Selvom Thanksgiving kan være over en måned væk, er det ikke for tidligt at begynde at planlægge din Tyrkiet-dag. Men det er ikke en nem opgave at finde de perfekte tallerkener til din fremragende hovedret. Så selvfølgelig spurgte vi de kendte kokke selv, Food Network’s Tyler Florence, Bobby Flay og Giada De Laurentiis for deres bedste Thanksgiving-middagsvalg plus deres egne opskrifter på deres valgte retter. Uanset om du er vært for en fuld kalkunmiddag eller søger efter den perfekte side at bringe til en sjov sammenkomst, så tag stikord fra nogle af Food Networks bedste, og du er forpligtet til at glæde enhver skare.
Læs videre for velsmagende traditionelle retter, fra solide hovedretter som butternut squash lasagne og stegt kalkun, til tranebærsauce og smagfulde grøntsagssider.
(Server 8-10)
1 stk. (9 oz.) tørrede mission figner, trimmet
3 kopper varmt vand
¼ kop honning
2 spsk frisk citronsaft
3 spsk olivenolie
½ lb. sød italiensk pølse, tarm fjernet og smuldret
2 løg, hakket
1 tsk hakket rosmarin
4 store butikskøbte majsbrødsmuffins, smuldrede (ca. 5 kopper)
½ kop hønsebouillon
1 æg, let pisket
Salt og peber
1 kalkun (13-15 lb.)
8 spsk (1 stav) usaltet smør, blødgjort
½ kop balsamicoeddike
8 spsk (1 pind) koldt usaltet smør, skåret i små stykker
1 Kombiner figner, varmt vand, honning og citronsaft i en mellemstor skål. Dæk tæt med plastfolie; stilles til side i 1 time.
2 Placer ovnristen i den nederste tredjedel af ovnen. Forvarm ovnen til 400°F.
3 Imens opvarmes olivenolie i en stor stegepande over medium-høj varme. Svits pølse, løg og rosmarin til pølsen er gennemstegt og løget er mørt, ca. 6-8 min.
4 Dræn fignerne, gem væske og hak dem groft.
5 I en stor skål smid pølseblandingen med figner og majsmuffins. I en lille skål piskes kyllingebouillon og æg sammen; smid med fyld. Smag til med salt og peber.
6 Løsn forsigtigt huden omkring kalkunbryst, lår og ben, og fordel blødgjort smør nedenunder. Krydr hulrummet med salt og peber, og fyld løst med fyld. Med slagtersnor binde ben sammen. Smag til med salt og peber; sæt til side.
7 Steg i en bradepande i 20 min., og sænk derefter temperaturen til 350°F.
8 I mellemtiden, i gryde varme reserveret figen væske; kog indtil reduceret til 2 kopper. Tilsæt eddike; fortsæt med at koge, indtil blandingen er sirupsagtig. Rør koldt smør i, fyld indtil det er smeltet og blandingen er blank og tyk.
9 Steg kalkun i 2 ½ - 3 timer eller indtil øjeblikkeligt aflæst termometer registrerer 175 ° F. I løbet af de sidste 20 minutters stegning, drys kalkunen med halvdelen af glasuren. Når du er færdig, fjern panden fra ovnen og drys kalkunen med den resterende glasur. Lad stå 30 min. før udskæring.
(Server 10)
6 store søde kartofler (4 amp#189; lb. i alt), skrællet og skåret i tern
8 spsk (1 stav) usaltet smør
amp#188; kop melasse
1 spsk hakket chipotlepeber på dåse
Salt og peber efter smag
1 Læg søde kartofler i en stor gryde og dæk med letsaltet vand. Bring i kog; kog 8-10 min. eller indtil de er møre. Dræne; tilbage til gryden.
2 Tilsæt smør, melasse og chipotlepeber.
3 Mos blandingen med en kartoffelmoser.
4 Smag til med salt og peber.
Der er mere! Tjek berømtheders bedste Thanksgiving- og ferieopskrifter fra 2011, fra Maria Bello's Roasted Turkey til Christina Hendricks' Rub-All-Over-Your-Body Cornbread Stuffing, nu.
(Server 10)
1 spsk olivenolie
1 butternut squash, skrællet, frøet og skåret i tern (ca. 2 ½ lb.)
Salt og peber efter smag
4 spsk usaltet smør
¼ kop universalmel
3½ dl mælk
⅛ tsk stødt muskatnød
⅛ tsk stødt kanel
¾ kop let pakkede friske basilikumblade 2 ½ kopper revet mozzarellaost, delt
1 æske (8 oz.) ovnklare lasagnenudler
⅓ kop revet parmesanost
1 I en stor stegepande opvarmes olivenolie over medium-høj varme. Tilsæt squash og vend til belægning. Tilsæt ½ kop vand. Reducer varmen og lad det simre under låg i 20 min. eller indtil de er møre. Afkøl let.
2 Purér squash i foodprocessor. Smag til med salt og peber.
3 I en mellemstor gryde smeltes smør over medium varme. Tilsæt mel, pisk i 1 min. Øg varmen til høj og pisk gradvist mælk i. Bring i kog. Reducer varmen og lad det simre i 5 min., eller indtil det er lidt tyknet. Pisk muskatnød og kanel i. Lad afkøle lidt.
4 Hæld halvdelen af den hvide sauce i en blender; tilsæt basilikum og blend til det er glat. Kom basilikumsaucen tilbage i gryden og kom den sammen med resten af den hvide sauce. Smag til med salt og peber.
