Husk de modige Matilda karakter Bruce Bogtrotter, der under den onde Miss Trunchbulls ordre, spiser en hel chokoladekage foran sine jævnaldrende? Nå, det er den nationale chokoladekagedag, og vi dedikerer denne til ham. For at ære vores kærlighed til kakaokonfekten (og Bruces heltemod), bager vi de utrolige 10 Lagchokoladekage fra Zac Young, konditordirektør for Craveable Hospitality Group (og hjernen bag Piecaken). Youngs seneste gigantiske bagværk kan prale af fem lag mørk chokolade kærnemælkskage, fem lag maltet chokolade-karamel smørcreme og en topping af chokoladeganache, bladguld og chokoladestøvet chokolade skår. Fik vi nævnt chokolade? Der er chokolade.
Den dekadente godbid tilbydes i øjeblikket kl David Burke hos Bloomingdales i New York for $12 pr. skive (hele kager fås efter anmodning). Hvis du føler dig klar til udfordringen, så prøv at genskabe mesterværket i dit køkken. "Denne tårnhøje chokoladekage er en lækker bedøvelse," siger Young. "Det er perfekt til et middagsselskab, en gave eller at spise dine følelser."
Til smørcremen (til maltet chokolade-karamel smørcreme)
8 hele æggehvider
2 kopper granuleret sukker
2 lbs (8 pinde) usaltet smør
1/4 kop maltpulver
1/2 kop kakaopulver af bedste kvalitet
Karamelsauce
1. Forvarm ovnen til 325°F. Du skal bage 5 tynde lag kage. Hvis du har fem 8-tommer kageforme, fantastisk! Hvis ikke, kan du bage dem i omgange. Beklæd de 8-tommer pander med pergamentpapir skåret, så de passer til bunden af panden, sprøjt siderne og bunden med nonstick-spray før foring.
2. I en mellemstor skål piskes det varme vand med kakaopulveret, indtil det er glat. Pisk sukker, olie, vanilje og æg på medium hastighed i en KitchenAid-mikser udstyret med paddle-tilbehøret (eller i en stor skål i hånden). Drej maskinen til laveste hastighed og tilsæt mel, bagepulver og salt. Rør, indtil det lige er inkorporeret, men bland ikke for meget! Rør kakaokraft- og vandblandingen i og skrab siderne og bunden af skålen. Rør kærnemælken i; dejen bliver meget flydende. Del dejen i 5 lige store portioner (ca. 1 ¼ kop hver). Hæld portionsdejen i den forberedte form. Bages ved 325°F i 12-18 minutter, indtil kagen er fjedrende at røre ved og gennembagt. Når den er lidt afkølet, tages kagen ud af formen. Gentag indtil du har fem lag, sprøjt og beklæd formen med pergament, før du fylder med dej. Lad afkøle mens du laver smørcremen.
3. Kom sukkeret i en tykbundet gryde. Tilsæt nok vand til at få en "vådt sand"-konsistens, omkring 1¼ til ½ kop. Kog sukkeret til det er mørkt ravgult og næsten ryger, og sluk derefter for varmen. Tilsæt forsigtigt fløden – den vil boble og sprøjte, så stå tilbage! Når karamellen er faldet til ro, tilsæt salt og pisk glat. Overfør til en varmefast skål til afkøling.
4. Find en gryde, der passer til bunden af skålen på en KitchenAid, fyld den med tre tommer vand, og lad den simre. Kom æggehviderne og sukkeret i røreskålen og læg det over en kogegryde med vand. Rør blandingen indtil sukkeret er opløst og blandingen er varm, cirka 4 minutter. Sæt skålen på røremaskinen udstyret med piskeristilbehøret og pisk på medium høj indtil den er afkølet (ca. 8-10 minutter). Skær smørret i 1-tommers terninger og tilsæt det gradvist til røremaskinen. Bland indtil smørret er inkorporeret og frostingen er let og luftig (ca. 5 minutter). Tilsæt stuetemperatur karamelsauce, maltpulver og kakaopulver, og pisk indtil det er blandet.
5. For at samle: Vend det første lag kage på en 8-tommer pap kageplade. Top med et tyndt lag frosting. Gentag indtil alle kagelagene er brugt og du har fem lag kage og fem lag frosting. Beklæd siderne af kagen med frosting og red med en kagekam, hvis det ønskes. Stil i køleskab eller fryser, mens du laver ganachen.
6. Til afslutning: Fordel ganachen jævnt over toppen af den afkølede kage. Lad ganachen dryppe ned af siderne af kagen. Stil den på køl, indtil ganachen sætter sig, cirka 10 minutter. Pynt med chokoladespåner, bladguld, drys eller hakkede nødder. Serveres afkølet eller ved stuetemperatur.