Til Food Network vært Ina Garten, hendes geniale spin på en traditionel stegt kalkun løser udfordringen med ikke at overkoge kødet for at sikre, at fyldet er gennemvarmet - på hendes måde tilberedes begge jævnt. "Desuden beder alle om hvidt kød, og min version består af et helt sommerfuglebryst." Læs videre for opskriften.
RELATERET: Thanksgiving-opskrifter fra Three Food Network Stjerner
Brændt kalkun-roulade
Serverer: 6–7
Ingredienser:
¾ kop store tørrede figner i tern, stilke fjernet
¾ kop tørrede tranebær
½ kop Calvados, en fransk æblebrandy eller almindelig brandy
4 spsk (½ stang) usaltet smør
1½ dl hakkede løg
1 kop ½-tommer selleri i tern
¾ lb svinepølse, tarme fjernet (sød og varm blandet)
1½ spsk hakkede friske rosmarinblade
3 spsk pinjekerner, ristede
3 kopper Pepperidge Farm urtekrydret fyldblanding
1½ dl hønsefond, gerne hjemmelavet
1 ekstra stort æg, pisket Kosher salt og friskkværnet sort peber
1 hel (2 halvdele) kalkunbryst, udbenet og sommerfuglet (5 lbs)
3 spsk usaltet smør, smeltet
Rutevejledning:
1. Læg figner og tranebær i en lille gryde og hæld Calvados og ½ kop vand i. Bring blandingen i kog over middel varme; sænk varmen og lad det simre i 2 minutter. Fjern fra varmen og sæt til side.
2. I mellemtiden smelter du smør i en stor (12-tommer) stegepande over medium varme. Tilsæt løg og selleri; sauter indtil de er bløde, cirka 5 minutter. Tilsæt pølse, smuldr den i små stykker med en gaffel, og sauter under jævnlig omrøring i 10 minutter, indtil den er brunet og kogt. Tilsæt figner og tranebær med væsken, hakket rosmarin og pinjekerner; kog i 2 minutter mere. Skrab de brune stykker op med en træske.
3. Læg fyldeblandingen i en stor skål. Tilsæt pølseblandingen, hønsefond, æg, 1 tsk salt og ½ tsk peber; rør grundigt. (Fyld kan tilberedes i forvejen og opbevares i køleskabet natten over.) Forvarm ovnen til 325°F. Læg en bagerist på en bageplade.
4. Læg sommerfuglet kalkunbryst med skindsiden nedad på et skærebræt. Drys kødet med 2 tsk salt og 1 tsk peber. Fordel fyldet i et ½ tomme tykt lag over kødet, efterlad en ½ tomme kant på alle sider. Lad være med at samle fyld, ellers bliver kalkunen svær at rulle. (Læg eventuelt overskydende fyld i et smurt gratinfad; bages i de sidste 45 minutters stegning sammen med kalkunen.) Start i den ene ende, rul kalkunen som en gelérulle og læg eventuelt fyld i, der prøver at slippe ud på siderne. Bind stegen fast med køkkengarn hver 2. tomme for at lave en kompakt cylinder. Læg det fyldte kalkunbryst med sømsiden nedad på stativet på pladeformen. Pensl med smeltet smør, drys rigeligt med salt og peber, og steg i 1¾-2 timer, indtil et kødtermometer placeret i midten viser 150°F (test nogle få steder). Dæk kalkunen med aluminiumsfolie og lad den hvile ved stuetemperatur i 15 minutter.
5. Skær ½ tomme tykke skiver og server lune med det ekstra fyld.
RELATERET: Vores foretrukne efterårsopskrifter