Vi bragte Questlove til Christina Tosi's Milk Bar Test Kitchen, og dette er hvad der skete

Amerikas mest elskede trommeslager går ind Mælkebar's N.Y.C. testkøkken og indrømmer, at han er lidt ked af det. Den foregående nat, på en sjælden pause fra sin koncert som I aften At visebandleder, deejayede han i seks timer ved en Michael Jackson-temafest i Brooklyn og kom kun igennem 209 sange. "Jeg havde planlagt 274," siger Ahmir "Questlove" Thompson.

Alle ved, at Questlove er besat af musik, men hans andre passioner stikker lige så dybt. Han er en madelsker, der af og til er vært for middage i salonstil, en forfatter fokuseret på kreativitetens kunst (han har skrevet to bøger om emnet), og en popcorn-fanatiker (vær på udkig efter en række krydderier, han lancerer til efteråret med Williams Sonoma).

Så da Christina Tosi, Milk Bar-stifter, Mesterkok dommer og genial bager inviterede Questlove til en lektion med popcorn-kage fra hendes kommende kogebog,Alt om kage, musikeren kunne ikke rumme sin begejstring. "Det er lige til højrebenet," sagde han.

I køkkenet hopper Tosi frem og tilbage i sine røde Converse-sneakers, mens hun forklarer, hvordan inspirationen til denne kage er hende. almindelig biograf-snack-bestilling: "Popcorn med en sindssyg mængde smør, en høj cola, gummibjørne, Junior Mints og nogle gange Reese's Stykker."

RELATED: Se OITNB-stjernen Natasha Lyonnes meget relaterbare forsøg på madlavning

Til denne opskrift reducerer hun dog sin blanding af slik for at fokusere på hovedingrediensen. Hun maler købte popcorn og tilføjer det til melet til dejen (se opskriften nedenfor). Efter at arkkagerne er tilberedt, er det samlingstid. Tosi viser først Questlove, hvordan man bruger en kagering til at skabe de cirkulære lag og udfylde eventuelle huller ved at trykke overskydende kagestykker ind. Derefter laver hun tre lag kage med popcornblødt mælk, popcornbudding, saltet karamel, popcornkrummer, karamelmajs og et tykt, silkeagtigt stof, hun kalder "majsfudge".

Hvordan kommer skaberen af ​​Compost Cookie, Crack Pie og Cereal Milk på det her? "Mit kreative sind er mit foretrukne sted at flygte til," siger Tosi. "Det er her, jeg kommer til at spørge: 'Hvorfor ikke?'" Hun er ikke på jagt efter perfektion, siger hun, men snarere noget mere menneskeligt: ​​godbidder, der er salte, søde, glatte og overraskende på én gang. Hendes kreative proces er ikke ulig den måde, Questlove konstruerer en sang på, uanset om han spiller med sit band, the Roots eller producerer et album for sangere som f.eks. Andra dag eller Solange. "Du kan få mest muligt ud af fejl eller ufuldkommenhed," siger han og holder en gaffelfuld kage. »Nogle gange, når jeg trommes, går jeg foran eller bagved rytmen og spiller sjusket med vilje. Når du kender reglerne, kan du bryde reglerne." Og det er næsten altid lækkert.

Fotograf: Cole Wilson. Questlove: styling: Rebecca Pietri. Hår: Maisha Stephens-Lærer. Makeup: Maria Scali. Christina Tosi: Sittingsredaktør: Alexis Parente. Hår: Nate Rosenkranz. Makeup: Marygene.

For flere historier som denne, tag september-udgaven af Med stil, tilgængelig på aviskiosker, på Amazon og for digital download nu.

Giver 1 6-tommer lagkage

Ingredienser:
1 (3,3 oz.) pose almindelige mikroovnspopcorn, friskpoppede
8 spsk usaltet smør, blødgjort
1½ dl sukker
3 store æg
½ kop kærnemælk
¼ kop + 1 spsk vindruekerne eller anden neutral olie
¾ kop kagemel
1 spsk majspulver*
1¼ tsk bagepulver
1 tsk kosher salt

Rutevejledning:
1. Opvarm ovnen til 350°F. Beklæd en kvart pladeform med nonstick-spray og beklæd med bagepapir.

