Da Thomas Cheller, ejer af N.Y.C.'s New American Restaurant Hot Spot Per Se, tager på den beskedne gryderet med grønne bønne, og ramper det op med en overbærende creme af californiske cèpes (aka porcini-svampe), har du et tilbehør, der kæmper om centrum. Fortsæt, find den tykkeste friske creme, du kan finde – efteråret er det perfekte tidspunkt at forkæle. Læs videre for den lækre opskrift.

RELATED: Vælg velsmagende One-Bite Wonders til din feriefestbuffet

Grønbønnegryde med svampe og sprøde skalotteløg

Serverer: 8

Ingredienser:

8 mellemstore cèpes (porcini) svampe, rensede

4¾ kopper rapsolie, til sautering og stegning

1 gult løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

1 kvist timian, blade plukket og finthakket

1 kop hønsefond

1 kop tung fløde

½ kop mel

4 spsk blødt smør

1 saft af citronsalt

1 hvid peber

2 lb. haricots verts (tynde franske strengbønner), skåret i 1-tommers stykker

15 store skalotteløg, pillede

1½ dl mel

2 kopper persille, hakket

Rutevejledning:

1. Skær halvdelen af ​​stilkene af svampe og skær dem i ¾-tommers terninger. Skær de resterende stilke og toppe i små terninger og gem dem.

2. Varm en mellemstor gryde op over middel varme og dæk bunden med rapsolie. Tilføj champignonstængler, løg og hvidløg i tern; sved indtil løgene er gennemsigtige (ca. 5 minutter). Tilsæt hakket timian, hønsefond og fløde. Bring i kog.

3. Bland imens mel og smør sammen i hånden, indtil det er blandet. Når bouillonblandingen koger, tag gryden af ​​varmen og pisk smør og melblanding i lidt efter lidt, indtil det hele er inkorporeret. Sæt gryden i kog igen og kog forsigtigt i 15 minutter, mens du pisker konstant for at forhindre, at bunden brænder på.

4. Afslut med citronsaft, salt og hvid peber til ønsket smag.

5. For at gøre haricots verts bringes 7 liter vand i kog. Tilsæt 1/3 kop kosher salt. Tilsæt haricots verts og blancher indtil de er møre (ca. 2 minutter).

6. Fjern bønner og læg dem i et isvandsbad, indtil de er afkølede; dræn godt af.

7. Læg bønner på køkkenrulle for at absorbere overskydende vand.

8. For at lave de sprøde skalotteløg skal du holde skalotteløgene fra rodenden, skære meget tynde med en mandolin. Placer i en stor røreskål.

9. Opvarm 4 kopper olie til 325°F. Lige før stegning gnides skalotteløg med mel, indtil du har enkelte ringe. Tilsæt skalotteløg til varm olie og steg i portioner under konstant omrøring, indtil de er let brunede (ca. 2 minutter). Dræn godt af.

10. Læg dem på køkkenrulle og krydr med salt.

11. For at sætte det hele sammen, forvarm ovnen til 350°F.

12. Sauter reserverede cèpes i rapsolie, indtil de er gyldenbrune.

13. Kombiner cèpes, svampecreme og haricots verts i en skål.

14. Læg blandingen i et ovnfast fad, drys med persille og sprøde skalotteløg, og bag i 15 minutter. Server straks.

RELATERET: Vores foretrukne efterårsopskrifter