10 fest-perfekte hors d'oeuvres

Disse små bidder er perfekte til feriesæsonen. Som kokken Graham Elliot sagde om hans supernemme at lave trøffelpopcorn (til venstre): "Det er den perfekte festmad til festen, fordi den udstråler faldet sne. Placer den i flere farvede skåle og glas rundt i lokalet, gæsterne kan nyde denne overbærende snack, mens de nipper til drinks før middagen begynder." Uanset om du går efter et fem-retters måltid eller en affære, der kun er en cocktail, så prøv disse stjernekok-opskrifter for at starte aftenen med højre note.

Ingredienser:

•1 pose popcorn i mikrobølgeovn
•2 spsk revet parmesan
•1 spsk hvid trøffelolie
•1 tsk salt
•1 tsk sort peber
•1 spsk hakket purløg
•1 spsk hakket italiensk persille

Rutevejledning:
Læg alle ingredienser på en pose popcorn og ryst, indtil ingredienserne er lige spredt.

Ingredienser:

•1 dusin store æg
•1/3 kop mayonnaise
•2 tsk dijonsennep
•¼ teskefuld varm sauce
•Salt og sort peber
•Paprika, til pynt

Rutevejledning:
1. Læg æggene i en stor gryde og dæk dem med koldt vand. Bring vandet i kog ved høj varme. Tag straks gryden af ​​varmen, dæk den til og lad den stå i 10 minutter. Afdæk gryden og lad æggene køle af i vandet.

Opskrift fra Paula Deen's

Southern Cooking Bible.

Ingredienser:

•2 store rødbrune kartofler, skrællede
•1 æggeblomme
•½ kop matzomåltid
•1 jalapeno, frøet og finthakket
•1 tsk kosher salt
•Olivenolie til stegning

Peberrod Crema Ingredienser:
•2 spsk friskrevet (eller på flaske) peberrod
•½ kop mexicansk crema (fås i latinske supermarkeder) eller creme fraiche
•1 spsk risvinseddike
•½ tsk kosher salt

Rutevejledning:
1. Brug et rivejern til at rive kartoflerne groft i en mellemstor skål. Tilsæt æggeblomme, jalapeno, salt og matzomel; bland godt og lad afkøle i køleskabet i fem minutter, så ingredienserne binder sig.
2. Tag skålen ud af køleskabet og dræn overskydende væske fra.
3. Opvarm ½ kop olivenolie i en 10-tommer stegepande over en medium flamme, indtil den er varm, men ikke ryger. Tag 1 dynger spiseskefuld af kartoffelblandingen ad gangen og læg i gryden, pas på ikke at overfylde latkes. Kog hver latke, indtil den er gyldenbrun på begge sider (ca. fem minutter i alt).
4. Overfør latkes til en tallerken foret med køkkenrulle, tilsæt yderligere salt, hvis det ønskes. Tilsæt ¼ til ½ kop olivenolie (hvis nødvendigt) til panden og gentag processen med den resterende latkeblanding.
5. Server straks med peberrodscrema (Bland alle ingredienserne sammen og server som krydderi til latkes).
6. Gør 12 stykker (2 pr. person)

Frikadelle ingredienser:

•½ lb hakket svinekød
•½ lb hakket lam
•¼ hakkebøf
•1 løg hakket
•4 fed hvidløg hakket
•6 fed hvidløg ristede og purerede
•2 spsk hakket frisk dild
•2 spsk hakket frisk persille
•Salt og peber efter smag
•1 spsk dijonsennep glat
•8 skiver hvid brødskorpe fjernet
•1 kop mælk
•Mel
•Ekstra jomfru oliven olie

Sauce ingredienser:
•3 spsk ekstra jomfru olivenolie
•6 stykker rå hvidløg
•1 stort løg, hakket
•½ kop rødvin
•2 kopper oksekød og hønsebouillon
•2, 16 oz. dåser italienske blommetomater i sauce
•2 friske laurbærblade

Pynt:
•½ kop tsakistes oliven, udstenede og skåret i halve
•½ kop thassos eller kalamata-oliven, udstenet og skåret i halve
•16 helstegte hvidløgsfed, pillede
•Frisk persille, dild, mynte, hakket
•Tørret græsk oregano

Vejledning til sauce:
Kom olie på panden over medium varme, svits hvidløg og løg til de er gyldenbrune. Afglasér med rødvin. Reducer indtil næsten tør. Tilsæt bouillon og tomater knust lidt i hånden, tilsæt laurbærblad og lad det simre.

