Når man jonglerer med alt, hvad der hører med til sommerunderholdning – man scorer de perfekte medium well-burgere, underholder gæster og afværger varme uhensigtsmæssigheder i vejret (som den myggesværm, der napper gæsterne) - tag besværet med sommerens sammenkomster ved at piske et hurtigt tilbehør op. Denne usædvanligt enkle opskrift vender grøntsagerne, som du kender den, på hovedet, mens den kun kræver nogle få tilføjede smagsstoffer. Mens blomkål oftest skæres i buketter til madlavning, bruger denne ret det i form af bøffer og inkorporerer den tykke stilk, der ofte kasseres i de fleste opskrifter. For en prikken over i'et, kokken Michael Chiarello foreslår at bruge lilla og guld blomkålsvarianter og arrangere på en tallerken med kontrastfarve for en ekstra pop.
1. Drej en gasgrill til høj, eller antænd kul. Når grillen er varm, eller kullene er begyndt at blive grå, læg en plancha (en flad, tung metalplade) eller en støbejernsgryde på grillristen. (Du kan også springe begge dele over og forsigtigt lægge bøffer direkte på grillen). Varm op i mindst 10 minutter.
2. Hold kerne og stilk på plads, indtil du har skåret blomkål i skiver. Med en stor kniv skærer du blomkålshovedet på langs i ½ tomme tykke skiver. Skær stilken (kun bunden af den) væk fra bunden af hver skive.
5. Mens de koger, halver du citronerne og læg dem med skæresiden nedad på den varme plancha eller grill i 2 minutter. Fjern citronerne og stil dem til side.
6. Vend hver blomkålsplade med en spatel og grill den anden side, indtil den er karamelliseret (ca. 5 minutter). Når begge dias er gyldenbrune, lægges over på et serveringsfad, dryppes med saft fra grillede citroner og pyntes med persille og parmesan. Dryp med olivenolie, og server mens den er varm.