Før vi byder adieu til vinter (kun tre uger til forår!), er det tid til at nyde en sidste sæsonbestemt salat – nærmere bestemt den toscanske sorte grønkålssalat fra Picnic LA, det populære spisested i gård-til-bord-stil i centrum af Culver City, Californien. Den hurtige afslappede restaurant, som byder på minimalistiske, moderne rum accentueret af spisestedets signatur blå og hvide gingham print, er ledet af chefkok Alex Resnick, som arbejder tæt sammen med leverandører for at finde de højeste kvalitetsprodukter på toppen af deres sæsonbestemt.
"Denne grønkålssalat bruger de mest sæsonbestemte råvarer til at lave en lys og tilfredsstillende frokost eller let middag," siger Resnick. “Granatæblemelasse har en vidunderlig sød og salt smag, og kumquats er bedst på denne tid af året; de tilføjer en forbløffende syrlighed til salaten, mens ricotta salata tilføjer noget cremet.” Prøv opskriften nedenfor.
1. Vask og hak grønkålen i tynde strimler.
2. Rist pistacienødderne i en ovn ved 325°F i 20 minutter, indtil de er gyldne.
3. Skær kumquaterne i kvarte.
4. Smuldr ricottasalataen i mundrette stykker.
5. For at lave vinaigretten: Bland granatæblemelasse, honning, citronsaft, olivenolie, vand, sort peber og salt sammen. Smag til med salt.
6. For at lave salaten: Smid alle ingredienser sammen i røreskålen undtagen ricottaen.
7. Når det er godt blandet og skinnende, lægges det i en skål og toppes med ricottaen.