Leder du efter en let-bite dessert? Marc Vetri, Philadelphia-kokken bag Vetri og Alla Spina, bringer hans rustikke italienske sensibilitet til en hyggelig risengrødopskrift, der er endnu sjovere (og lavere kalorier!) at spise i disse miniportioner.
8 kopper sødmælk1 6-oz. dåse sødet kondenseret mælk1 kop Arborio-ris4 spsk usaltet smør½ kop sukker¼ tsk fint havsalt1 vaniljestang eller 1¼ tsk vaniljeekstrakt4 store æg, pisket2 oz. mørk chokolade, revet
1. Kom mælk, kondenseret mælk, ris, smør, sukker og salt i en mellemstor gryde. Flæk vaniljestangen på langs og skrab frøene i gryden under omrøring, indtil de er spredt (eller tilsæt vaniljeekstrakt).2. Bring blandingen i kog; reducer varmen og lad det simre, indtil risene er møre, ca. 40 minutter, under omrøring hvert 5. minut.3. Pisk æg i og kog i 1 minut (blandingen skal dække bagsiden af din ske). Fjern fra varmen og lad afkøle til stuetemperatur.4. Fyld mini ramekins; drys med chokolade lige inden servering. Lav budding op til fire dage i forvejen; opbevares i en lukket beholder i køleskabet.