tsk havsalt¼ pund (1 stav) koldt usaltet smør, skåret i tern¾ kop kærnemælk1 tsk revet citronskal1 tsk majsstivelse RELATERET: 2 Cookie-opskrifter lige fra Taylor Swift
1. Forvarm ovnen til 350°F.
2. I en mellemstor røreskål kombineres hindbærrene med ¼ kop sukker og stilles til side for at macerere ved stuetemperatur i 1 time.
3. Mens hindbærene macererer, samles kiksedejen: I en foodprocessor kombineres mel, majsmel, bagepulver, natron, resterende 1 spsk sukker og ¼ tsk af havet salt. Puls for at kombinere, og tilsæt derefter smørret. Puls indtil smørret er flaget i små stykker. Tilsæt kærnemælken og puls det, indtil det lige er blandet. Tag dejen ud af processoren og stil den til side.
4. Tilføj citronskal og majsstivelse til hindbærene, rør for at kombinere, og læg blandingen i en 6 × 8 tommer bageform. Klip skefulde af kiksetoppen over hindbærrene. Bages i 35 minutter, eller indtil toppingen er gyldenbrun og frugten er boblende. Serveres lun eller ved stuetemperatur.
Genoptrykt med tilladelse fra Den brede gaffel af Hugh Acheson, udgivet i 2015 af Clarkson Potter.