2. Pulverér popcornene, 1 kop ad gangen, i en blender, indtil det er et fint pulver, og sigt derefter. Fortsæt denne proces, indtil du har 4 kopper; sæt til side.

3. Rør smør og sukker i en røremaskine på medium-høj, indtil det er let og luftigt (2 til 3 minutter). Skrab ned siderne af skålen løbende under hele blandingsprocessen.

4. Tilsæt æggene, et ad gangen, og pisk på medium-høj i 1 minut efter hver tilføjelse. Efter tilsætning af det sidste æg, pisk højt i 4 minutter mere.

5. Hæld langsomt kærnemælken og olien i ved middel hastighed, og øg derefter til medium-høj, indtil blandingen er næsten hvid, dobbelt så stor som din originale smørblanding, og fuldstændig blandet.

6. Pisk de malede popcorn, kagemel, majspulver, bagepulver og salt sammen i en anden skål.

7. Med røremaskinen på lavt, tilsæt langsomt de tørre ingredienser og bland, indtil det er godt blandet.

8. Hæld kagedejen i pladeformen og fordel jævnt.

9. Bag i 30 til 35 minutter, drej panden halvvejs gennem bagningen, indtil kagen fordobles i størrelse og hopper lidt tilbage, når den prikkes i kanterne, og midten ikke længere rykker. Hvis den ikke består disse tests, lad kagen stå i ovnen i yderligere 3 til 5 minutter.

*Majspulver: Frysetørrede majskerner, du kan købe online eller hos en Whole Foods nær dig, blandet til en mellignende konsistens. Kan også købes på milkbarstore.com.

Ingredienser:
1½ kop sødmælk
2½ kopper popcorn, poppet

Rutevejledning:
1. Kom mælk og popcorn i en blender og rør det sammen. Lad blandingen trække i 15 minutter, og blend den derefter sammen i 30 sekunder.

2. Si popcornmælken gennem en finmasket sigte. Brug med det samme eller opbevar til en regnvejrsdag i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 5 dage.

Ingredienser:
¼ kop popcornmælk
3 tsk majsstivelse
¾ kop + 2 spsk popcornmælk
2 store æggeblommer
¾ kop sukker
3 spsk + 1 tsk majspulver
2½ tsk kosher salt
1 stav usaltet smør, koldt, i tern
sølv gelatineplader

Rutevejledning:
1. Pisk ¼ kop popcornmælk og majsstivelsen sammen i en lille skål. Stil gyllen til side.

2. Pisk ¾ kop + 2 spsk popcornmælk og æggeblommerne sammen i en lille skål. Pisk sukker, majspulver og salt i blommeblandingen i en jævn stråle, og overfør derefter det hele til en lille gryde. Tilsæt smørret i gryden.

3. Bloom gelatinen. (For gelatineplader: For at blomstre en hvilken som helst mængde af gelatineplader, læg den i blød i en lille skål med koldt vand. Gelatinen blomstrer, når den er blevet blød, efter cirka 2 minutter. Hvis gelatinen stadig har hårde stykker ved sig, skal den blomstre længere. Hvis den er så blød, at den falder fra hinanden, er den overblomstret; kassér gelatinen og start forfra. Klem forsigtigt den blomstrede gelatine for at fjerne overskydende vand før brug.)

4. Opvarm mælke-æg-blandingen ved lav varme, pisk jævnligt, mens den varmes op. Hold godt øje med det. Når det lige begynder at koge, piskes popcorn- og majsstivelsesopslæmningen i. Bring det i kog igen, fjern det fra komfuret og tilsæt den blomstrede gelatine. Pisk indtil gelatinen er opløst.

5. Hæld blandingen gennem en finmasket sigte i en varmefast beholder og stil den i køleskabet, indtil popcornpuddingen er kølet helt af, mindst 30 minutter. Buddingen kan stå på køl i op til 1 uge; må ikke fryses.

Ingredienser:
½ kop mælkepulver
½ kop universalmel
2 spsk sukker
1 spsk majsstivelse
1 spsk + 1½ tsk. majspulver
¾ tsk kosher salt
¼ kop + 1 spsk usaltet smør, smeltet

Rutevejledning:
1. Opvarm ovnen til 250°F. Beklæd en plade med bagepapir eller en silikonebagemåtte.

