Thanksgiving er her, og med lidt hjælp fra Chef & Sous vide-entusiasten Tyler Florence, er du ved at nyde dit livs bedste måltid. Følg Florences trin nedenfor for en lækker og svigergodkendt Thanksgiving-middag.

Tyler Florence Tyrkiet

Kredit: Høflighed

Overnatning Sous Vide Tyrkiet
Kog i 24 timer ved 55 °C / 131 °F

INGREDIENSER

Til tørkuren:

  • Salt, 5 spiseskefulde (57,5 g)
  • Sukker, 2 spiseskefulde (30 g)

For Tyrkiet:

  • Kalkunbryster (skin-on), 2 (875 g)
  • Rapsolie, 2-2,5 spiseskefulde (15 g)
  • Olivenolie, 2-2,5 spiseskefulde (15 g)

Til grøntsagerne:

  • Olivenolie, 4-5 spiseskefulde (30 g)
  • Salvie, 10 blade (8 g), plus mere til pynt
  • Gulerødder, 2 mellemstore (132 g), skåret i skiver
  • Selleri, ½ hoved (170 g), plus mere til pynt, skåret i skiver
  • Skalotteløg, 2 (110 g), skåret i skiver
  • Hvidløgsfed, 4 (24 g), skåret i skiver
  • Sort peber, ⅛ teskefuld (0,8 g)

Til pynten:

  • Selleri, ½ kop (48 g), skåret i skiver
  • Friske salvieblade, 2 (0,7 g)
  • Citron, ca. ½ (7 g), juicet

UDSTYR

  • ChefSteps Joule Sous Vide ($199; amazon.com)
  • 1 gallon-størrelse, lynlås-stil frysepose
  • Ovnsikker ildfast fad
click fraud protection

INSTRUKTIONER

Indstil Joule eller et andet Sous Vide-værktøj til 55 °C/ 131 °F

For at lave kuren, kom salt og sukker i en skål og rør eller pisk for at inkorporere. Læg kalkunbryster på en tallerken og drys kur over dem i et jævnt lag. (For en mere krævende tilgang, brug 1% kur til den samlede vægt af dine kalkunbryster.)

Varm en pande op og tilsæt ca. 2,5 spsk hver af raps og olivenolie (30 g i alt). Når panden er varm tilsættes kalkunbryster med skindsiden nedad. Når skindet er let brunet, tages det af panden og stilles til side. (Vi bruner skindet igen inden servering, så bare rolig, hvis de ser lyse ud.) Fjern olie fra panden og tør panden af ​​med et køkkenrulle.

Tilsæt 30 g (eller 4-5 spsk) olivenolie til gryden og varm op til medium-høj. Tilsæt salvie, gulerødder, selleri, skalotteløg og hvidløg og svits grøntsagerne, indtil de er let karamelliserede og møre. (Bemærk: Du skal muligvis justere varmen, mens du går.) Overfør grøntsager til en tallerken eller skål.

Overfør kalkunbryster til en frysepose i lynlås-stil, og anbring dem i et enkelt lag, så de ikke overlapper hinanden, hvilket kan forårsage ujævn tilberedning. Tilsæt de kogte grøntsager til posen. Sænk posen i vandet med Joule/ Sous Vide værktøj. Kog 24 timer. (Du kan lave alle de andre lækre retter, mens din kalkun laver mad!)

Når kalkunbrystene er stegt, skal du indstille din ovn til slagtekyllingeindstillingen eller 260 °C/500 °F. Overfør grøntsagerne til en ovnsikker, lavvandet ildfast fad og anret dem i et enkelt lag. Top med kalkunbryster, med skindsiden opad. Steg i 5 minutter, eller indtil skindet er gyldenbrunt og sprødt, og grøntsagerne bliver mere karamelliserede og møre. Pynt med frisk skåret selleri, hakket salvie og citronsaft.

