Vinråd og tips fra en Sommelier

Vi er altid på jagt efter en ny flaske vino, der skal føjes til vores favoritliste, men at score et stjernefund kan være en så skræmmende opgave. For at hjælpe os med vores problemer - kampen er reel! - bankede vi på en super cool vinprofessor, Ashley Ragovin, for nogle gode råd. Som en tidligere sommelier, der perfektionerede sin palet på L.A. hot spots Osteria Mozza, Trois Mec, og Dyr (bare for at nævne nogle få), har Ragovin været rundt om vingården og tilbage, og driver nu online vinbutikken Hæld dette, hvor medlemmer kan tilmelde sig en månedlig abonnementstjeneste eller købe unikke, håndvalgte flasker à la carte fra deres daglige flashsalg.

Nedenfor svarer Ragovin på de q’er, der plager os, og hjælper os med at finde ud af, hvad vi skal købe, og hvad vi skal give. Hun oplærer os også vinparringer. Hovedet op, vi har gjort det forkert hele tiden.

Hvad skal jeg bringe til en værtinde?
"En tilgang er at spørge dem, om de har brug for noget, eller finde ud af, hvad de laver mad, så du kan bringe noget passende. Men jeg kan godt lide tanken om at bringe noget, som du personligt elsker og gerne vil introducere dem for. Pak absolut ind, hvad du giver, og inkluder en håndskrevet seddel, der siger noget i stil med: 'Dette er en Pinot Noir fra Italien. Drik det næste gang du laver Ragu, 'eller hvad som helst. De behøver ikke at åbne den den aften.

"Og hvis du virkelig ikke ved, om vin føler angst for at give det, så er en god italiensk rød altid en god mulighed. De er meget madvenlige og gentager den varme, delte stemning om italiensk mad og kultur. Plus de fleste mennesker bestiller pizza eller slår en pasta i ny og næ, ikke? "

Nogle specifikke røde?
"$ 18 til $ 20 er et sikkert, overkommeligt område for at få noget kvalitet, og $ 25 til $ 30 er et mere lovende prispunkt. Jeg siger søg noget fra Piemonte, Italien, fordi forholdet mellem værdi og kvalitet her er solidt. jeg kan lide Brovia Dolcetto d'Alba 'Vignavillej' derfra. Det er fra en ikonisk producent i regionen, der gør sit produkt til den gamle skole, den gamle verden.

"Og hvis du har lyst, skal du springe den mere almindeligt begavede Barolo over og lede efter alt fra producenten Paolo Bea. Den umbriske producent bruger gamle teknikker og er en kultfavorit i vinverdenen. Det er ren lækkerhed i en flaske: Dybe, rige røde med en tydelig, utæmmet kvalitet og vilde skovagtige ting som urter og brambær. Helt sikkert en uforglemmelig vin og en inspirerende gave. "

Hvad skal jeg købe ved sagen?
"Hvis du byder på noget, du ved, du kan lide, og ikke ville have noget imod at have hele tiden, vil du bruge færre penge i det lange løb, fordi du ikke altid skal skubbe efter en tilfældig flaske for en lejlighed. Find en overkommelig, madvenlig hvid og rød at have ved hånden som dine 'hus' vine.

"For hvid, Broc Cellars 'Love White' er en blanding i Californien fremstillet af Rhonesorter. Det er frugt fremad med gul blomme, tropiske frugter, citrus og gyldne nektarvibber; rund og kødfuld uden at være tung eller rig.

"En lækker rød er Domæne Faillenc St. Marie Corbieres Rouge fra Languedoc -regionen. Dette er en Syrah når den er mest tilgængelig - en samlet mængde behagelig og fantastisk at have omkring.

"Du bør også investere i en god sag med bobler - noget, du kan tilbyde nogen, i det sekund de går ind ad døren og ikke behøver at tænke sig om to gange. Selvfølgelig, hvis du bruger et par ekstra dollars en flaske, kan du få noget fantastisk (En af de lækreste vine, jeg har smagt i år, er Pierre Gerbais. Det er indbegrebet af den perfekte vin: vellavet, overkommelig og elsket af alle). "

Kan vi tale om stilke?
"Brug et universelt glas. Gå ikke amok med at investere i en flok forskellige typer, fordi de uundgåeligt vil gå i stykker, og så står du tilbage med ulige tal. Jeg er pro stam, fordi det er bedre for vinens temperatur, og det er et renere udseende.

"Riedel er et fantastisk mærke med overkommelige muligheder, og også af højere kvalitet. Jeg kan godt lide deres Degustazione rødvinsglas. Det er teknisk set et restaurantglas, som er et godt 'hack' for kunder, som normalt ville betale meget mere for et Riedel -glas.

"Til hverdag elsker jeg Ikea Ivrig hvidvinsglas. Det er et mindre glas og ligner det, de har i Europa på vinsmagningslokaler og bistroer, og de er under $ 3 - så billige, at du kan bryde en million og ikke føle dig dårlig! Plus er en skyldfri portionsstørrelse-fordi den er mindre, føles det som om du drikker mindre. "

Hvad med parringer? Hvad har du med kød, grøntsager, kylling osv?
"Folk vil altid have en standard, som en rød til kød og hvid til fisk, men en god måde at øge din oplevelse på er at se på, hvilke smagsstoffer der er til tilberedningerne. For eksempel arbejdede jeg med en kok, der lavede en fantastisk bone-in T-bone bøf klædt med olivenolie, chili, hvidløg og citron. Den havde så mange udtalte smag, at vi fastslog, at Champagne faktisk var den bedste parring frem for en rød.

”Og det samme for grøntsager. Folk tænker altid: "Grøntsager er lette, jeg ville drikke hvidvin", men du behøver ikke. Mørke grønne som spinat passer godt til en frugtagtig rød, og med jordnære grøntsager som svampe og linser, du kunne lave en Pinot Noir eller Gamay (en let at drikke, madvenlig rød, der har en flot frugtprofil uden at være sød).

"For globale køkkener er en god barometerregel at prøve at holde sig tæt på kilden. Hvis du spiser eller tilbereder noget fra Syditalien, kan du prøve en flaske fra Umbrien eller Sicilien - et eller andet sted i det generelle område, hvor maden er fra, for sådan blev parringerne alligevel.

Med krydret mad som koreansk BBQ, thai og indisk, kan alt lidt sødt fungere rigtig godt, men hold dig væk fra sure sorter, som bare vil forstærke forbrændingen. "Pet-nat eller petillant-naturel, er en livlig kategori af vin, der har blødere bobler og et strejf af resterende sukker, der bekæmper varmen og er som den voksne version af sodavand - det er forfriskende, har dybde og er også super sjovt."