5 Forvarm ovnen til 350°F.
6 Reserver ½ kop mozzarellaost.
7 Spray let 13" x 9" x 2" bradepande med nonstick madlavningsspray.
8 Fordel ¾ kop basilikumsauce i bunden af et fad. Læg tre lasagnenudler på kryds og tværs over saucen. Fordel ⅓ af squashpuréen over nudlerne, efterfulgt af ½ kop mozzarellaost. Gentag lagdelingen med basilikumsauce, nudler, squashpuré og mozzarella.
9 Dæk med folie og bag i 40 min. Fjern folien og drys med reserveret ½ kop mozzarella og parmesanost. Sæt tilbage i ovnen og fortsæt med at bage 15 min. Lad stå 15 min. før skæring.
(Server 8-10)
2 stk. (10 oz. hver) friske tranebær
¾ kop sukker
2 kanelstænger
Skal fra 1 appelsin
2 kopper røde druer uden kerner, halveret
1 Kog tranebær, sukker, kanelstænger og appelsinskal i en gryde ved middel varme i 15-18 minutter, eller indtil tranebærene er sprunget og blandingen er tyknet.
2 Lad afkøle; på køl.
3 Fjern og kassér kanelstænger inden servering; rør i druer.
(Server 8-10)
2 lb. rosenkål, trimmet og halveret
¼ lb. pancetta, i tern
2 fed hvidløg, hakket
2 spsk olivenolie
2 spsk balsamicoeddike
2 spsk hønsebouillon
½ kop panko (japansk brødkrummer)
½ kop revet parmesanost
Salt og peber efter smag
1 Forvarm ovnen til 425°F. I en stor skål smid rosenkål med pancetta, hvidløg og olivenolie.
2 Fordel grøntsager i enkelt lag i 15" x 10" x 2" bageform. Steg i 25 minutter, eller indtil rosenkål er gaffelmøre.
3 Rør balsamico og hønsebouillon i. Drys med panko. Tilbage til ovnen i 5 minutter.
4 Tag ud af ovnen og rør ost i. Smag til med salt og peber efter smag.
(Server 12)
3 spsk olivenolie
3 spsk usaltet smør
2 mellemstore løg, hakket
2 spsk hakket frisk timian
2 spsk hakket frisk purløg
1 spsk hakket frisk rosmarin
2 lb. grønne bønner, trimmet og blancheret
Salt og peber efter smag
¾ kop hakkede valnødder, ristede
1 Smelt olivenolie og smør i en stor stegepande ved middel varme.
2 Tilsæt løg og steg til de er gyldenbrune, ca. 10 min.
3 Rør timian, purløg og rosmarin i; kog 5 min.
4 Tilføj grønne bønner; vend og kog indtil det er gennemvarmet.
5 Smag til med salt og peber.
6 Drys med ristede valnødder.
(Server 10)
2 tsk usaltet smør, ved stuetemperatur
1 kop plus 2 spsk universalmel, delt
⅓ kop lys brun farin
⅓ kop plus 2 spsk sukker fordelt
8 spsk (1 pind) koldt usaltet smør, skåret i små stykker
1 kop knuste amaretti cookies
¾ kop hakkede mandler
7 modne Bosc-pærer, (ca. 3 lb.) skrællede
2 MacIntosh æbler, (ca. ½ lb.) skrællede
3 spsk likør med mandelsmag
¾ kop mascarponeost
1 Forvarm ovnen til 350°F.
2 Smør en 13" x 9" x 2" bradepande med 2 tsk smør.
3 I en mellemstor skål kombineres 1 kop mel, brun farin og ⅓ kop sukker. Med wienerbrød skærer du smør i mel, indtil blandingen ligner grove krummer.
4 Rør småkager og mandler i.
5 Skær pærer og æbler i stykker, og vend med resterende mel og sukker i en stor skål.
6 Tilføj likør; smid godt.
7 Ske i forberedt skål; drys med topping. Bages 45 min.; top hver portion med klat mascarponeost.
(Server 8-10)
½ kop rosiner
½ kop mørk rom
2 spsk plus 1 ¼ kopper sukker, delt
18 oz. beholder mascarpone
2½ dl mælk
2 ½ dl tung fløde
2 tsk vanilje
½ tsk salt
½ tsk stødt muskatnød
1 kop arborio ris
1 kop ren græskarpuré
1 Kom rosiner, rom og 2 spsk sukker i mikroovnsskålen. Dæk med plastfolie. Mikrobølgeovn på høj i 30 sekunder; stilles til side til afkøling.
2 Dræn blandingen, og rør rosiner i mascarpone. Sæt til side.
3 I en tung gryde kombineres mælk, fløde, 1 kop sukker, kanel, vaniljesalt og muskatnød; bringes til en let simre.
4 Tilsæt ris og rør konstant, indtil blandingen koger tilbage. Lad det simre i 40-45 minutter under jævnlig omrøring, indtil risene er møre.
5 Fjern fra varmen; fold græskarpuré i. Dæk med plastfolie; afkøles til stuetemperatur.
6 Hæld risengrød i individuelle ovnfaste ramekins eller i en 2 qt. ovnfast bradepande. Drys med resterende ¼ kop sukker.
7 Karamelliser ved at lægge under slagtekyllinger eller bruge en kogelampe, indtil sukkeret er gyldenbrunt. Server med mascarpone.
Ingen tid til at lave hjemmelavet græskartærte? Køb en fra dit bageri eller gårdstand, og top med frisk kanel-spiked flødeskum og pecan-skøre stykker (bestil Leah's Famous New Orleans pecan sprød, $13,65 for 12 oz.; lalagniappe.com).