Der er mere ved at grille end burgere og boller. Californiens stjernekok Michael Chiarello tænder op for flammerne med en række nemme, seriøst lækre tilbehør, du vil elske. Tænd op i grillen, og inviter banden over til en uforglemmelig udblæsning!
I caféen på Chiarellos flagskib Napa Style-butik kalder de det Rockamole, og det er der god grund til. Denne læskende ret pakker et potent, for ikke at nævne overraskende, twist: den velsmagende fornemmelse af røghed og friskhed, hvor grillet avocado og mango mødes. "Avocado har et naturligt fedtindhold, og grillning tilføjer et lag af kompleksitet," siger Chiarello. "I mellemtiden forbliver den grillede mango rig og fast og bevarer sin lyse smag."
Læs videre for Chiarellos no-fail guac opskrift.
Stadig sulten? Se vores flere af vores mundrette grillopskrifter:
Lime-Cilantro Slaw
Grillet blomkål
Rød Peber Smør Majskolber
Hvidløgskartoffelsalat
Grillet Avocado-Mango Guacamole
Serverer 8-10
Ingredienser:
¼ kop ekstra jomfru olivenolie, plus mere til drypning
6 modne avocadoer
2 citroner, halveret, til overdrypning (reserver 1 spsk juice til løget)
¾ tsk groft havsalt
¼ tsk friskkværnet sort peber
½ stort rødløg, i tern eller i skiver
2 mangoer, skrællet
2 spsk finthakket hvidløg
¾ kop frisk basilikum chiffonade (ca. 30 blade, skåret i tynde bånd)
½ kop creme fraiche eller creme fraiche
½ kop friskrevet parmesan
Vejbeskrivelse
1. Drej en gasgrill til høj eller antænd kul. Når grillen er varm, for både gas- og kulgrill, rengøres stativet. Sænk temperaturen til mellemhøj (kun på en gasgrill), og pensl eller tør forsigtigt lidt olivenolie på risten.
2. Halver, skræl og pit avocadoerne. Når du skræller hver enkelt, læg kødet i en skål og pres frisk citronsaft ovenpå for at forhindre det i at oxidere. Dryp avocadohalvdelene med cirka 1 spsk olivenolie, og drys med salt og peber.
3. Læg løg i en lille skål, og hæld den reserverede citronsaft ovenpå. Kast og sæt til side.
4. Læg flåede avocadoer og mangoer på risten med en tang. Kog, indtil du ser grillmærker (1-2 minutter), vend dem derefter og grill i endnu et minut. Tag avocadoer og mango af grillen, og stil dem til afkøling.
5. Forvarm en 10-tommer sauterpande på komfuret eller en støbejernspande på grillen. Tilsæt ¼ kop olivenolie til gryden, efterfulgt af hakket hvidløg, og svits indtil hvidløg begynder at vise farve. Tilsæt basilikum og svits indtil det er visnet. Overfør hvidløg og basilikum til et stort glas eller keramikskål og lad det køle af.
6. Mos grillet avocado i basilikumblandingen med en gaffel. Tilsæt creme fraiche eller creme fraîche og rør rundt. Tilsæt parmesan og rør rundt. Skær grillet mango i tern efter at have skåret væk og kasseret gruberne. Rør forsigtigt mango og løg i (med citronsaft). Smag til og tilsæt salt og peber hvis det er nødvendigt.
7. Dette serveres bedst den dag, det laves. Hvis det ikke er muligt, så dæk skålen med plastfolie, tryk den på toppen af guacamole for at forhindre, at den misfarves, og stil den på køl, indtil den er klar til servering.