Vil du skabe noget så smukt og læskende som kagen, du ser ovenfor? Til alle jer håbefulde konditorer derude, vi har en byge af gadgets at anbefale, som vil tage dine færdigheder til næste niveau. Som bageentusiast og konditorskolekandidat er her en liste over det udstyr, der er brugt i mit køkken. Nogle kan være opgraderinger til det, du allerede har, nogle vil hjælpe med at optimere de enkleste opgaver som f.eks skrabe en skål, og andre kan bruges sjældnere, men er afgørende for at forstærke din præsentation. Tjek indkøbslisten nedenfor, og for at skabe skønheden ovenfor fra madstylisten Judy Kim, klik her.
Hvis du har bordpladsen, er det det hele værd. Det vil gøre alt det hårde arbejde for dig – bland dej, deje, marengs og frostinger – så du kan gøre rent, mens du arbejder.
Når en opskrift kræver dette værktøj, er der en god grund til det. Ikke alene hjælper det dig med at nå de rigtige temperaturer til dine mere følsomme projekter (som skumfiduser eller karameller), men det clipser også til siderne af din gryde, hvilket gør det meget nemmere at bruge end et håndholdt termometer, der lige kan komme ind i vej.
Enhver bageproff ved, at for at få de mest ensartede resultater skal du måle efter vægt. Escalis nemme at rengøre digitale muligheder kommer i en række farver, der passer til din køkkenindretning.
Der er ingen undskyldning for at gå på kompromis med kvaliteten, når det kommer til kakaopulver til dine chokoladekreationer. Valrhona er det mærke, som konditorer foretrækker over hele linjen.
Disse robuste, genanvendelige silikonemåtter er fantastiske til at bage alt på en bageplade og super nemme at rengøre. Du kan også finde specialiteter, der er specielt lavet til fremstilling macarons.
Dette superskarpe rivejern giver de fineste malingsresultater fra citrusskal, hele muskatnødfrø og blokke af Gruyère - sidstnævnte til at piske vanedannende gougères op. Derudover fylder de næsten ikke på og uden for disken.
Smalle "krydderi"-måleskeer passer faktisk ind i åbningerne på alle dine krydderibeholdere, hvilket gør det til en leg at måle alle de vinterlige krydderier, som muskatnød og kanel. Dette sæt kommer endda med streg, pinch og små mængder.
Sukkerkager og tærtebunde er faktisk ret følsomme over for temperatur - det er derfor, du skal blive ved med at lægge dem tilbage i køleskabet. Denne marmorplade passer i dit køleskab og fryser, så du kan køle den ned, inden du ruller dine formfølsomme deje på den, hvilket gør dem nemmere at arbejde med.
Jeg bruger dette værktøj til alt, lige fra glasurkager, til at frigøre bagværk fra panden og overføre alt, dvs. småkager til kagelag, fra et sted til et andet. Jeg har det i alle tilgængelige størrelser, og de er alle nyttige til søde og salte lejligheder.
Denne bog udgivet af min alma mater er stort set hele det pensum, jeg gennemgik på konditorskolen, og jeg vil gense den ofte for at genskabe opskrifterne. Det vil lære dig, hvordan du laver skulpturelle croquembouche-kager til din næste begivenhed, temperer chokolade til smarte bonbons, laver croissanter fra bunden, alt sammen med detaljerede trin-for-trin-billeder.
Disse kunstfærdige kageruller vil kværne smukke småkager frem på et øjeblik. Brug dem til at rulle dine sukker- eller småkagedej ud og skær derefter figurer ud.
Disse skåle er lette, hurtige til at tilpasse sig forskellige temperaturer (hvilket er fantastisk, når man smelter chokolade, laver flødeskum og fremstilling af ganache) og bredere end traditionelle røreskåle, hvilket gør det nemmere at folde ingredienser sammen. Sidstnævnte er især vigtigt, når man har at gøre med følsomme dej, som for macarons.
Acetat er så nyttigt, når det kommer til at stable trendy nøgne kager, Momofuku mælkebar stil, og også til islagkager. Beklæd kanterne på en kagering med acetat, før du samler din dessert, lad det hele køle af i køleskabet for at sætte sig, og skub blot ringen af uden at forstyrre din kreation. Når du er klar til at præsentere og servere, skal du blot skrælle plastikken af desserten.
Skyldig tilståelse: Jeg kan godt lide at piske tærte- og tærtedeje i min Food processor. Men scones får stadig den royale behandling og kræver en konditorblender, fordi en gaffel bare ikke gør det for mig. Kagehjulet elsker jeg til at trimme enhver form for skorpe før bagning. Det bruges også ofte til at trimme fondant og marcipan, når du pynter kager.
Dette gør bagelivet så meget nemmere. Brug den til at beklæde bageplader og bunden af kageforme for superhurtig frigørelse og oprydning. Jeg kan også godt lide at klemme en skive med klæbrig kagedej imellem den, inden den rulles ud. Hvis pladsen tillader det, er flade ark meget nemmere at arbejde med end krøllede ruller.
Hvis du ikke har plads til en ståblander, så invester i en god håndversion. Denne nye model fra OXO kan stå alene, kan nemt opbevares med knivene påsat, så du ikke mister dem i en køkkenskuffe, og har et lys, der lyser, når den er i brug, så du altid kan se, hvad der sker inde i skål.
Foretrukket af kokke er dette smagfulde smør i europæisk stil langt overlegent end noget generisk mærke. Bare sørg for, at du rækker ud efter usaltet.
Heldige venner vil elske de subtile smage, der opnås med aromatiseret sukker. Brug dem til at smide hjemmelavede donuts, eller drys dem på is-kager for en sød overraskelse.
I stedet for metalbænkskrabere, som er smukkere, elsker jeg de nemme plastikmuligheder, der har en flad kant på den ene side til at skrabe flade overflader og en buet kant på den anden, så du kan bruge den til effektivt at få hver sidste dråbe fra blanding skåle.
Sigtning af tørre ingredienser kan være så frustrerende, når den si, du bruger, er for lille, eller sigten bliver ved med at sætte sig fast. Denne store sigte gør hele opgaven til en leg: Plip den i en bred skål eller på et fladt stykke bagepapir, smid alle de tørre ingredienser i, og lad det sne.
Jeg foretrækker altid gelpasta frem for den flydende, flydende madfarve, du finder i købmanden. Pastaen giver dig mulighed for at opnå en mere mættet farve, hvilket er fantastisk, når du forsøger at gøre noget virkelig mørkt og tilføjer for meget væske ændrer konsistensen af det, du blander. Plus det kommer i tonsvis af nuancer.
Mere kraftfuld end vaniljeekstrakt, denne spisekammerhæfte tilsætter ægte vaniljesmag i din bagte varer og giver dig de smukke sorte pletter af ægte vanilje, som du ikke får af at bruge uddrag.
En række tips er selvfølgelig super praktiske til at dekorere kager og glasurkager. Nogle uventede anvendelser for dem omfatter: Brug af en stor stjernespids til at lave hjemmelavede churros, eller en stor rund spids til hurtigt og jævnt at froste glasurlagene i en lagdelt kage.
Vil du have helt jævne kagelag hver gang? Dette smarte sæt vil gøre det trick. Den inkluderer en takket kniv til at skære, en slidsring til at styre din kniv og en stor skivespatel til at hjælpe dig med at transportere lag.