Sous Vide sød kartoffelmos
Kog i 1 time ved 90 °C / 194 °F

INGREDIENSER

Til sød kartoffelmos:

  • Smør, ½ kop (95 g)
  • Hvidløg, 3 hele fed (12g), pillede
  • Søde kartofler, ca. 1,5 (825 g), skåret i ¼ tomme halvmåneformer
  • Kværnet kanel, dybe ¼ tsk (1 g)
  • Timianblade, 6 kviste (1g)
  • Salt, 3 teskefulde (8g)

Til pynten:

  • Pekannødder, ½ kop, hakkede
  • Olivenolie, 2,5 g
  • Kosher salt (0,2 g)
  • Honning, 1 spiseskefuld (15 g)
  • spidskål, ½ kop (16 g), skåret i skiver
  • Knækket peber, en knivspids (0,5 g)
  • Havsalt, 2 teskefulde (2g)

UDSTYR

  • Vakuumforsegler, såsom FoodSaver ($59; amazon.com)
  • Vakuumforsegler taske

INSTRUKTIONER

Opvarm Joule til 90 °C / 194 °F.

Kom hvidløg og smør i en gryde og varm op til medium-høj. Kog under jævnlig omrøring, indtil smørret er brunet og hvidløget er gyldent.

Kombiner hvidløg, smør, søde kartoffelskiver, kanel, timian og salt i en vakuumforseglerpose. Forsegle. Tilsæt forseglet pose til vandet med Joule/ Sous Vide værktøj og kog i 1 time.

Mens de søde kartofler koger, ristes pekannødder til pynt. Tilsæt 2,5 g olivenolie til en gryde med hakkede pekannødder og 0,2 g kosher salt. Varm over medium-høj indtil ristet. Fjern fra panden og stil til side.

Når søde kartofler er kogt, overføres ingredienserne til en skål og moses med en kartoffelmoser for en rustik tekstur. (Du kan bruge en stavblender til at skabe en mere silkeagtig mos.)

Lige før servering pyntes med ristede pekannødder, honning, spidskål i skiver, havsalt og peber.

Thanksgiving sauce (meget bedre end sovs, plus den er glutenfri!)
Kog i 1 time ved 90 °C / 194 °F

Gulerødder i tern, selleri, løg, butternut squash, Yukon Gold Kartoffel og salvie kogt med hønsefond i en liter størrelse krukke ved 90C/194F i 1 time. Purér glat i en blender og smag til med salt, peber og citronsaft

INGREDIENSER

Til saucen:

  • Butternut Squash, (180 g) i små tern
  • Salvie, ca. 4 plukkede blade (3,5 g)
  • Selleri, 1-2 stilke (54 g), i små tern
  • Gulerødder, 1 medium (47 g), i små tern
  • Løg, ½ lille (48 g), i små tern
  • Smør, ca. 3 spiseskefulde (45 g), skåret i tern
  • Kyllingefond 1⅓ kopper (320 g)
  • Yukon guldkartoffel, 1 hel (180 g)
  • Salt 1½ teskefulde (8g)
  • Sort peber, en knivspids (0,6 g)
  • Citronsaft, ¾ spiseskefuld, (12 g)

UDSTYR

  • Murerkrukke i kvartstørrelse
  • Joule eller andet sous vide værktøj
  • Højeffekt blender

INSTRUKTIONER

Opvarm Joule til 90 °C / 194 °F, og sørg for, at vandstanden er høj nok til, at en krukke på størrelse med en kvarts er helt dækket, når den først sættes i gryden.

Forbered alle ingredienser og tilsæt dem i glasset, skub dem ned, mens du går for at få alt pakket tæt. Sikres "fingerspidstæt" med et påmonteret konserveslåg. Tilsæt krukken til vandet med Joule/Sous Vide-værktøjet og kog en time. Når det er kogt, tilsæt blandingen til kanden på en højeffektblender og blend indtil glat. Vend tilbage til krukken, og hold saucen opvarmet med Joule/Sous Vide-værktøjet, indtil du serverer den, eller overfør den direkte til en sovsebåd og start festen.