At tilberede coq au vin ("hane i vin") virker skræmmende af en række årsager: det involverer mandskab hele fuglen, marinerer den natten over, laver mad med spiritus, og den er fransk (hvilket af en eller anden grund virkelig forbedrer tryk). Men det behøver ikke at være skræmmende - bare spørg Amanda Freitag, kendt kok og alun fra berømte restauranter som Jean-Georges Vongerichtens Vong og Diane Forleys Verbena (begge nu lukket).
I hendes nye bog The Chef Next Door: En professionel koks opskrifter på sjov, frygtløs hjemmelavet mad ($24; amazon.com), Freitag tackler coq au vin ved at forenkle ingredienserne og tilberedningsprocessen: "Jeg har elimineret den sædvanlige marineringstid natten over og efterlys kyllingelår frem for en hel æglæggende høne eller en hane, som generelt er svære at finde hos amerikanske slagtere," skriver. "Og selvom man bestemt kunne lave coq au vin med en almindelig kylling, hvem har så plads i køleskabet til en hel kylling nedsænket i en stor beholder rødvin i 24 timer?" Ikke os. Hvis du seriøst ønsker at imponere dine middagsgæster uden besvær, så prøv Freitags Easy Coq Au Vin-opskrift nedenfor.
Kredit: Høflighed
RELATERET: "Taste of Streep" er den Instagram-konto, vi alle fortjener
Nem Coq Au Vin
Giver 4-6 portioner
ingredienser
6 skiver røget bacon i tern
1 spansk løg, skåret i tern
2 kopper knapsvampe i kvarte
2 spsk usaltet smør
¼ kop universalmel
1 (750 ml) flaske rødvin
2 spsk olivenolie
6 udbenede kyllingelår med skind
3 kopper hønsefond eller hønsefond med lavt natriumindhold
2 tsk kosher salt
¼ tsk friskkværnet sort peber
2 spsk hakket frisk purløg
RELATERET: Dette kan være den sundeste ting at spise efter din morgentræning
Vejbeskrivelse
1. I en hollandsk ovn ved middel varme koges baconen, indtil den er sprød, og alt fedtet er smeltet.
2. Tilsæt løget og steg i 2 minutter, og tilsæt derefter svampene. Kog, indtil grøntsagerne frigiver nogle af deres naturlige saft, ved at bruge en træske til at skrabe de lækre bacongengivelser op.
3. Tilsæt smørret og lad det smelte, og drys derefter melet i. Rør og kog blandingen i 3 minutter for at sikre, at melet er kogt ud, hvilket forhindrer enhver rå melsmag i saucen.
4. Tilsæt vinen og rør eller pisk kraftigt, indtil blandingen ikke har mel klumper. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen for at opretholde en simre og kog indtil vinen er reduceret til det halve, 6 til 8 minutter.
5. Varm imens olivenolien op i en stor sauterpande ved høj varme. Når olien er varm tilsættes kyllingelårene med skindsiden nedad. Du bør høre en tydelig syden, når hvert ben tilføjes. Tilføj kun så mange ben, som du kan svitse behageligt i gryden; du skal muligvis arbejde i to partier. Kog benene på skindsiden i 3 minutter, eller indtil de er pænt brune, vend derefter og steg kun 1 minut på den anden side.
6. Overfør alle benene til den hollandske ovn med grøntsagerne og vinen.
7. Afglasér sauterpanden med 1 kop bouillon, skrab bunden af panden med en træske for at få alle de smagfulde stykker. Kog i 1 minut uden at efterlade smag! Hæld de resterende 2 kopper bouillon i med kylling og grøntsager.
8. Lad det simre ved middel-lav varme, tildækket, i cirka 1 time, eller indtil kyllingekødet er lige ved at falde af benet.
9. Server kyllingelårene over ris eller nudler med en generøs slev af den fyldige sauce. Top med hakket purløg.