2. Kombiner mælkepulver, mel, sukker, majsstivelse, majspulver og salt i en mellemstor skål. Kast med hænderne for at blande. Tilsæt det smeltede smør og rør rundt med en spatel, indtil blandingen begynder at samle sig og danne små klynger.

3. Fordel klaserne på den forede pladeform. Bages i 20 minutter. Krummene skal være sandede, men stadig klumpet sammen på det tidspunkt, og dit køkken skal dufte som en smøragtig himmel. Afkøl krummerne helt. Krummene holder sig i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 1 uge eller i fryseren i op til 1 måned.

Ingredienser:
½ kop + 2½ tsk sukker
2 spsk lys majssirup
1 sølv gelatineplade
¾ kop + 2 spsk tung fløde
1 spsk + 1½ tsk usaltet smør
¾ tsk vaniljeekstrakt
¾ tsk kosher salt

Rutevejledning:
1. Opvarm sukker og majssirup i en tykbundet mellemstor gryde ved middelhøj varme. Så snart sukkeret begynder at smelte, brug en varmefast spatel til at flytte det hele tiden rundt i gryden - du vil have det hele til at smelte og karamellisere jævnt. Kog og rør, kog og rør, indtil karamellen er en dyb mørk rav, 3 til 5 minutter.

2. Imens blomstrer gelatinen.

3. Når karamellen har nået målfarven, tages gryden af ​​varmen. Hæld meget langsomt og meget forsigtigt den tunge fløde i. Karamellen vil boble op og dampe - stå væk, indtil dampen forsvinder. Brug spatelen til at røre blandingen kraftigt sammen. Hvis den overhovedet er klumpet, eller hvis der flyder klumper af hærdet karamel rundt om cremen, så sæt gryden tilbage ved middel varme og opvarm blandingen under konstant omrøring, indtil al karamellen er opløst og blandingen er glat. Tag gryden af ​​varmen.

4. Rør den blomstrede gelatine i karamellen. Når gelatinen er opløst, røres smør, vaniljeekstrakt og salt i. Hæld karamellen gennem en finmasket sigte for at sikre, at der ikke er klumper af sukker eller gelatine i.

5. Lad karamellen afkøle til stuetemperatur, og lad den derefter afkøle tildækket i køleskabet i mindst 8 timer før brug. Den holder sig i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 uger.

6. Når du er klar til at samle kagen, skal du tage karamellen ud af køleskabet og padle den i skålen på en røremaskine ved lav hastighed for at løsne den og gøre den smørbar.

Ingredienser:
1 spsk + 2 tsk fløde
2¼ tsk lys majssirup
2½ tsk sukker
1½ ounce hvid chokolade, hakket
1 spsk usaltet smør, i tern
1 spsk majspulver
knivspids kosher salt

Rutevejledning:
1. Kombiner den tunge fløde, majssirup og sukker i en lille, mikrobølgesikker beholder og opvarm i mikrobølgeovnen i 45 sekunder, indtil den er meget varm at røre ved.

2. Tilsæt hvid chokolade, smør, majspulver og salt og rør kraftigt for at kombinere. Bliv ved med at røre, indtil den hvide chokolade og smør er smeltet. Hvis det ser ud til, at den hvide chokolade og smør ikke kommer til at smelte helt, opvarmes blandingen i mikroovnen med 10 sekunders intervaller, mens der røres ind imellem, indtil det hele er smeltet sammen. Giv blandingen endnu en kraftig omrøring for at sikre, at alt er jævnt indarbejdet.

3. Brug majsfudgen med det samme, mens den stadig er varm, til at toppe kagen.

Ingredienser:
1 pose almindelige mikroovnspopcorn, friskpoppede
½ kop + 3 spsk sukker
1 spsk lys majssirup
2 spsk usaltet smør, i tern
knivspids kosher salt

Rutevejledning:
1. Hæld halvdelen (ca. 5 kopper) af de poppede popcorn i en stor skål og stil det til side. Gem de resterende popcorn i posen til et angreb sent på aftenen.

2. Varm sukker og majssirup op i en lille tykbundet gryde ved middelhøj varme. Så snart sukkeret begynder at smelte, brug en varmefast spatel til at flytte det hele tiden rundt i gryden - du vil have det hele til at smelte og karamellisere jævnt. Kog og rør, kog og rør, indtil karamellen har nået 375°F.

