I en by med spirende madtrends og nye restauranter kan det være svært at afgøre, hvilket etablissement der er værd at spare appetitten på. Men vi er her for at rapportere det Huertas, en spansk tapasbar i East Village, er alt, hvad du ønsker, at din madoplevelse skal være, fra den innovative menu til den livlige atmosfære. Udtænkt af Jonah Miller, der skar sine tænder som souschef på Danny Meyers romersk-italienske tilholdssted Maialino, tilbyder spisestedet baskisk-inspirerede à la carte-muligheder og diverse fingermad, som fyldte peberfrugter og croquetas, i et træbeklædt interiør, der minder om en traditionel gastropub.
For ikke at nævne, at stedet er så overbevisende, det er emnet for en ny bog, Generation kok ($18; amazon.com), hvor James Beard-nominerede madjournalist Karen Stabiner krøniker Millers erfaring med at åbne Huertas i en moden alder af 24. Hvis du ikke kan komme til østkysten, fik vi kontakt til kokken for at få en af hans gode opskrifter - "migas" - bestående af spejlæg med krummer, ærter og spansk skinke ("migas" oversættes til "krummer" på spansk, og retten er almindeligvis forberedt til at blive brugt op brød). "Svinekød og æg indgår ofte i blandingen, men i denne version er tomater stjernen," siger Miller.
Læs videre for opskriften.
RELATERET: 7 restauranter, der er værd at prøve under New York Fashion Week
Kredit: Udlånt af Huertas; TK
Tomat og Bacon Migas
Serverer: 4
ingredienser
2 kopper daggammelt brød, skorpen fjernet og revet i hånden i cirka en halv tomme uregelmæssige croutoner
1 spsk smeltet smør
1 kvist timian
2 kopper heirloom tomater, skåret i stykker, der svarer til croutonernes størrelse
1 kop bacon i tern
1 spsk hakket persille
1 tsk sherryeddike eller citronsaft
4 pocherede æg
Bløde urter til pynt, som persille, purløg, basilikum, fennikelblade, estragon eller mynte
Salt og peber efter smag
RELATERET: Gør denne nemme, Ina Garten-godkendte Chilaquiles-opskrift til brunch
Vejbeskrivelse
1. Forvarm din ovn til 350°F.
2. Vend croutonerne sammen med smør og timiankvisten. Krydr let med salt og peber, læg dem på en bageplade og rist i ovnen i 10 minutter, indtil de er gyldenbrune.
3. Tilsæt bacon i en sauterpande ved middel varme. Rør baconen lidt sprød. Tag tomaterne af varmen og kom tomaterne i en gryde for forsigtigt at varme dem op. Smag til med salt og peber. Kom tomater og bacon i en røreskål og tilsæt krummer, den hakkede persille og eddike (eller citronsaft).
4. Fordel migas-blandingen i fire skåle og top med et pocheret æg. Pynt med krydderurter og server med det samme.