Maura Kilpatrick, medstifter af den populære Boston-baserede restaurant Oleana, beviser, at der blev lavet middelhavskrydderier til dessertmenuen. James Beard Outstanding Pastry Chef-finalisten 2016 er kendt for eksotiske kreationer som Aleppo-Peanut Tart med karamelis og ristet ananas og Mango Lassi med sesam-kurabiye og rabarber-kardemommeske søde sager. Tjek Kilpatrick's opskrift på Karamel-mandarin parfaiter, og læs så videre nedenfor for hendes svar på vores brændende spørgsmål.
Hvad er dit tidligste minde i køkkenet?
Jeg lavede ikke meget mad, før jeg var teenager, og så gik jeg direkte til meget udfordrende opskrifter. Jeg lavede en fødselsdagskage til en ven, en melfri torte. Det var så fladt, men jeg syntes, det var perfekt. Jeg forstod ikke vigtigheden af at piske æggehvider eller hvad de gjorde.
Hvem er den kok du beundrer mest og hvorfor?
Den kok, jeg beundrer mest, er Oleanas chefkok Ana Sortun. Jeg har virkelig værdsat vores tillid og samarbejde, siden vi åbnede Oleana for 15 år siden, og vores forretningspartnerskab på
Hvad fik dig til at blive kok?
Jeg blev kok, fordi jeg brugte så meget tid på at læse kogebøger og magasiner og blev meget bedre til at lave desserter. Jeg ville gøre det hele tiden.
Yndlings kogebog?
Det ændrer sig hele tiden! Men enhver bog fra Greg og Lucy Malouf eller Yotam Ottolenghi vil være en del af min samling.