Disse små bidder er perfekte til enhver sommerfest. De er nemme at spise og kan tilberedes på forhånd, så du faktisk kan nyde festen med dine gæster i stedet for at bruge det i køkkenet! Uanset om du går efter et fem-retters måltid eller en affære, der kun er en cocktail, så prøv disse stjernekok-opskrifter for at starte aftenen med den helt rigtige tone.
Ingredienser:
•12, 1-tommer tykke skiver, italiensk brød i landlig stil
•3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
•1 spsk ristet hvidløg
•3 spiseskefulde juliennede basilikum, til pynt
•4 modne tomater, udkernede og skåret i 1/2-tommers terninger
•1/2 kop ovntørrede tomater, groft hakkede
•1 spsk Wolfgang Puck Tomat Basilikumsauce
•1/2 kop julienerede basilikumblade
•1/2 tsk salt
•1/4 tsk friskkværnet sort peber
•1/4 tsk knuste tørrede røde peberflager
Instruktioner:
1. Forvarm slagtekyllinger eller grill.
2. Kombiner friske og ovntørrede tomater, sauce, basilikum, salt og sort og rød peber i en mellemstor skål. Sæt til side.
3. Steg eller grill brød til det er gyldenbrunt på begge sider. I en lille skål kombineres ekstra jomfru olivenolie og ristet hvidløg.
4. Pensl over ristede brødskiver.
5. Brug en hulske til at dryppe overskydende væske af, og del tomatblandingen mellem brødskiver. Pynt med ekstra juliennede basilikumblade, hvis det ønskes, og server straks. Serverer 6.
Ingredienser:
•6 spsk ekstra jomfru olivenolie, delt
•1/2 kop små hakkede løg
•1 fed hvidløg, hakket
•2 æg, let pisket
•2 kartofler, skrællet, skåret i tern og blancheret
•salt efter smag
Rutevejledning:
1. Opvarm 3 spsk af olien i en sauterpande ved middel varme. Svits løg og hvidløg til det er blødt.
2. Pisk æggene let i en mellemskål. Vend løg, hvidløg og kartofler i. Smag til med salt og peber.
3. Opvarm de resterende 3 spsk olie i en slip-let pande. Hæld blandingen i den opvarmede gryde og steg på den ene side i 4 minutter. Vend tortillaen i en anden slip-let-pande af samme størrelse.
4. Bag tortillaen tildækket i cirka 10 minutter ved 300°F.
5. Server tortillaen med hvidløgsaioli. Serverer 4.
Ingredienser:
•2 håndfulde rucola
•halvt bundt basilikum
•halvt bundt kørvel
•en kvist estragon
•2 oz. Pecorino (eller anden hård fåremælksost)
•1 eller 2 spsk olivenolie
•et fed hvidløg
•fuldkorns- eller flerkornsbrød, 4 skiver
•sort peber, friskkværnet, efter smag
Rutevejledning:
1. Fjern stilke, vask og tør rucola.
2. Pluk de mindste blade fra basilikum; sæt til side og hak fint.
3. Vask og adskil bladene fra stilkene af kørvel og estragon, og hak dem groft.
4. Riv osten.
5. Kombiner alle urter og ost i en stor skål og vend.
6. Smag til med olivenolie og stil til side.
7. Pil hvidløgsfeddene, læg dem i blød i olivenolie og gnid på brødet.
8. Varm en slip-let stegepande op og let brune brødskiver på begge sider.
9. Fordel urteblandingen ovenpå. Tilsæt friskkværnet peber. Serverer 4.
Opskrift og foto med tilladelse fra Alain Ducasses nyeste kogebog, Natur: Enkelt, sundt og godt. ©Udgivet af Rizzoli International Publications, Inc.
