Lad os tage et øjeblik - hvad med at i dag er Verdensæggedag og det hele - til at fejre det ydmyge æg.
Grundlæggende, funktionelle og fleksible, æg er ikke kun betydelige udbydere af protein alene, men de er også totale holdspillere, der holder sammen på utallige retter, både søde og salte.
Og hvem er bedre til at diskutere det utrolige, spiselige æg med end Sarah Schneider, medejer af N.Y.C.s Æggebutik, som i løbet af tre år har åbnet lokationer på både Manhattan og Brooklyn og udgivet en æg-centreret kogebog. Vi kom i kontakt med Sarah for at snakke om alt æg... og for at finde ud af, hvad hendes ideelle æggemåltid er.
SE: Sådan laver du squashæg-i-hullet
Hvor mange æg bruger du om ugen mellem dine to Egg Shop-lokationer?
Du kommer til at flippe ud. Vi gennemgår næsten 9.000 æg om ugen mellem restauranterne Nolita og Williamsburg.
Hvor henter du dine æg?
Amish Farm Collective i Pennsylvania. De er alle økologiske og fritgående, hvilket er virkelig vigtigt for os.
Din menu er næsten udelukkende æg. Hvad sker der, hvis du af en eller anden grund løber tør?
Vi er så heldige, at begge restauranter ligger i nærheden af Whole Foods Markets, så der har helt sikkert været tidspunkter, hvor vi har været nødt til at løbe ud til butikken og købe tonsvis af æg. Det er åbenbart ikke ideelt. Men det er sket.
RELATERET: Denne en-skåls nadveropskrift er sund, men alligevel super fyldende
Hvad var inspirationen til at åbne den første Æggebutik i Nolita i 2014?
Dette var i høj grad en stor drøm og ikke noget, jeg virkelig troede ville ske, fordi det var så ude af min boldgade. Jeg havde en karriere i mode i 14 år, arbejdet på engrossiden af denim. Konceptet kom fra et behov - en pause i markedet.
Da jeg var i 20'erne og boede i New York, var æg virkelig tilgængelige for mig, fordi de var billige. Så de var noget, jeg havde råd til, som jeg kunne gå rigtig sundt med eller virkelig overbærende med. Og da jeg blev ældre og stadig elskede æg og blev mere samvittighedsfuld over, hvor tingene kom fra, tænkte jeg, jeg forstår det ikke, hvorfor er der ikke et sted, der bare laver æg? Det blev en løbende joke med mine venner, fordi jeg talte om det med dem i fire et halvt år. Det faktum, at det faktisk er blevet en realitet, og vi har en anden lokation og en kogebog, er noget forbløffende.
Kredit: David Malosh
Hvordan gik du fra idéen til faktisk at åbne en restaurant?
Jeg havde gode mennesker omkring mig, som troede på ideen. Min kæreste på det tidspunkt, som nu er min mand, Demetri Makoulis, og så vores nu-partner og kok Nick Korbee. At få ham var en game-changer, fordi at have nogen, der arbejdede med mad og var blevet trænet i mad, troede på ideen... det gav mig selvtilliden til at komme videre med det. Men det var skræmmende. Den uge, vi åbnede, tænkte jeg, er der nogen, der vil dukke op? Men det gjorde de.
RELATERET: Denne dekadente svampe- og æg-scrabler er alt, du behøver denne weekend
Hvordan gik du med at bygge menuen?
Jeg troede, det var virkelig vigtigt at give alle en mulighed på menuen. Så hvis du kigger på menuen, kan du blive rigtig hængende og forkæle dig selv eller spise virkelig rent og være sund. Sjovt nok er vores to mest solgte varer vores BEC, som er vores spin på et baconæg og ost, og så vores Spandex skål [et pocheret æg over quinoa, blandet grønt, quinoa og syltede grøntsager]. Den ene er super sund, og den anden er præcis, hvad du ville forvente, hvilket jeg synes er fantastisk. Det viser, hvordan folk virkelig spiser.
Hvad er din foretrukne måde at spise æg på?
Bare det at smide et æg på toast med avocado er det lækreste, sundeste. Det er mit ønske.
Tjek ud eggshopnyc.com for mere Egg Shop inspiration.