Til frikadeller:
1. Kom alt i en røreskål med undtagelse af brødet og mælken. I en separat skål lægges brødet i blød i mælk, indtil det er mættet og blødt. Fjern brødet fra mælken, pres for at dræne ekstra mælk fra, tilsæt til kødblandingen og bland godt for at blive grundigt inkorporeret.
2. Form fodboldformede frikadeller, dryp med mel, og steg i panden, indtil de er brune på alle sider, og overfør dem derefter til et køkkenrulle. Når alle frikadeller er brunet, tilsættes de i gryden med tomatsaucen og brases i en time. Sæson. Med salt og peber.
3. Lige før servering tilsættes oliven, ristede hvidløgsfed, friske krydderurter og tørret græsk oregano til frikadelle/tomatblandingen. Rør for at kombinere og server.
4. Serverer 4-6 (6 frikadeller hver)

Ingredienser:

•Pizzadej (du kan købe den i dit supermarked, eller spørg dit yndlingspizzeria om dejen)
•16 ounce røget laks, skåret papirtynde
•¼ kop ekstra jomfru olivenolie
•1 mellemstor rødløg, skåret i julienne strimler
•¼ bundt frisk dild, hakket, plys 4 små kviste til pynt
•1 kop creme fraiche eller creme fraiche
•Friskkværnet peber
•4 dyngede spiseskefulde gylden kaviar
•4 dyngede teskefulde sort kaviar

Rutevejledning:
1. Før du er klar til at bage pizzaerne, skal du forvarme ovnen med en pizzasten indeni i 30 minutter til 500 grader F. Læg en pizzasten på den midterste rille i ovnen.
2. Del dejen i 4 kugler, cirka 6 ounce hver. Arbejd hver bold ved at trække ned i siderne og stikke under bunden af ​​bolden. Gentag 4 eller 5 gange for at danne en glat, jævn, fast kugle. Rul derefter kuglen under håndfladen på en glat, ikke melet overflade, indtil toppen af ​​dejen er glat og fast, cirka 1 minut. Dæk dejen med et fugtigt håndklæde og lad hvile 15 til 20 minutter.
3. For at forberede hver pizza skal du dyppe dejkuglen i mel, ryste det overskydende mel af, placere dejen på en ren, let meldrysset overflade og begynde at strække dejen. Tryk ned på midten, spred dejen til en 8-tommer cirkel, med dens ydre kant lidt tykkere end den inderste cirkel. Hvis du synes, det er svært at gøre, så brug en lille kagerulle til at rulle dejen ud.
4. Efter at dejen er blevet rullet eller strakt i fire 8-tommer cirkler, placeres pizzaerne på en let meldrysset træskal. Pensl midten af ​​hver pizza til inden for 1 tomme fra kanten med olivenolie og drys den med lidt rødløg. Skub pizzaen på stenen og bag 8 til 12 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun.
5. Bland dilden med cremefraiche eller creme fraiche og friskkværnet peber efter smag. Overfør pizzaerne til opvarmede middagstallerkener og fordel dem med cremefraicheblandingen.
6. Del laksen, og arranger dekorativt over cremen.
7. Læg en skefuld gylden kaviar i midten af ​​hver pizza, og hæld derefter lidt af den sorte kaviar ind i midten af ​​den gyldne kaviar. Skær hver pizza i fire og server med det samme.
8. Laver 4 pizzaer

Ingredienser:

•1 lb peekytoe krabbekød
•¼ kop grønt løg, finthakket
•¼ kop ristede røde peberfrugter
•¼ kop mayonnaise
•1 æg
•1 tsk Worcestershire sauce
•1 tsk dijonsennep
•saft af ½ citron
•1 tsk sriracha sauce
•1 tsk purløg, hakket
• Panering til overtræk (se opskrift)

Paneringsingredienser:
•1 kop kartoffelchips, knust
•1 kop Snyders kringler
•1 kop Ritz kiks

Rutevejledning:
1. I en stor skål kombineres alle ingredienser undtagen panering. Rør forsigtigt blandingen, indtil den er godt blandet.
2. Form til ½ oz kager og brød.
3. Steg på panden i cirka to minutter på hver side i blandet olie.
4. Laver 24 krabbekager.

Kartoffel, Rucola, Pecorino og Mozzarella

2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
2 spsk revet pecorino ost
u lb. mozzarella, skåret i skiver
1 lille (ca. u lb.) kogt kartoffel, skåret i tynde skiver
4 spsk olivenolie
2 kopper baby rucola

Forbered dejen. Drys hvidløg, pecorino, mozzarella og kartoffelskiver på to dejcirkler. Dryp 1 spsk olie på hver. Fjern forsigtigt den varme bageplade fra ovnen. Dryp 2 spsk olie på en forvarmet plade. Brug pergamentpapir til at glide den formede dej på arket, og kassér derefter papiret. Gennembor dejen med en gaffel flere gange. Bag 10-12 minutter, eller indtil skorpen er sprød. Fjern og top med frisk rucola.

