Når Lidia Bastianich ikke driver en af ​​sine mange restauranter fra N.Y.C. til Kansas City, Mo. eller penning kogebøger som hendes seneste arbejde, Lidia's Commonsense italiensk madlavning ($35; amazon.com), kan hun blive fundet madlavning til sin familie på en søndag eftermiddag. Og dette uhyrligt lækre riff på spaghetti og frikadeller er en af ​​hendes go-to opskrifter. "Den jordiske smag af aubergine, blandet med tomaternes syrlighed og sødme, skaber harmoni i en gryde," siger hun. Læs med for opskriften.

Relateret: 8 fantastiske æbleopskrifter, du skal prøve i efteråret

Tagliatelle med ægplanter og kødboller

Serverer: 4-6

Ingredienser:

1 lb slibechuck

½ kop finthakket løg

½ kop revet Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano

½ kop fine brødkrummer

1 stort æg, pisket

2 spsk hakket frisk persille

1 tsk kosher salt

¼ kop ekstra jomfru olivenolie

6 fed hvidløg, skrællet og skåret i skiver

1 mellemstor skrællet italiensk aubergine, skåret i terninger på ½ tommer

2 dåser på hele 28 ounce hele San Marzano-tomater, knust i hånden Salt

click fraud protection

1 lb tørret tagliatelle

¼ kop løst pakket friske basilikumblade

½ kop revet Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano ost

Rutevejledning:

1. For at lave frikadellerne: Bland alle ingredienserne i en stor skål og bland godt; form til 1½ tommer frikadeller på en plade.

2. Til saucen: Opvarm olie i en stor lige-steget stegepande over medium varme. Når olien er varm, tilsættes hvidløg. Når hvidløg syder, tilsættes aubergine.

3. Kog aubergine i 10 minutter under konstant omrøring; tilsæt tomater.

4. Skær tomatdåsen ud med 2 kopper vand, og tilsæt den i gryden.

5. Bring saucen i kog; kog indtil aubergine er næsten mør, cirka 10-15 minutter.

6. Tilsæt ubehandlede frikadeller; lad det simre, indtil kødet er gennemstegt, cirka 20-25 minutter.

7. I mellemtiden bringes en stor gryde med saltet vand i kog; kog pasta til al dente.

8. Når pastaen er klar, skal du bruge tang til at overføre den til stegepanden. Drys i basilikum.

9. Kast pastaen med sauce, tilsæt lidt pastavand, hvis saucen virker for tyk. Tilsæt salt efter smag. Fjern stegepanden fra varmen, hæld ost i, og server.

RELATERET: Vores foretrukne efterårsopskrifter