Ingredienser:
•4 blommetomater
•1/4 vandmelon uden kerner, skrællet og skåret i otte 2-tommers terninger
•8 træ- eller bambusspyd
•1 spsk frisk citronsaft
•1 tsk revet citronskal
•1/4 kop spansk ekstra jomfru olivenolie
•1 spsk sherryeddike
•havsalt efter smag
•friske urter eller urteblomster (såsom lavendel eller borage), valgfri, til pynt
Rutevejledning:
1. Sådan tilberedes tomater: Skær toppen og bunden af hver tomat med en skarp kniv. Find den kødfulde skillevæg af et segment inde i tomaten. Skær langs skillevæggen og åbn tomatkødet for at blotlægge frøene. Fjern frøene og deres frugtkød ved at skære rundt om kernen af tomaten. Læg frøsækkene til side. Dit mål er at holde frøene og deres omgivende gel intakt for at skabe tomatfrø-"fileter", der er adskilt fra det fastere tomatkød. Du skal have mindst 8 "fileter". Reserver tomatkødet til anden brug.
2. Tag et spyd og læg en tomatfrøfilet på den. Læg derefter en vandmelonterning på spyddet. Gentag med de resterende syv spyd.
3. Bland i et lille slag citronsaften, halvdelen af citronskal, olien og eddiken for at lave dressingen.
4. Læg spyddene på et serveringsfad og hæld dressingen ovenpå.
5. Drys med havsalt, den resterende citronskal og krydderurterne eller urteblomsterne (hvis du bruger).
ingredienser
•2 kogte dåser med black eyed peas
•1/4 kopper frisk chorizo
•1/4 kopper spanske løg
•8 fed hvidløg
•1/4 kopper flødeost
•2 spsk tahini
•1 tsk stødt spidskommen
•3 spsk citronsaft
•2 spsk hakket italiensk persille
•1 spsk citronskal
•1/4 kopper olivenolie
Rutevejledning:
1. Varm en mellemstor saucegryde op på medium høj varme.
2. Tilsæt chorizo og fortsæt med at gøre fedtet og brunt.
3. Reducer varmen til medium. Tilsæt løg og hvidløg og kog indtil de er møre i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt dåser med black eyed peas inklusive væske, som de opbevares i, og bring blandingen i kog. Kog i to minutter og reducer til en simre. Reducer væske til det halve.
5. Tilsæt tahini, citronsaft, citronskal og flødeost og rør godt sammen.
6. Kom ingredienserne i en foodprocessor og fortsæt til puré. Dryp langsomt olivenolie i. Purér indtil glat i cirka 5 minutter.
7. Fjern og stil på køl indtil servering.
8. Pynt med et skvæt ekstra jomfru olivenolie, italiensk persille eller et drys paprika. Server med grillet brød og rå grøntsager til dypning. Serverer 4.
Ingredienser:
•24 rejer, pillede (16-20 tæller)
•8 rosmarinkviste, blade fjernet
•1/4 kop olivenolie
•1/2 citron, i sektioner
•havsalt
•friskkværnet sort peber
Rutevejledning:
1. Udblød rosmarinkvistene i vand i 15 minutter før tilberedning.
2. Spidd tre rejer pr. stykke rosmarin ved at bruge den fede ende af kvisten til at gå gennem rejerne.
3. Smag til med salt og peber og grill 2-3 minutter på hver side, indtil rejerne lige er kogte (let krøllede og uigennemsigtige). Den faktiske tid vil variere på grund af forskelle i grillen.
4. Når tilberedningen er færdig, fjern den fra grillen og pres saften af citronen over rejerne.
Ingredienser til saucen:
•1/2 kop appelsinjuice
•1/4 kop riseddike
•1/4 kop lys sojasovs
•1 tsk sambal olek (thailandsk chili-hvidløgssauce)
•1 spsk yuzu juice
Ingredienser til tun Ceviche:
•1 pund gulfinnet tun af sushikvalitet i tern
•1/2 kop vidalialøg, skåret i tynde skiver
• 1/4 kop radise, julieneret
•1/2 kop vandmelon, 1/4-tommers terninger
•2 spsk purløg, hakket
•Kosher salt efter smag
Rutevejledning:
1. Til saucen: Kombiner alle ingredienserne i en mellemstor skål og pisk kraftigt, indtil der dannes en godt indarbejdet sauce.
2. Til tun Ceviche: I en anden skål kombineres tun, løg, radise og vandmelon; håndblend indtil ingredienserne er blandet godt sammen.
3. Hæld saucen over cevichen, pas på ikke at drukne salaten. For bedre at inkorporere vinaigretten bland ceviche i hånden.
4. Læg 1/4 af salaten pr. tallerken; drys purløg ovenpå til pynt. Serverer 4.