Har du brug for et godt aftensmåltid? Denne vegetariske salat kombinerer en håndfuld middelhavspåvirkninger, herunder den så varme-lige-nu kornfreekeh. Kokken Alexandra Manley fra Josephine Hus i Austin, Texas, valgte de mellemøstlige kornprodukter for sin "søde, næsten røgede smag" for at opveje jordskokkernes jordnærhed. "Bristede tomater og pesto lavet af radisegrønt komplementerer artiskokkerne med deres tang og farve," siger hun.
Serverer 4
Samlet tid: 1 time, 10 minutter Forberedelsestid: 15 minutter Tilberedningstid: 45 minutter, plus 10 minutter til afkøling
Ingredienser:
1½ kopper freekeh5 kopper vegetabilsk bouillonEkstra jomfru olivenolie, opdelt Kosher salt1 pint druetomater, halveret på langs3-4 artiskokker 2 citroner, juicede 3 fed hvidløg, delt 2 kopper radisetoppe¼ kop pinjekerner eller pistacienødder¼ kop revet parmigiano ReggianoFor freekeh:
1. Kombiner freekeh og bouillon i en mellemstor gryde.2. Bring i kog, reducer varmen og lad det simre i 20 minutter. Stamme.3. Vend freekeh med 2 spsk olivenolie og en knivspids salt. Stil til side til afkøling.Til tomater:
1. Forvarm ovnen til 375°F.2. Vend tomater med 2 spsk olivenolie og en knivspids salt.3. Placer dem på snitsiden ned på en bageplade beklædt med bagepapir og steg i 20 minutter, eller indtil tomatskind begynder at forkulle. Stil til side til afkøling.Til artiskokker:
1. Fjern stilke og uspiselige yderste blade af artiskokker.2. Skær ca. 1 tomme fra toppen af hver artiskok.3. Brug en skærekniv til at flå de yderste blade af, indtil artiskokkerne er blege i farven. Skær i halve på langs og læg dem i en stor skål med vand med citronsaft, indtil de er klar til at koge. Lige før tilberedning skæres hjerter vandret.4. Knus 2 fed hvidløg, hold dem hele. Opvarm 3-4 spsk olie i en kraftig stegepande, og steg artiskokker og hvidløgsfed ved middel varme i 5-7 minutter, eller indtil artiskokkerne er bløde og bliver gyldenbrune. Hvis hvidløg begynder at blive for brunt, skal du fjerne det fra gryden. Stil til side til afkøling.Til pesto med radise:
1. Puls radisetoppe, 1 fed rå hvidløg og nødder i en foodprocessor, til de er groft hakket.2. Tilsæt ½ kop olivenolie og bearbejd indtil glat.3. Rør ost og en knivspids salt i med en ske. Fortynd med olivenolie for at opnå den ønskede tykkelse.At samle:
1. Gem en tredjedel af tomaterne og artiskokkerne.2. Kast resterende artiskokker og tomater med freekeh.3. Smør en tredjedel af pestoen ud på en tallerken, og lad resten stå i en lille skål til at gå rundt ved bordet.4. Top den smurte pesto med freekeh-blandingen, så pestoen kan ses.5. Læg de resterende artiskokker og tomater dekorativt ovenpå salat.Vil du have flere sublime sommersalatopskrifter? Hent augustnummeret af Med stil, tilgængelig på aviskiosker og til digital download nu.