'Det er sæson for at lette op, og det betyder også din kost. Godt nok kombinerer denne vegetariske salat en håndfuld sunde middelhavspåvirkninger, inklusive den så varme-lige-nu kornfreekeh. Kokken Alexandra Manley fra Josephine Hus i Austin, Texas, valgte de mellemøstlige kornprodukter for sin "søde, næsten røgede smag" for at opveje jordskokkernes jordnærhed. "Bristede tomater og pesto lavet af radisegrønt komplementerer artiskokkerne med deres tang og farve," siger hun.
Serverer: 4
Samlet tid: 1 time, 10 minutter
Forberedelsestid: 15 minutter
Madlavningstid: 45 minutter, plus 10 minutter til afkøling
Ingredienser:
1½ kop freekeh
5 dl grøntsagsfond
Ekstra jomfru olivenolie, delt
Kosher salt
1 pint druetomater, halveret på langs
3-4 artiskokker
2 citroner, juicede
3 fed hvidløg, delt
2 kopper radisetoppe
¼ kop pinjekerner eller pistacienødder
¼ kop revet Parmigiano Reggiano
BILLEDER: Sublime salater, du vil elske
Vejbeskrivelse
For freekeh:
1. Kombiner freekeh og bouillon i en mellemstor gryde.
2. Bring i kog, reducer varmen og lad det simre i 20 minutter. Stamme.
3. Vend freekeh med 2 spsk olivenolie og en knivspids salt. Stil til side til afkøling.
Til tomater:
1. Forvarm ovnen til 375°F.
2. Vend tomater med 2 spsk olivenolie og en knivspids salt.
3. Læg dem med skæresiden nedad på en bageplade beklædt med bagepapir og steg i 20 minutter, eller indtil tomatskind begynder at forkulle. Stil til side til afkøling.
Til artiskokker:
1. Fjern stilke og uspiselige yderste blade af artiskokker.
2. Skær ca. 1 tomme fra toppen af hver artiskok.
3. Brug en skærekniv til at flå de yderste blade af, indtil artiskokkerne er blege i farven. Skær i halve på langs og læg dem i en stor skål med vand med citronsaft, indtil de er klar til at koge. Lige før tilberedning skæres hjerterne vandret.
4. Knus 2 fed hvidløg, hold dem hele. Opvarm 3-4 spsk olie i en kraftig stegepande, og steg artiskokker og hvidløgsfed ved middel varme i 5-7 minutter, eller indtil artiskokkerne er bløde og bliver gyldenbrune. Hvis hvidløg begynder at blive for brunt, skal du fjerne det fra gryden. Stil til side til afkøling.
Til pesto med radise:
1. Puls radisetoppe, 1 fed rå hvidløg og nødder i en foodprocessor, til de er groft hakket.
2. Tilsæt ½ kop olivenolie og kør til en jævn masse.
3. Rør ost og en knivspids salt i med en ske. Fortynd med olivenolie for at opnå den ønskede tykkelse.
At samle:
1. Gem en tredjedel af tomaterne og artiskokkerne.
2. Smid de resterende artiskokker og tomater med freekeh.
3. Smør en tredjedel af pestoen ud på en tallerken, og lad resten ligge i en lille skål, så den passerer rundt ved bordet.
4. Top den smurte pesto med freekeh-blandingen, så pestoen kan ses.
5. Læg de resterende artiskokker og tomater dekorativt ovenpå salaten. Pynt med revet Parmigiano Reggiano.
BILLEDER: Franske opskrifter fra madblogger Mimi Thorisson