Det er sjældent at støde på en kogebog fyldt med opskrifter, som du ikke kan vente med at prøve, og det er også en god læsning. Den nye udgivelse, Middag med Jackson Pollock: Opskrifter, kunst og natur (Assouline, 2015) tilbyder begge dele - og er en fremragende værtindegave til enhver sommerfest, du måtte deltage i. Sammen med poetiske billeder af den berømte abstrakte ekspressionistiske malers Long Island hjem og kunststudie (afbilledet nedenfor) er de skriftlige bemærkninger fra forfatteren/fotografen Robyn Lea. I løbet af en tur af stedet bemærker hun et afgjort elsket køkken: "Jeg fotograferede gryder og pander, en delikat rattankurv, Lee [Krasner, Pollocks kunstnerkone]s elskede skårne glaskander og vinbægre, og en hvid keramisk due i vindueskarmen,” fortæller hun. "Beviset for det daglige liv var overalt - komfuret, en familie af træskeer, en æggepisker, plettet sølvbestik og endda køkkenvasken."
Kredit: Robyn Lea
Hun begiver sig ud på en slags rejse, hvor hun afslører parrets samling af håndskrevne opskrifter og giver et kig ind i den berømte, stormfulde kunstners hjemlige liv. Han elskede for eksempel at lave pandekager til venner, når de kom forbi, eller servere muslinger en sommereftermiddag. Pollock vandt endda førstepræmien på en lokal messe for en æbletærte (
under). "For Jackson var æbletærte måske hans signaturret, og han delte stolt metoden med interesserede venner," skriver Lea. "En regnfuld søndag eftermiddag tog Jackson til veninden Josephine Littles hus i nærheden for at lære hende opskriften."RELATED: Snag Chef Christina Tosi fra Momofuku Milk Bar's Secret Ingredient
Kredit: Robyn Lea
Nu kan du give den prisvindende tærte - et uventet levn af kunstnerens spændende liv - en hvirvel i dit eget køkken.
Serverer 8
Til fyldet:
4 lb. Granny Smith æbler, eller enhver kombination af
Syrte æbler
¼ kop vand
1 kop sukker, eller mindre hvis det ønskes
1 tsk. kanel
½ tsk. muskatnød
1 tsk. universalmel, sigtet
Til tærtebunden:
2½ kopper universalmel
1 niveau tsk. bagepulver
1 niveau tsk. salt
1½ dl koldt smør
2 æggeblommer plus 1 helt æg til ægvask
½ kop kold mælk plus mere efter behov
For at forberede fyldet: Skræl, kernehus og skær æbler i tynde skiver. Kog æbler i en gryde med lidt vand for at dække frugten, plus sukker og krydderier, indtil de er lige kogte. Afkøl æbler i lidt af saften. Når det er koldt, sigtes mel over æblerne og røres forsigtigt
at kombinere. Sæt til side.
Forvarm ovnen til 450°F. For at lave tærtebunden: Bland mel, bagepulver og salt. Tilsæt smør og skær i indtil blandingen er smuldrende. Tilsæt æggeblommer og bland med nok mælk til at lave en dej. Rul dejen let ud. Placer wienerbrød i en smurt 10-tommer rund tærtefad, så dejen kan hænge ud over kanten af gryden med omkring 1 tomme; trim overskydende dej væk, rul den til en kugle, og sæt den til side for at lave den øverste skorpe. Vær sikker på, at der ikke er revner i bundskorpen; forsegl dem ved at presse kanterne sammen med fingrene. Hæld æbleblandingen i tærteskal og fordel jævnt.
For en simpel topskorpe skal du rulle den resterende dej ud, skubbe kagepladen på kagerullen og rulle den ud oven på æbletærtefyldet. Lad den øverste skorpe overhænge kanten af gryden med omkring 1 tomme; Skær overskydende dej væk, og klem derefter de øverste og nederste skorper sammen rundt om kanten for at forsegle tærten. Prik den øverste skorpe med en gaffel omkring et dusin steder, eller skær et par små åbninger i skiver med en kniv, så dampen kan slippe ud. Pensl dejen med æg og drys den let med et nip sukker eller to.
For at få en mere kompliceret top i gitterstil, rul den resterende dej ud, skær i ½-tommer strimler og væv strimler hen over toppen af fyldet. Pensl gitterstrimler med ægvask og drys let med et nip sukker eller to.
Placer tærten i midten af ovnen og bag 10 til 15 minutter, reducer derefter ovnen til 325 ° F og bag 25 til 30 minutter mere.
BILLEDER: Le Bernardins Eric Ripert deler sin yndlingsrosé og den bedste måde at nyde trøfler på