Sous vide? Hjemme? Jeg ved hvad du tænker. Medmindre du er en super eventyrlysten kok, næsten i restaurantkvalitet, kan det virke noget overdrevent at have en sous vide-maskine i dit eget køkken. Selv for mig, en ivrig hjemmekok, der har arbejdet i et restaurantkøkken, en sous vide maskine lød lidt meget. Men en gang ven efter ven med varierende madlavningsevner sang lovprisningen af deres sous vide-maskiner, måtte jeg se, hvad balladen gik ud på.
For de uindviede er sous vide (fransk for "under vakuum") madlavning i det væsentlige en metode til tilberedning vakuumforseglet plastikposer i et temperaturstyret vandbad, normalt ved en lavere temperatur end hvad vi er vant til via komfur. Resultatet er et langsomt, men jævnt og ensartet produkt, hvor maden holder på fugten og aldrig rigtig kan tilberedes (man bør svitse den af i en gryde eller med en blæselampe, når den er færdiglavet via sous vide for at modvirke eventuelle potentielle overfladebakterier – og også for at få den dejlige skorpe). At lave sous vide lyder fancy, men det er dybest set en forsikring mod de svære at kontrollere elementer af tid og temperatur.
I disse dage kan sous-vide-maskiner i forbrugerkvalitet fås til eller omkring $200, en meget mere overkommelig mulighed for dem, der findes på restauranter for op mod titusindvis af dollars. Porten til indgangen her er en taske i Ziploc-stil, en stikkontakt og i nogle tilfælde en smartphone, som effektivt demokratiserer et skræmmende "chef-y"-instrument til hjemmekokke.
De fleste modeller er opretstående cylindre, du fastgør til en gryde med enten en stor klemme eller en justerbar klemme. Mange har Wi-Fi-muligheder, så du nemt kan overvåge temperaturen og tiden fra en app. Alternativt er der også selvstændige vandovne, hvor du kan dyppe maden direkte i poden. Processen er den samme: Placer dine ingredienser i en varmesikker, forseglet pose; sænk den ned i en gryde med vand indstillet til en præcis temperatur i et bestemt tidsrum (alt fra 30 minutter for laks til op mod en time eller halvanden time for bøffer); afslut i en varm pande for at skabe en Instagram-værdig skorpe, et voilà! Perfekt færdighed hele vejen igennem med kun en flig brunet skorpe.
Vores valg for den bedste sous vide-maskine til hjemmet var Joule fra ChefSteps. Mens lignende apparater også fungerede — den Anova ($149) og Sansaire ($167) var lige bagved - Joules kompakte størrelse solgte dette N.Y.C. lejlighedsbeboer. Den var let den mindste i sin klasse, kun 11 tommer høj og næsten 2 tommer bred, vejede lidt over et pund og passede perfekt i en køkkenskuffe.
KØB: ChefSteps Joule Sous Vide, $199; amazon.com
Joule køres fuldstændigt via app, og internettet er påkrævet for nogle funktioner. Selvom der ikke er noget digitalt ansigt, kører alt problemfrit på den iOS- og Android-venlige app, som sætter påmindelser og giver dig tips og ideelle temperaturer for en række proteiner (i mit tilfælde tog laks ca. 40 minutter og en tyk New York-stribe ca. time).
Selvom jeg stadig ville betragte en sous vide-maskine som en luksus, kan jeg se, hvordan den nemt kan blive en betroet ledsager i køkkenet, da det eliminerer behovet for at passe på komfuret, så du kan bruge mere tid sammen med din gæster.
Gevinster for: Design, kompakt størrelse, hastighed, nem at bruge app
Bemærkelsesværdige funktioner:
- Videorig og brugervenlig app til iOS og Android
- Indbygget magnetisk base
- Mulighed for stemmestyring via Amazon Alexa
- Den mindste i sin klasse
Se resten af Med stil2017 Best of Tech-valg her.