Ingredienser:
1 lb modne jordbær
1 kop sukker
2 tsk pektin NH
1/2 tsk kosher salt
1 spsk sherryeddike
1 1/2 tsk hvidvinseddike

Rutevejledning:
1. Vask og skræl jordbærrene. Kom dem i en blender og purér til de er helt nedbrudt. Si gennem en finmasket sigte.

Sådan samler du kagen:

Ingredienser:
1 kvart ark popcornkage
2 spsk popcornmælk
2 spsk mælk
1 opskrift popcorn budding
1 opskrift popcornkrummer
1 opskrift på saltkaramelfyld
1 opskrift på majsfudge
1 opskrift på karamelmajs
½ kop syltet jordbærsyltetøj, til servering

Rutevejledning:
1. Læg et stykke bagepapir eller en silikonebagemåtte på bordet. Vend kagen på den og pil pergamentet eller måtten af ​​bunden af ​​kagen. Brug kageringen til at udstanse 2 runder fra kagen. Dette er dine øverste 2 kagelag. De resterende kage "rester" vil samles for at lave det nederste lag.

Lag 1, det nederste lag:
1. Rens kageringen og læg den i midten af ​​en plade beklædt med rent bagepapir eller en silikonebagemåtte. Brug 1 strimmel acetat til at beklæde indersiden af ​​kageringen.

2. Sæt kagerasterne sammen inde i ringen og brug bagsiden af ​​hånden til at stampe resterne sammen til et fladt jævnt lag.

3. Kom popcornmælken og mælken sammen og dunk en wienerbrødspensel i popcornmælken (eller brug en ske) og giv kagen et godt, sundt bad af halvdelen af ​​mælkeblandingen.

4. Brug bagsiden af ​​en ske til at fordele den ene halvdel af popcornpuddingen i et jævnt lag over kagen.

5. Drys halvdelen af ​​popcornkrummerne jævnt over popcornbuddingen. Brug håndryggen til at trykke dem let ind i buddingen, og forankre dem på plads.

6. Brug bagsiden af ​​en ske til at fordele den ene halvdel af saltkaramelfyldet så jævnt som muligt over krummerne.

Lag 2, midten:
1. Stik forsigtigt den anden strimmel acetat med din pegefinger mellem kageringen og den øverste tomme af den første strimmel af acetat, for at lave en ring af acetat 5 til 6 tommer høj, høj nok til at understøtte højden af ​​det færdige kage. Sæt en kagerunde ovenpå saltkaramelfyldet (hvis den ene af dine kagerunder er jankiere end den anden, så brug den her i midten og gem den flottere til toppen).

2. Gentag lagdelingen: popcornmælk, budding, krymmel og saltet karamelfyld.

Lag 3, øverst:
1. Læg den resterende kage rundt i saltkaramelfyldet. Opvarm majsfudgen i mikrobølgeovnen i intervaller på 10 sekunder, mens du rører ind imellem, indtil den bliver let smørbar, cirka 20 sekunder. Dæk toppen af ​​kagen med majsfudge og giv den volumen og hvirvler, eller gør som vi og vælg en helt flad top. Pynt fudgen med karamelmajsen (behold nogle til servering).

2. Overfør pladeformen til fryseren og frys i minimum 12 timer for at sætte kagen og fyldet. Kagen holder sig godt pakket ind i plastik i fryseren i op til 2 uger.

3. Mindst 3 timer før du er klar til at servere kagen, skal du trække pladeformen ud af fryseren, og ved hjælp af fingre og tommelfingre springer du kagen ud af kageringen. Pil forsigtigt acetatet af, og overfør kagen til et fad eller kagefod. Lad den tø op i køleskabet i minimum 3 timer. (Pakket godt ind i plastik, kagen kan stå på køl i op til 5 dage.)

4. Skær kagen i tern og server med 1 spiseskefuld syltet jordbærsyltetøj ovenpå, eller fordelt eller swooshed på hver tallerken sammen med en lille håndfuld ekstra karamelmajs.

Tilpasset fraAlt om kage, af Christina Tosi, ude til efteråret.