Efteråret er altid et godt tidspunkt i Paris restaurantverden. Med så mange kunder væk i august, bruger kokke traditionelt denne periode med lav effekt til at få deres søben stærke og afvente "la rentrée,” når Frankrig (for en gangs skyld!) er 100 % energisk, er pressen tilbage på revisionspligten, og spisende gæster er klar til at sige farvel til bikini sæson.

Blandt tre af sæsonens største debuter sker der en lille anden akt - nye udløbere, der komplementerer deres meget roste søskendes oeuvre. Alle disse tre projekter er bakket op af elskede kokke, der forgrener sig i et nyt sprog. Se det kombinerede tilbud som en lille flyvetur, der skimmer på tværs af spektret fra lav til medium til høj.

Le 116

Med restaurant Le 116, kokken Ryuji Teshima - allerede vores hemmelige drømmekæreste på grund af hans upåklagelige Restaurant sider— giver det 16. arrondissement det tætteste på en izakaya, som stivelses-kravekvarteret virkelig kunne støtte. Naturvinsbaren serverer rustikke tallerkener med Binchotan kulgrillet blæksprutte, dagens fangst eller wagyu-oksekød, stegt kyllingesalat og store, dampende bøffrites. Det er lige ved siden af ​​originalen, hvis du skulle få lyst til at glide over for at booke en nat ved det store børnebord.

RELATERET: Hvor skal man spise og drikke i Chicago

La Bourse eller La Vie

Forårets Daniel Rose har lavet sideprojekter før - der var vinbutikken med snacks nede på gaden fra restaurant, og kortvarigt mere en uformel bar på restaurantens kælderniveau - men hver gang vendte han tilbage til sin moderskib. Denne gang er han, med La Bourse ou La Vie, en historisk adresse, han har slicket smagfuldt op, vandret ind i en helt anden metafor: klassisk bistro-madlavning. Med hans talentfulde kokkone Marie-Aude Mery, der driver dette køkken, er maden dybt traditionel - artiskokvinaigrette med mi-cuit foie gras; stegt kylling og frites; en fancy oksekød pot au feu: og dessert stalwarts som creme caramel (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).

Historier

Mathieu Pacaud lærte sit fag ved komfuret til sin far Bernards fantastiske trestjernede L'Ambroisie på Place des Vosges. Sidste år trådte han ud med Sekskantet, et smartere sted for forretningsfrokost, end det 16. arrondissement var vant til. (Navnet refererer til La France selv, hvis produkter og teknikker den 34-årige hylder med retter som tunge i vin jeune-flødesauce og røget kartoffel.)

Pacaud's har altid planlagt at åbne en frodig gourmetrestaurant som en del af den samme bygning på Avenue Kléber, og med Historier (billedet), den dag er endelig kommet. Gilles et Boissiers grafiske sort-hvide vægbeklædning og menudesign er overført fra Hexagone, men her er det blødt op med mos og blege orkidétoner og diskrete små alkover. Køkkenet har en mere troldfuld tilgang med menuen, der bruger lavtemperatur madlavning, dehydrering og poetisk plating – giver ny spin til kombinationer som pighvar med gulerødder, tunge og sorte trøfler eller citrus-infunderet krebs.

BILLEDER: 10 guidede ture, der (faktisk) er værd at tage på