Blue Cheese amp Roasted Squash
y kop butternut squash i tern
u kop hakket løg
5 spsk olivenolie
1 tsk salt
u tsk kværnet peber
2 spsk revet pecorino ost
4 spsk smuldret blåskimmelost

I en stor skål, smid squash og løg med 1 spsk olie, salt og peber. Fordel grøntsagerne i et enkelt lag på en bageplade. Steg indtil de er møre, cirka 20 minutter; sæt til side. Forbered dejen. Drys pecorino på to dejcirkler. Hæld grøntsagerne jævnt på begge tærter. Drys hver pizza med 2 spsk blåskimmelost og 1 spsk olie. Dryp 2 spsk olie på en forvarmet plade. Brug pergamentpapir til at glide dejen på en varm plade, og kassér derefter papiret. Gennembor dejen med en gaffel flere gange. Bages i 10-12 minutter, eller indtil skorpen er sprød.

Sage, Fontina og Prosciutto
2 spsk revet pecorino ost
8 salvieblade
u lb. fontina ost, skåret i tynde skiver
4 spsk olivenolie
2 oz. tynde skiver prosciutto

Forbered dejen. Drys hver dejcirkel med 1 spsk pecorino. Top hver med 4 salvieblade og skiverne af fontina. Dryp 1 spsk olie over hver pizza. Dryp 2 spsk olie på en forvarmet plade. Brug bagepapir til at glide dejen over på den varme bageplade, og kassér derefter papiret. Gennembor dejen med en gaffel flere gange. Bages i 10-12 minutter, eller indtil skorpen er sprød. Fjern og top med prosciutto.

LET SNYD! For at servere tærter uden den store indsats, bestil i ostepizzaer og top med dit eget tilbehør: smuldret pølse, spejlæg, sauteret broccoli-rabe, friskhakkede tomater og marinerede artiskokker. Kom i ovnen for at varme igennem.

Ingredienser:

6 spsk usaltet smør, delt i 12 lige store dele
12 tykke skiver bondebrød
2 kopper revet skarp cheddar
2 kopper revet røget gouda

1. Opvarm en stor, nonstick pande over medium-lav varme. Smelt en klat smør.
2. Læg en skive brød i gryden; top generøst med lige store mængder af begge oste.
3. Når osten begynder at smelte, toppes med det andet stykke brød. Smelt endnu en klat smør i gryden og vend sandwich med en spatel, kog indtil al osten er smeltet og brødet er gyldenbrunt (ca. 4-6 minutter).
4. Fjern, skær i halve og server med suppe.

Tomat-æblesuppe
Serverer 6-8

2 spsk smør
1 stort gult løg i tern
3 fed hvidløg, skåret i skiver
3 Honey Crisp (eller Fuji) æbler, skrællet, udkernet og skåret i skiver
y kop tomatpure
1 spsk dijonsennep
1 spsk sambal (Huy Fong sambal oelek chilipasta, $4/8 oz.; amazon.com eller lokale asiatiske markeder)
y kop tør hvidvin
2 16 oz. dåser hele flåede tomater (og juice)
4 kopper æblecider
¾ kop tung fløde, delt i to
Salt og peber efter smag

1. I en stor suppegryde smeltes smør over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg og en knivspids salt. Sauter i 10 minutter, indtil det er bleg og mørt.
2. Tilsæt æbler, tomatpure, sennep, sambal og hvidvin. Lad vinen reducere til det halve (5-7 minutter).
3. Tilsæt tomater og cider; bring i kog. Reducer varmen og lad det simre i en time.
4. Hæld halvdelen af ​​suppen i en blender. Purér med en del af cremen, indtil den er glat. Gentag med den anden batch og kom det hele sammen. Smag til med salt og peber.

Brug korte drikkeglas til at servere enkelte portioner grøntsager med dip, i stedet for at få gæsterne til at pote over et stort fad. "Mine germofobe venner elsker denne idé," siger Seattle-blogger Heather Christo.

Tip: Hold glasset uberørt ved at presse dip i en konditorsprøjtepose.

Giver 18 cake pops

Madlavningsspray
1 kop universalmel
½ tsk bagepulver
½ tsk salt
½ tsk røget paprika
Friskkværnet sort peber
1 stort æg
1/3 kop sødmælk
¼ kop ekstra jomfru olivenolie
2 spsk friskhakket basilikum
4 oz. fetaost (prøv fransk feta), skåret i små tern
18 cake-pop sticks (50 inkluderet med maskinen)

1. Forvarm cake-pop maker og mist med madlavningsspray.
2. I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver, salt, paprika og en eller to kværn peber sammen.
3. I en separat skål kombineres æg, mælk og olivenolie. Tilsæt våd blanding til melblandingen; hurtigt piskes indtil lige kombineret, pas på ikke at overbeat. Tilsæt basilikum og feta; bland let.
4. Kom 1 spsk dej i hver kageform og luk låget. Bages i 5 til 6 minutter; åbn forsigtigt låget og fjern kagerne, brug en gaffel til at løsne evt.
5. Indsæt cake-pop sticks og lad kagerne sidde i 5 minutter. Serveres lun eller ved stuetemperatur.

GADGETEN: Babycakes cake-pop maker, udvalgte mærker, $25; thebabycakesshop.com.